El Campus Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza (Jaén) ha comenzado el curso Elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aprovechamiento y gestión de subproductos, dirigido por Marino Uceda Ojeda , elaiólogo, y Sebastián Sánchez Villasclaras , de la Universidad de Jaén.
El vicerrector del Campus Antonio Machado de Baeza, José Domingo Sánchez Martínez , ha inaugurado este curso, junto a los directores del mismo, y ha destacado su inclusión en la oferta docente de la UNIA destinada al sector agroalimentario, y en particular, al oleícola.
El curso Elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aprovechamiento y gestión de subproductos , que finaliza el 31 de mayo, tiene como finalidad formar a los maestros, responsables de almazara y personal técnico en las operaciones de elaboración de aceite de oliva, insistiendo en la obtención de calidad dentro de un proceso con rendimientos adecuados, con el fin de mejorar sus procesos de transformación tanto desde el punto de vista de la calidad y el rendimiento como respecto a la valoración sensorial y la comercialización del aceite de oliva virgen obtenido.
Para alcanzar el citado objetivo se abordarán temas como el proceso de elaboración del aceite de oliva, incluido el análisis de la preparación de la pasta, la separación de fases sólidas y líquidas y el almacenamiento del aceite obtenido; la evaluación sensorial del aceite virgen; el aprovechamiento de los subproductos, orujos, hueso y otros; la eliminación de los residuos de la almazara y el análisis del sector oleícola, comercialización y marketing.
Para dotar de esta formación a más de 40 alumnos se cuenta con un grupo notable de especialistas en la materia como Manuel Parra Rosa , catedrático y rector de la¡ Universidad de Jaén ; Gabriel Beltrán Maza y Antonio Jiménez Márquez , investigadores titulares del IFAPA; Juan Vilar Hernández , director general de Gea-Wesfalia Separator Ibérica; Mercedes Uceda de la Maza , IADA Ingenieros, licenciada en Biología; Leopoldo Martínez Nieto , catedrático de la Universidad de Granada; Mª Paz Aguilera Herrera , jefa del Panel de Cata de CITOLIVA, Alberto José Moya López y Rafael Pacheco Reyes , de la Universidad de Jaén.
