Mes: junio 2024

Jaime Lillo resalta a modo de balance en su primer semestre como primer español al frente de la dirección ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional (COI) que su reto está centrado en ser “máximo aliado” de los 21 países que forman parte de esta organización (la Unión Europea figura como uno más) y “estar al servicio” de los intereses del olivar, de los aceites de oliva y de las aceitunas de mesa.

En declaraciones a Oleum Xauen tras la sesión plenaria de la 119 reunión de su Consejo de Miembros y antes de la ceremonia de entrega de los Premios a la Calidad “Mario Solinas” del COI, Lillo reiteró que su objetivo está residenciado en afrontar esta responsabilidad“ con gran dedicación, esfuerzo y trabajando al servicio de los miembros de la organización, estrechando las relaciones con los demás países y tratando de dar respuesta a las inquietudes del sector oleícola”.

Entre otras preocupaciones, el máximo dirigente del COI cita a la emergencia y el cambio climático, una mayor estabilidad en los precios, la recuperación del consumo y el mayor incremento de la producción y de la oferta comercializadora tras dos campañas consecutivas bajas y cortas que han provocado una situación inédita: una crisis de oferta que ha elevado los precios a máximos históricos.  

A su juicio, el COI está trabajando en la cuestión del cambio climático, que constituye un verdadero obstáculo para el sector oleícola, a través de diversas acciones, entre ellas actividades de transferencia de conocimientos, misiones de expertos y la iniciativa “Diálogos para el futuro”. Todas estas actividades tienen como hilo conductor el lema del COI: “El aceite de oliva es bueno para la salud y para el planeta”, según se puso de manifiesto en la reunión del Consejo de Miembros.

También abogó por impulsar la promoción, la innovación y la investigación de los aceites de oliva con el fin de difundir sus excelentes propiedades organolépticas y saludables, así como por darle una mayor estabilidad al convenio internacional que rige el aceite de oliva y las aceitunas de mesa que hay que prorrogar antes de los dos próximos años.

La plataforma ciudadana Salvemos los Paisajes del Olivar aumenta el número de integrantes y supera ya las 100 personas y entidades que pretenden relanzar la candidatura a Patrimonio de la Humanidad. La última incorporación a esta iniciativa surgida en el seno de la sociedad civil andaluza de la que forman parte instituciones universitarias (entre los que destacan cinco ex rectores) y entidades locales, autonómicas y nacionales, además de personalidades a título individual y colectivos periodísticos, es la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol-Axarquía malagueña. Una incorporación aprobada, por unanimidad, en la última reunión de la junta general de la Mancomunidad.

El acta de la reunión recoge: “Sometida a votación la moción que presenta el portavoz del grupo Izquierda Unida en la Mancomunidad en defensa de la candidatura Paisajes del Olivar en Andalucía, Historia Milenaria de un Mar de Olivos, a Patrimonio Paisajístico Mundial, es aprobada por unanimidad de los asistentes (19 grupo PP, 10 grupo PSOE, 3 grupo IU-CA, 2 grupo Por mi Pueblo, 2 GIPMTM y 1 grupo AxSí”. Entre los acuerdos, además de manifestar su apoyo a la candidatura, la Mancomunidad considera “precipitada la decisión de la comisión institucional de retirar la candidatura”, insta al presidente de la Diputación de Jaén y a todas las organizaciones e instituciones que durante 10 años han trabajado en el expediente para que “inicien un proceso para aclarar a los propietarios las dudas que han planteado y con su apoyo pueda retomarse la candidatura aglutinando apoyos de cara a la asamblea de la Unesco de 2025”. Igualmente, solicita “que se incluya todo el paisaje del olivo verdial de la Alta Axarquía y lo propio de la cultura, museos, fiestas y patrimonio en torno al mismo”.

La plataforma ciudadana, a la que ahora se une la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol-Axarquía malagueña, se muestra convencida de que la protección que incluye la candidatura a la Unesco “no tiene carácter coercitivo” y que “beneficia sin ningún tipo de duda a los agricultores andaluces porque tampoco deriva obligación alguna”. Los próximos pasos a seguir por la plataforma serán nuevas reuniones institucionales con el rector de Granada, Pedro Mercado, el lunes, 8 de julio, a las 12 de la mañana; y el de Córdoba, Manuel Torralbo.

La Antigua Escuela de Magisterio de la Universidad de Jaén acogió ayer sábado la celebración del III Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz y otras ensaladas y sopas frías, en el marco del Día Mundial de la Pipirrana, que se conmemora el último domingo de junio, a iniciativa de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”, con el apoyo de la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas FECOAN, la Academia del Gazpacho Andaluz, Gastroandalucía, Hosturjaén, la Asociación de Gastrónomos de Andalucía y El Alcázar, y el patrocinio y la colaboración de la Universidad de Jaén, a través del Vicerrectorado de Cultura, la Diputación de Jaén, el Ayuntamiento de Jaén y la Junta de Andalucía.

Las jornadas comenzaron con la inauguración oficial por parte de:Marta Torres, Vvcerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén; Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica El Dornillo; Carmen Rueda, concejala de Promoción Económica del Ayuntamiento de Jaén; África Colomo, vicepresidenta tercera de la Diputación y diputada provincial de Cultura y Deporte, y José Ayala, delegado territorial de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía. 

Posteriormente, Rafael Moreno, director de la Cátedra de Gastronomía Andaluz, tenía previsto ofrecer la conferencia inaugural titulada “Pipirrana: la reina de la gastronomía jiennense’” Tras la misma, se celebraron dos mesas redondas: la primera sobre la “Historia del Gazpacho Andaluz, la Pipirrana y otras ensaladas y sopas frías”, moderada por Jesús López, en la que participaron el propio Juan Infante, Javier López (profesor de Historia Medieval de la UCO) y Arturo Ruiz (catedrático de prehistoria de la UJA); la segunda, moderada por Carmina Martínez (Academia del Gazpacho Andaluz), versó sobre el “Presente y futuro del gazpacho andaluz, la pipirrana y otras ensaladas y sopas frías” y contará con la participación de la bloguera Ana Mª Gutiérrez, el cocinero Marcos Reguera y la profesora de la Universidad de Lyncoln, Nora Lynn.

La conferencia de clausura fue ofrecida por la vicerrectora de Cultura de la UJA, Marta Torres, con el título “‘”Historia del léxico culinario en época estival: sopas frías, pipirrana y ensaladillas varias”, a cuyo término hubo una degustación de gazpacho andaluz en la puerta de la Antigua Escuela de Magisterio de Jaén.

Por otro lado, hoy domingo, coincidiendo con la conmemoración del Día Mundial de la Pipirrana, en el Paseo de las Bicicletas del Parque de la Concordia se ha celebrado una “Pipirrana solidaria”, cuyos beneficios irán destinados a los comedores sociales de Jaén. La actividad ha contado con degustación de pipirrana, gazpacho andaluz, ensaladas y sopas frías; showcooking, con la participación de destacados chefs como Juan Aceituno, de DamaJuana, Antonio Gázquez, Premio de HosturAndalucía 2024, Rocío Fernández, ganadora del X Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros, Agustín Abril, Premio al Mejor Cocinero de Gastronomía Tradicional de Jaén, y Leticia Navarro, Mejor Jefa de Cocina de Saborea Andalucía. También estaba previsto un concurso de pipirrana, actuaciones de folclore jiennense, y para concluir se entregaron los premios y nombramientos de los Embajadores del Gazpacho Andaluz y la Pipirrana, un plato que lleva como uno de sus ingredientes principales el aceite de oliva virgen extra.

El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha presentado en las localidades de Orcera y Cazorla la Guía Digital de Recursos Gastroturísticos de Cazorla, Segura y Las Villas. La puesta de largo de este catálogo ha tenido lugar en sendos encuentros networking en los que han estado presentes cerca de sesenta empresas del parque natural que forman parte del proyecto de Creación del Producto Gastroturístico Sostenible de este espacio protegido, una iniciativa promovida por la Diputación y financiada íntegramente por el Gobierno de España a través de los fondos Next Generation.

“Los responsables de las distintas firmas presentes han podido conocer de primera mano el avance de esta guía digital, que verá la luz en los próximos meses y que pretende convertirse en un gran escaparate para dar a conocer la riqueza gastronómica jiennense, los productos del territorio, así como incentivar nuevos argumentos de visita a nuestros municipios basados en la cultura y tradición culinaria de nuestras sierras”, resalta Lozano.

Entre las propuestas que incluye este catálogo, en cuya creación también ha participado el Foro de Turismo Sostenible del Parque Natural, se encuentran una amplia variedad de experiencias singulares de turismo gastronómico para disfrutar en contacto con los productores locales, menús sostenibles elaborados por los cocineros de reconocidos restaurantes y lotes de productos típicos procedentes de productores locales para que el turista pueda adquirir en algunos comercios del parque natural.

De esas propuestas turísticas relacionadas con el disfrute de la gastronomía y la naturaleza también destacan las experiencias de oletourismo para adentrarse en la cultura del olivar, talleres de elaboración de productos de jornadas de cosmética natural con AOVE, catas a ciegas de miel, degustación de cervezas artesanas, talleres de elaboración de mistelas con hierbas silvestres, rutas por los miradores del parque natural con picnic gourmet, visitas a una bodega biodinámica con cata de vinos, cursos de elaboración de conservas y mermeladas o rutas guiadas que aúnan la etnografía y la gastronomía en torno a la tradición trashumante de los pastores, entre otras. Este catálogo, que se publicará en la web ‘Jaén Paraíso Interior’ de la Diputación, contará asimismo con un mapa interactivo donde poder localizar las distintas firmas participantes, así como visualizar la oferta que sostienen y los productos que comercializan.

Las firmas presentes en esta guía –que están ubicadas en las tres comarcas de este parque natural y tienen vinculación con la restauración, la industria y el comercio– han participado durante los últimos meses en distintas jornadas de formación y mentoring en el marco del proyecto de “Creación del Producto Gastroturístico Sostenible de este espacio protegido”.

“Se trata de una acción recogida en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, que tiene por objeto la celebración de encuentros con el fin de impulsar el conocimiento mutuo, la colaboración y el establecimiento de sinergias entre los empresarios del territorio, para poder crear experiencias conjuntas que permitan poner en valor la gastronomía del parque como atractivo turístico y fomentar el consumo de los productos locales y de temporada”, destaca el máximo responsable del área de Promoción y Turismo de la Diputación.

En la misma línea, Francisco Javier Lozano incide en que “el impulso de la gastronomía local como recurso turístico del territorio tiene como fin de fortalecer un territorio rural con nuevas oportunidades de desarrollo turístico y económico y que permita fijar la población al territorio”. “Nuestras sierras son un referente de la gastronomía natural, saludable, sostenible y ecológica, algo muy alineado con las expectativas de una demanda cada vez más ávida de experiencias auténticas, genuinas y respetuosas”, añade Francisco Javier Lozano, quien concluye asegurando que “gracias a este proyecto se constituirá una propuesta de valor sólida que cohesionará y fortalecerá el tejido empresarial vinculado con la gastronomía local del territorio”.

El programa de divulgación aceitera Planeta Olivo, creado en 2011 por la Fundación Juan Ramón Guillén, ha contado con la participación de 1.434 escolares de las provincias de Huelva y Sevilla durante el último curso. La iniciativa, en la que han participado 150 centros educativos de 43 municipios, ofrece a los más pequeños una jornada oleícola en la Hacienda Guzmán (La Rinconada, Sevilla), sede de la fundación y espacio emblemático con más de 500 años de historia aceitera, con el objetivo de trasladar a las generaciones del futuro la importancia del consumo de aceite de oliva como base de una alimentación saludable.

El proyecto, en el que han participado desde su inicio más de 20.000 escolares, ofrece sesiones impartidas en inglés y español según las necesidades del centro educativo participante. En este sentido, la actividad, destinada a menores de entre 3 y 16 años, se ha consolidado como un innovador espacio pedagógico donde los escolares conocen la relevancia que el sector olivarero ha tenido en el desarrollo económico, social y cultural de Andalucía.

Durante las sesiones, desarrolladas de forma lúdico-educativa, los más pequeños conocen las distintas técnicas de recolección de aceitunas y la evolución del proceso de obtención del aceite de oliva a lo largo de los siglos. Además, aprecian la gran diversidad del sector al pasear entre las 150 variedades de olivos de diferentes países que integran la olivoteca de la fundación, al mismo tiempo que comprenden la importancia de una dieta equilibrada. Para finalizar, los escolares realizan una cata de dos monovarietales de aceite de oliva virgen extra y disfrutan de un desayuno de pan con AOVE.

Planeta Olivo es un proyecto puesto en marcha por la Fundación Juan Ramón Guillén y Planeta Museum siguiendo la metodología diseñada por Ciencia Divertida-Ludociencia, que se compone de distintos experimentos, dinámicas, juegos y actividades cuidadosamente seleccionados y agrupados por áreas de conocimiento con un denominador común, aprender divirtiéndose. Asimismo, cuenta con la colaboración del Instituto de la Grasa-CSIC, que avala los contenidos del programa.

El clúster agroalimentario de Andalucía, Landaluz, ha concedido el Distintivo a la Calidad de la Persona a Carmen Crespo Díaz, eurodiputada electa y exconsejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. Carmen Crespo ha sido miembro del gabinete de Juanma Moreno durante las dos últimas legislaturas y titular del ramo de Agricultura desde 2019 hasta 2024, cuando dejo sus responsabilidades al frente de la Consejería para ir como número dos en la lista del Partido Popular a las elecciones del Parlamento Europeo.

Con este distintivo se pretende reconocer el apoyo a la industria agroalimentaria durante sus años al frente de la Consejería. Durante la entrega de este, el presidente de Landaluz, Álvaro Guillén, quiso destacar “su apuesta por la colaboración público-privada para la promoción de los alimentos de Andalucía, a través de acciones como la creación de la nueva marca de calidad de la Junta de Andalucía, Gusto del Sur, para impulsar la puesta en valor de los productos agroalimentarios de nuestra tierra. También con la puesta en marcha de la primera edición de Auténtica Premium Food convirtiendo Andalucía en uno de los escenarios más importantes de España a nivel agroalimentario y gastronómico”.

La eurodiputada electa, Carmen Crespo, señaló que este distintivo “viene a poner en valor el dialogo y trabajo conjunto que siempre hemos mantenido con esta organización tan importante de Andalucía, como es Landaluz en defensa de los intereses de la industria agroalimentaria de Andalucía”.

A lo que añadió que han sido “cinco años en los que hemos abierto la Junta a la colaboración público-privada que precisaba Andalucía para elevar los cánones de calidad de este sector, consolidado la marca Gusto del Sur, la feria Auténtica y el impulso del clúster agroalimentario al que auguro grandes éxitos”. Sobre el futuro, Crespo destacó que “este distintivo da más fuerza, si cabe, para abrir esa misma colaboración en mi nueva etapa en la UE donde la alimentación es un asunto prioritario que va a marcar la legislatura”. Crespo concluyó señalando que “Europa tiene que garantizar la soberanía alimentaria y ello pasa por elevar y reconocer el peso que tiene el sector agroalimentario de Andalucía”.

La Fundación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Montes de Toledo ha renovado los cargos de su Patronato por un nuevo período de cuatro años, en una reunión, celebrada en la localidad toledana de Mora, en la que se decidió por unanimidad la continuidad de Gregorio Gómez López, presidente del grupo cooperativo Oleotoledo S.L, al frente del mismo.

La vicepresidencia la ocupará Mª Teresa Cabeza Rodríguez, en representación de la entidad Mora Industrial, S.A. (Morainsa); seguida de los patronos inscritos en el censo de olivareros: Andrés Gómez Mora, José Luis Serrano Martín, Antonio Fernández Sánchez y Laura Maestro Cabeza, en representación de Envero SAT (Mora, Toledo).

Asímismo, los puestos de patronos se completan con los almazareros: Rufino García Quirós, presidente de Oleoquirós S.L (Mascaraque, Toledo); y Jesús Julián Casanova Fernández-Bravo, presidente de la Cooperativa El Progreso (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real); y con los envasadores: Javier Rubio Aragonés, representante de Aceites Toledo, S.A., y Samuel Gómez Mariblanca, de la entidad Aceites Malagón, S.L.

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites variedad cornicabra amparados por esta D.O.P. En ella se encuentran representados cerca de 10.000 agricultores y 31 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real.

Fue constituida en 1998 con el fin de proteger y promocionar los aceites de oliva vírgenes producidos en esta zona, a la vez que garantizar al consumidor con su marca de conformidad el cumplimiento de los requisitos establecidos en el pliego de condiciones inscrito en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas (Reglamento (CE) 187/2000 y posteriores modificaciones).

Es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.

En cumplimiento de sus fines, la fundación ha venido desarrollando desde su creación, hace más de 25 años, una intensa actividad de promoción de los productos amparados por la D.O.P., habiendo conseguido darlos a conocer a nivel nacional e internacional; posicionando al aceite Montes de Toledo como referente de calidad en el mercado mundial del aceite de oliva virgen extra.

Los últimos datos obtenidos del Sistema Poolred de la Fundación del Olivar constata esta semana bajadas de más del 5% para el virgen extra y el virgen, y de más del 2% para el lampante en el mercado de origen.

El precio en origen del aceite de oliva virgen extra en la semana actual, del 22 al 28 de junio, es de 7.478,69 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone una disminución en el precio de un 5,19% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva virgen extra de la semana anterior, que fue de 7.888,35 euros/tonelada.

El precio en origen del aceite de oliva virgen en la semana actual, del 22 al 28 de junio, es de 7.071,60 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone una disminución en el precio de un 5,13% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva virgen de la semana anterior, que fue de 7.454,35 euros/tonelada.

El precio en origen del aceite de oliva lampante base 1º en la semana actual, del 22 al 28 de junio, es de 6.966,22 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone una disminución en el precio de un 2,17% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva lampante base 1º de la semana anterior, que fue de 7.120,55 euros/tonelada.

Con respecto al volumen, en la semana actual del 22 al 28 de junio, se han negociado 971,40 toneladas (datos provisionales).

El Consejo Oleícola Internacional (COI) convocó recientemente en Madrid la sesión plenaria de la  119 reunión de su Consejo de Miembros, en un acto en el que se le dio la bienvenida, en la sede de la organización, a delegaciones de la mayoría de los 20 Estados miembros del COI. Estos últimos aportan el 94% de la producción mundial de aceite de oliva y aceitunas de mesa.

Los representantes de los miembros y funcionarios de la Secretaría Ejecutiva del COI dieron la bienvenida a los dos países que recientemente se unieron al Acuerdo Internacional sobre el Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa  de 2015 : Azerbaiyán y Bosnia-Herzegovina . También saludaron la participación como observador de la República de San Marino , que solicitó oficialmente su ingreso al COI. Los representantes de los miembros revisaron el progreso de las actividades implementadas en 2024, los próximos proyectos y los desafíos y oportunidades del sector olivarero mundial. El COI está trabajando en la cuestión del cambio climático, que constituye un verdadero obstáculo para el sector oleícola, a través de diversas acciones, entre ellas actividades de transferencia de conocimientos, misiones de expertos y la iniciativa “Diálogos para el futuro”. Todas estas actividades tienen como hilo conductor el lema del COI: “El aceite de oliva es bueno para la salud y para el planeta”. La sesión plenaria finalizó con la ceremonia de izamiento de la bandera en honor de la adhesión de la República de Azerbaiyán al Convenio Internacional sobre el Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa.

El Ministro de Agricultura jordano intervino por videoconferencia en la apertura de la sesión y el Ministro de Agricultura español , en un vídeo pregrabado. Los Embajadores de Argelia , Argentina , Azerbaiyán , Egipto , Jordania , Libia , Túnez y Uruguay y varias otras autoridades importantes para la Organización, incluido el Presidente del Consejo de Miembros (Irán) y el presidente del Comité Asesor sobre Aceite de Oliva y de Mesa. Olives (Túnez), había realizado el viaje. También estuvieron presentes los jefes de delegación de Arabia Saudita , Marruecos , Irán , Uzbekistán, Turquía y la Unión Europea , así como representantes de los miembros observadores, entre ellos Estados Unidos , Brasil , la Liga Árabe y San Marino . También estuvieron presentes los dos futuros directores ejecutivos adjuntos del COI, procedentes de Túnez y Turquía, que tomarán posesión de sus cargos el 1 de julio ^.

El ministro español de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas , recordó que el cambio climático es uno de los retos más importantes a los que se enfrenta la humanidad y que “para afrontar la escasez de agua o la aparición de posibles plagas y enfermedades hay que apostar por la innovación”. En este sentido, destacó la importancia del reciente acuerdo entre el COI, el Gobierno español y la FAO para incluir el Banco Internacional de Germoplasma del Olivo de Córdoba en el marco del Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (TIRPAA). “El multilateralismo y la coordinación internacional son fundamentales”, afirmó. “Necesitamos respuestas coordinadas y precisas. Por eso el papel del COI es estratégico. »

El ministro de Agricultura del Reino Hachemita de Jordania, Khaled Musa Al Henefat , que ejerció como presidente del COI durante dos años hasta el 31 de diciembre de 2023, destacó la importancia de que los países miembros del COI trabajen juntos para abordar cuestiones vitales para el aceite de oliva. sector y alentó la organización de campañas promocionales para difundir los beneficios del aceite de oliva para la salud.

Jaime Lillo , director ejecutivo del COI, acogió con satisfacción la participación de los países miembros de la organización, destacando que su contribución reflejaba la importancia y la implicación de estos países dentro del COI y del sector oleícola en su conjunto.

Con motivo de esta 119ª sesión , las decisiones relativas a casi todas las unidades operativas del COI fueron presentadas por los comités especializados y adoptadas por el Consejo de Miembros, en particular decisiones destinadas a revisar el método de evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen, el COI Comercio Norma para Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva, así como Memorandos de Entendimiento con diversas instituciones, como el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas o el Centro del Olivo de la Universidad de California, Davis. Antes de levantar la sesión, el Consejo se despidió de Mustafa Sepetçi , director ejecutivo adjunto del COI responsable de los asuntos administrativos, cuyo mandato finaliza el 30 de junio después de ocho años al servicio de la Secretaría de la organización.

La 119ª ^sesión , a la que siguieron actos clave para el sector como la entrega de premios del Concurso Mario Solinas a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra del hemisferio norte (25 de junio) y el Congreso Mundial del Aceite de Oliva OOWC (26 de junio al 28), permitió definir el curso de acción del COI y establecer un plan de acción para el próximo semestre.

La presencia del amargo en la gastronomía y las influencias culturales en el gusto de una cultura o no por este sabor será el punto de partida de la nueva sesión del programa Andalucía Come Cultura, impulsado por la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte, con el patrocinio de la Fundación Unicaja. Esta nueva propuesta, que llega a Jaén en formato de taller gastrocultural, tendrá lugar el próximo 2 de julio, a las 12.00 horas, en el restaurante Vandelvira, reconocido con una estrella Michelín y un Sol Repsol, y ubicado en Baeza (Jaén).

El chef jienense Juan Carlos García, al frente del Vandelvira, será el invitado especial en la nueva sesión gastronómica, y se centrará en el amargor de la despensa y en los recetarios andaluz y jiennense. Le acompañarán en el taller el coordinador del programa, Fernando Huidoro, y el asesor gastronómico, chef ejecutivo y propietario del restaurante Cerro Puerta y experto en AOVEs y especias, Marcos Reguera.

En concreto, la sesión, en la que se contará con la participación de cocineros, periodistas especializados en gastronomía, se dividirá en dos partes. En la primera, Reguera hablará sobre cómo el amargo en algunas plantas no es más que una adaptación evolutiva de defensa química y sobre cómo lo amargo, uno de los cinco sabores básicos, está vinculado a hábitos alimentarios. A continuación, el cocinero Juan Carlos García tratará de cómo el amargo es el sabor de la inteligencia, de la madurez, y en esta línea, profundizará en que es quizás el más denostado a priori de los sabores básicos, salvo en el caso de la provincia de Jaén y su cocina, donde el gusto amargo predomina con propuesta tan instauradas como las aceitunas y los aceites (cornezuelos, picual, arbequinas, royales…) pero también en otros alimentos como los alcauciles, las tagarninas, cardos o espárragos de pan, entre otros.

La difusión de la riqueza, singularidad y relevancia del amargor en la cocina andaluz es, principalmente, el objetivo de esta jornada, en la que se profundizará en el conocimiento de ingredientes vegetales que históricamente han formado parte del recetario y que tienen en ese amargor una de las señas de identidad.

“Andalucía come Cultura” representa un proyecto que incide en su pretensión de visibilizar la estrecha e indisoluble relación de la gastronomía y la cultura. Así, los impulsores del programa defienden la realidad de la gastronomía como patrimonio cultural de un territorio, en este caso el andaluz, y un elemento más en la construcción y esencia de la personalidad y forma de entender la vida de los andaluces.

El Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura” arrancó en 2023 con diferentes talleres e iniciativas que dejaron un excelente sabor de boca, tanto por el interés despertado, como por las valiosas conclusiones extraídas de los distintos encuentros. Comenzó en Jaén con una mesa redonda en la que participaron los cocineros Alberto Chicote y Pedro Sánchez (Bagá, Jaén) y la antropóloga Gema Carrera Díaz. Continuó con un taller en Restaurante Radis (Jaén) sobre la evolución de las recetas y guisos tradicionales, y en la última sesión celebrada, también en Jaén, los protagonistas fueron el cocinero Juan Aceituno, chef propietario del restaurante Dama Juana, y el herborista Juan Carlos Roldán.