Autor: Asensio López

El reconocido experto en nutrición y endocrinología Antonio Escribano ha profundizado hiy en una conferencia, dentro de las jornadas Aceite de Oliva y nutrición deportiva. AOVE & Sport celebradas en la Fundación del Olivar, en las propiedades y beneficios del AOVE para mejorar el rendimiento y la salud de los deportistas, así como en los nuevos usos del oro líquido.

Con motivo de la celebración del Día Mundial del Olivo, el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la Fundación del Olivar han organizado en la sede de esta última, Terra Oleum, dicha jornada. Este evento tiene como objetivo resaltar los beneficios del aceite de oliva virgen extra en el contexto de la nutrición deportiva y la salud, así como resaltar nuevos usos del aceite de oliva. La jornada comenzó con un tradicional desayuno molinero, en el que los asistentes pudieron degustar innovadores batidos para deportistas elaborados con AOVE, una muestra perfecta de cómo este producto puede formar parte de la alimentación de deportistas y personas activas. A continuación, se desarrolló la conferencia magistral del Dr. Antonio Escribano Zafra, destacado experto en endocrinología y nutrición, reconocido por su labor como especialista en nutrición deportiva. El doctor Escribano profundizó en las propiedades y beneficios del AOVE para mejorar el rendimiento y la salud de los deportistas, así como en los nuevos usos del oro líquido. El programa siguió con una mesa redonda titulada «AOVE, Salud & Sport». Moderada por Javier Olmedo, gerente de la Fundación del Olivar, contando con la participación de destacados expertos: Gabriel Bosquets, nutricionista del equipo de fútbol sala Jaén Paraíso Interior FS.; Roberto Peragón, entrenador del Real Jaén CF; Plácido Pascual Morales, miembro del Comité de Expertos del COI.; Dr. Antonio Escribano, especialista en nutrición deportiva. Durante la misma se debatió sobre el papel fundamental del AOVE en la alimentación de los deportistas, así como su impacto en su salud. Posteriormente, los asistentes han podido disfrutar de una visita guiada al Museo Terra Oleum, donde han explorado procesos vinculados al mundo del olivar y el aceite de oliva. La jornada finalizó con un showcooking exclusivo a cargo de Patxi Ramírez, chef del Hotel HO Ciudad de Jaén, junto al Dr. Antonio Escribano y Plácido Pascual. Durante esta sesión culinaria se han elaborado batidos saludables en los que el AOVE ha sido el protagonista.

La junta directiva de Olivérica, la Asociación Ibérica de Olivar en Seto, señala en un comunicado que en el mercado del aceite de oliva se está desarrollando una paradoja que merece su reflexión. “Tras una campaña anterior marcada por la escasez y una actual que, aunque mejor, no resulta excepcional debido a los bajos rendimientos, el precio del aceite de oliva en origen ha comenzado a descender de manera inesperada”, indica. Ante esta realidad, desde Olivérica hacen un llamamiento “al sentido común y a la responsabilidad de todos los agentes del sector”.

“El olivar, independientemente de su modelo de cultivo, constituye un pilar económico y social en la Península Ibérica. Es una actividad que requiere esfuerzo, dedicación y una inversión constante para mantener los estándares de calidad que demandan los mercados nacionales e internacionales. Sin embargo, este esfuerzo solo tiene sentido si se ve acompañado de una retribución justa que permita a los agricultores cubrir costes, planificar inversiones y, sobre todo, mantener el cultivo activo”, añade. Y agrega: “Es necesario recordar que el precio no solo afecta a los productores. Un mercado equilibrado y estable beneficia a todos los eslabones de la cadena: agricultores, elaboradores, distribuidores y, por supuesto, consumidores. Mantener este equilibrio debería ser un objetivo común”.

Evitar distorsiones

“En ocasiones, las dinámicas del mercado pueden desconectarse de las realidades del sector productor. Es fundamental que las fuerzas de la oferta y la demanda actúen de manera transparente y justa, evitando movimientos que distorsionen el precio en origen. Cuando esto no ocurre, los más afectados son los agricultores, que ven cómo su esfuerzo no se traduce en una compensación adecuada. Apostar por un precio justo no significa fijar valores artificiales ni interferir en el libre mercado. Más bien, implica garantizar que los precios reflejen de manera adecuada la realidad del sector, respetando los costes de producción y asegurando que cada eslabón de la cadena obtenga un beneficio razonable”, manifiesta.

“Desde Olivérica queremos invitar a la reflexión. El olivar no es solo una fuente de riqueza, sino también un elemento clave para la sostenibilidad ambiental y el desarrollo rural. Defender un precio justo para el aceite de oliva no es únicamente proteger a los agricultores, sino también asegurar el futuro de nuestras comunidades, nuestros paisajes y nuestra economía local. Hacemos un llamado a todos los actores del sector –productores, industriales, distribuidores y administraciones públicas– para trabajar juntos en favor de un mercado más justo y transparente. Un precio equilibrado no solo es posible, sino necesario para que el aceite de oliva siga siendo un símbolo de calidad, tradición y sostenibilidad”, asegura.

Y concluye: “Porque el verdadero progreso se construye sobre el compromiso de todos. Desde Olivérica reafirmamos nuestra disposición a dialogar y colaborar en la búsqueda de soluciones que beneficien al conjunto del sector. El olivar, y quienes trabajan cada día por él, lo merecen”.

La Denominación de Origen Sierra Mágina está impartiendo, en colaboración con el Grupo de Desarrollo Rural de Sierra Mágina, unas jornadas divulgativas para la puesta en valor del olivar de Sierra Mágina como patrimonio rural. Un total de 19 charlas se están desarrollando en todos los municipios de esta comarca dirigidas tanto a la población más joven como a la adulta. En concreto se están celebrando en los colegios e institutos de todas las localidades de Sierra Mágina, y en una jornada de carácter gratuito por pueblo para los adultos. En esta actividad se está contando con las diferentes asociaciones que conforman la comarca para lograr la máxima difusión.

Las Jornadas Divulgativas de “El Olivar de Sierra Mágina como Patrimonio Rural” tienen por objetivos la difusión y puesta en valor del olivar de Sierra Mágina como patrimonio rural, desde diferentes visiones, tanto como recurso económico y turístico, como su valor paisajístico, medioambiental y su forma de condicionar e influir en la forma de vida y la sociedad de los pueblos que conforman Sierra Mágina.

Hasta el momento, ya se han celebrado charlas en los CEIPs Castillo de Alhabar de Cambil, y Virgen de Cuadros de Bedmar; en el IES Sierra Mágina de Huelma; y en las localidades de Cambil y Bedmar para el público en general. Tras la Navidad y hasta el mes de marzo se desarrollarán el resto de jornadas.

Para la realización de las mismas, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina ha recibido una ayuda de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y de la Unión Europea con cargo al Fondo Europeo Agrícola y de Desarrollo Rural (FEADER), en el marco de la submedida 19.2 del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022.

CRDO SIERRA MÁGINA

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina fue reconocido en 1995, y ampara una superficie de 60.000 hectáreas de olivar, con unos 13.000 olivareros censados, en 15 términos municipales, siendo la variedad picual la principal. Cuenta con 55 marcas de aceite de oliva 100% virgen extra amparadas por su certificación, que han obtenido los galardones más prestigiosos a la calidad de sus aceites, tanto nacionales como internacionales. Sus aceites son muy frutados, con picor y amargor equilibrados, destacando notas de tomate, higuera y verde hierba.

El responsable de la Sectorial de Olivar y Aceite de la UPA y secretario general de la UPA en Andalucía, Cristóbal Cano, afirma que las 95.000 toneladas vendidas en el mes de noviembre consolidan la fidelidad de los consumidores y lanza un mensaje claro al sector olivarero: «la situación del mercado es absolutamente incomprensible y no se puede seguir regalando el aceite de oliva».

El mes de noviembre cierra con un 15% menos de estock con respecto a 2023. Si entonces había 378.900 toneladas, a día de hoy nos encontramos con 321.147; es decir, 57.753 toneladas menos, gracias a los magníficos datos de comercialización. Y es que las 95.000 toneladas vendidas en noviembre lanzan dos claros mensajes al sector olivarero, según confirma el responsable de la sectorial de Olivar y Aceite de la UPA y secretario general de la UPA en Andalucía, Cristóbal Cano: la fidelización de los consumidores a la grasa vegetal más sana y saludable del mundo y, el más importante, que no se dan las condiciones para que el precio en origen siga bajando.

Para UPA Andalucía, la situación del mercado es absolutamente incomprensible. “La situación actual demuestra que el sector no ha aprendido nada de lo que los mercados nos han demostrado en estos dos últimos años, en el que se ha comercializado con valor, a precios a los que la demanda mundial del consumo no se ha visto resentida. Y el problema de todo esto es que no sabemos cuál será el suelo, no podemos prever hasta dónde vamos a llegar con esta tendencia bajista. El sector cooperativo está contribuyendo decididamente a esta espiral suicida regalando el aceite, porque ya nos constan operaciones por debajo de los costes de producción”. Ante esta situación, Cristóbal Cano se cuestiona el futuro: “Probablemente habrá que pensar si las próximas movilizaciones, en lugar de cortar carreteras, tendremos que hacerlas a las puertas de las cooperativas. Ya está bien de buscar culpables fuera. La situación del precio se debe única y exclusivamente a las operaciones que se marcan en España, que somos el primer país productor a enorme distancia del resto de países. Ya está bien de echar las culpas al superintensivo de Portugal, al aceite de Túnez o a las supuestas mezclas en vez de preocuparse de una comercialización con valor y no de regalar el aceite cuanto más barato mejor para algunos”, afirma Cristóbal Cano.

El secretario general de la UPA en Andalucía explica: “En noviembre se han producido 255.742 toneladas de aceite de oliva, por lo que la producción acumulada se sitúa en 292.019 toneladas. En estos momentos, la cosecha es un 9,7% superior a la campaña pasada. Sin embargo, las mejores cifras las encontramos en la comercialización, con otras 95.000 toneladas vendidas y un stock actual de 321.147 toneladas, un 15% menos que en noviembre de 2023. Estos datos consolidan la fortaleza del aceite de oliva en los mercados, pero no hemos aprendido nada y las cooperativas siguen promoviendo una tendencia suicida, vendiendo rápido cuanto más aceite posible a cualquier precio, por bajo que sea, en lugar de defender un precio en origen razonable por encima de los costes de producción en el olivar tradicional”.

El mes de noviembre cierra con 277.749,98 toneladas en manos de las cooperativas y almazaras; 92.550 en poder de envasadores, operadores y refinerías; y sólo 874 toneladas en los almacenes del Patrimonio Comunal Olivarero. Además, en noviembre se han producido 255.742 para un total acumulado de 292.019.

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha participado hoy en la celebración de una nueva comisión de la marca Degusta Jaén, en la que se ha aprobado la incorporación de 12 nuevas empresas a esta estrategia impulsada por la Administración provincial y también la campaña provincial que se va a llevar a cabo para fomentar el consumo de los productos con sello Degusta Jaén durante las próximas fechas navideñas.

En esta reunión, en la que también ha tomado parte el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, el máximo responsable de la Diputación ha ensalzado “el éxito de esta estrategia de más de diez años que ha permitido cumplir con creces el objetivo que nos habíamos marcado cuando se creó, que no era otro que poner el foco en un sector agroalimentario donde evidentemente está el aceite de oliva, pero que es mucho más en la provincia de Jaén”.

Con la inclusión de estas doce nuevas empresas, que están radicadas en diez municipios jiennenses, “son casi trescientas las marcas que forman parte de esta iniciativa, con cerca de tres mil referencias, todos ellos productos de proximidad, de calidad, elaborados en la provincia y que aportan casi dos mil empleos directos en nuestro territorio”, ha subrayado Reyes.

En concreto, las firmas adheridas hoy a Degusta Jaén son la pastelería Dulce Deleite, de Sabiote; Jamones y Embutidos Delgado & González, de Campillo de Arenas; el AOVE Olivarsur Natural, de Arquillos; la mermelada de aceite de La Cantona, de Marmolejo; el Invicto AOVE, de Bailén; la tienda “El tío Salao”, el vermut “Loa” y el comercio Entrevinos, de Úbeda; los espárragos blancos “El embrujo”, de Santo Tomé; el AOVE Verde Ibero, de Peal de Becerro; el AOVE Premium Eco de Oleocampo, de Torredelcampo; y el AOVE Oro de Sierra Sur, de Cabra del Santo Cristo.

Además de sumar doce nuevas empresas a Degusta Jaén, en esta reunión también se ha presentado “una campaña de promoción puesta en marcha exclusivamente para estas fechas tan importantes, que va a durar algo más de una semana, desde el día 13 al 23 de diciembre, durante una semana en radio, televisión, prensa escrita y en redes sociales”, según ha anunciado Reyes. Con esta acción promocional, según ha concluido el presidente de la Diputación, “vamos a poner en valor la calidad de estos productos elaborados al lado de nuestra casa y que suponen, sin lugar a dudas, una oferta de calidad en el ámbito de la alimentación”.

La sede social de la Caja Rural de Jaén, ubicada en el Parque Tecnológico de Geolit, ha acogido la renovación del convenio de colaboración entre la entidad financiera y Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén. La firma ha sido suscrita por José Manuel Espejo Cárdenas, presidente de la Federación, y Fernando Planelles Carazo, director general de la Caja Rural de Jaén.

El convenio, que estará en vigor hasta el 1 de diciembre de 2025, tiene como objetivo continuar consolidando una alianza estratégica clave para el desarrollo de las almazaras cooperativas y de todo el sector agroalimentario de la provincia. A través de este acuerdo, Caja Rural de Jaén facilita a los agricultores, mediante sus cooperativas asociadas, el acceso a líneas de financiación y servicios adaptados a sus necesidades, con condiciones altamente competitivas.

Fernando Planelles Carazo destacó que “con esta firma, Caja Rural de Jaén reafirma su compromiso con el sector agrario, ofreciendo su red de 150 sucursales en la provincia para proporcionar un servicio cercano, ágil y profesional a cooperativas y agricultores”.

Por su parte, José Manuel Espejo Cárdenas expresó su agradecimiento hacia la Caja Rural de Jaén, señalando que, por sexto año consecutivo, este convenio representa un apoyo fundamental para las 156 cooperativas agroalimentarias que integran la Federación, facilitando una financiación accesible y preferente.

Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén tiene como principal objetivo la representación y defensa de los intereses de sus miembros, además de ofrecerles servicios esenciales a través de colaboraciones estratégicas como esta. Este acuerdo, renovado anualmente, contribuye significativamente al fortalecimiento del sector agroalimentario en Jaén y su provincia, promoviendo el desarrollo económico y social de la provincia.

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) ha hecho públicos los datos de mercado del sector del aceite de oliva correspondientes al mes de noviembre, donde destaca una producción acumulada de 292.019 toneladas, tras un mes de noviembre en el que se han recogido 255.742. En el caso de la provincia de Jaén, el aceite producido en lo que llevamos de campaña es de 66.295. “Las disponibilidades ya empiezan a ser suficientes, lo normal al inicio de la campaña. Habrá que esperar al próximo mes por si hay alguna corrección en lo aforado, ya que tendremos más de un 10% de los depósitos medidos, con lo que ya empezará a ser más exacto”, ha explicado el gerente y portavoz de ASAJA-Jaén, Luis Carlos Valero.

Con respecto a las salidas, según los datos de la AICA son de 73.298 toneladas (sin contar con las importaciones). En este sentido, Valero ha calificado como normal este retroceso con respecto a las registradas el mes anterior: “Todavía se está dando salida a los aceites que se compraron de verdes y frescos a un precio bastante mayor”. Así, ha apuntado a que habrá que recuperarlas poco a poco.

Las existencias de final de campaña son de 321.147 toneladas, de las que 98.550,02 están en envasadoras; 227.749,98 en almazaras y 847,83 en el Patrimonio Comunal Olivarero.

España ha producido en los dos primeros meses de la campaña oleícola 2024-2025 algo más de 292.000 toneladas de aceites de oliva (36.200 en octubre y casi 256.000 en noviembre) y las existencias ascendían a 30 de noviembre a unas 322.000 toneladas, según los datos de la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA) consultados por Oleum Xauen.

Del estock de existencias de aceite de oliva que se contabilizaba a 30 de noviembre, casi 228.000 estaban en poder de las almazaras, unas 93.000 en los envasadores y casi 848 en la Fundación del Patrimonio Comunal Olivarero.

De la cantidad producida en España, Andalucía se sitúa a la cabeza, con casi 215.000 toneladas. Jaén es la provincia que más aceite ha producido, con 66.300 toneladas de aceites de oliva en estos dos meses; seguida de Córdoba (60.657); Sevilla (casi 50.000), Badajoz ha producido hasta el 30 de noviembre casi 30.000 toneladas de aceites de oliva, mientras que Granada se sitúa en la quinta posición en términos productivos, con casi 15.500 toneladas.

Siempre he subrayado y defendido que hay que tener altura de miras y faros largos porque la campaña oleícola dura 12 meses, no 12 semanas, como muchos parecen empeñarse en demostrar año tras año.

Las estrategias, las hojas de ruta, los planes estratégicos, los balances deberían ir, dentro de una cierta flexibilidad pero sin volantazos, desde octubre a octubre. Parece una perogrullada, pero los hechos me hacen reafirmarme que nada más lejos de la realidad. Este sector sigue tropezando, campaña tras campaña, con las mismas piedras. Como si le cogieran cariño a los tropezones y a los traspiés. No se trata de coger la aceituna y hasta la próxima. ¡Craso error!

No me digan ustedes que no es sorprendente que el sector productor, tan heterogéneo y con intereses tan diferentes, no haya podido defender con uñas y dientes un mejor precio en el mercado de origen al menos hasta la llegada de la primavera; y luego, con los datos en la mano y las urgencias y necesidades de cada cual, ya se verían las estrategias a adoptar.

Es como si una gran parte del sector madurara pero no aprendiera del todo la lección para poner en práctica la manida teoría. La música y la letra deben ir al unísono para que la sinfonía suene bien. Y, desgraciadamente, creo que se desafina. Y a veces mucho. Entiendo que tiene poco mérito vender este gran producto, que no es excedentario, a precios bajos; lo realmente importante es comercializarlo a precios dignos y razonables para el productor y el consumidor

No alcanzo a comprender las razones por las cuales las cotizaciones han bajado de forma significativa y no haya habido liderazgos carismáticos que hayan podido frenar y contener esta desescalada tan rápidamente. Igual que me cuesta entender otras muchas cosas, más allá del sempiterno asunto de los precios y de sus apelaciones al mercado. Si se compra es porque hay vendedores, ya saben la oferta y la demanda.

Este sector se tiene que hacer mirar, revisar y actualizar todo lo que es susceptible de mejora en el sector: la optimización del agua, la cohabitación de las diferentes tipologías del olivar y sus costes, la mano de obra, la modernización de las explotaciones aún más si cabe, la comercialización, la sostenibilidad con rentabilidad, la productividad, etcétera; en resumen, el trinomio valor-volumen-ahorro de costes. Sin complejos y enfrentándolos de cara.  

Mientras, sería conveniente dejar las polémicas estériles, los jardines innecesarios y apartarse de charcos casi sin agua. Porque este sector hay que mirarlo como la botella medio llena que se encuentra en un buen momento, maximizando sus posibilidades, conjugando y armonizando sus potencialidades y sacándole el máximo partido a todos sus beneficios y bondades, máxime cuando ostentamos el liderazgo mundial que debemos ejercer para marcar el camino de un mejor presente y un alentador porvenir.

*Asensio López, director de Oleum Xauen

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Segura, en colaboración con el Ayuntamiento de Beas de Segura (Jaén), celebrará el próximo 13 de diciembre a las 11:30 horas la cata-concurso para elegir los mejores aceites de la DOP Sierra de Segura de la campaña 2024-2025. Lo hará en la localidad de Beas de Segura, concretamente en el Antiguo Monasterio de Santa Clara, restaurado recientemente como Centro Cultural, por el arquitecto Juan Millán.

La entidad oleícola ha decidido celebrar la cata-concurso de sus premios Ardilla en esta ubicación con el objetivo de acercar este acto al territorio amparado, de hecho se habilitará un espacio para que las personas que lo deseen puedan presenciar el trabajo de los catadores. Asimismo, se pretende visibilizar el patrimonio arquitectónico y cultural de la comarca, tratándose el Antiguo Monasterio de Santa Clara de un escenario ideal para realzar los aceites de excelente calidad de esta DO.

Como es habitual la cata, en la que participan trece aceites de la comarca, será a ciegas, en ningún caso el jurado conoce la procedencia de los aceites que participan en la cata-concurso, y contará con un jurado compuesto por profesionales con reconocido prestigio en el sector. Sus componentes son: Sebastián Sánchez, catedrático de Ingeniería Química y director del Título de Experto en cata de aceites de oliva vírgenes de la Universidad de Jaén; Francisco Carrillo, jefe del Panel de Cata del Laboratorio de  Granada de la Junta de Andalucía; Plácido Pascual, jefe del Panel de Cata del Laboratorio de Córdoba de la Junta de Andalucía; Inmaculada Olivares, profesora del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén; Mari Paz Aguilera, investigadora del IFAPA y profesora del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén y Pedro Vilches, jefe del Panel de Cata del laboratorio CM Europa.

El mismo día 13 de diciembre a las 13:00 horas se celebrará la rueda de prensa para anunciar el nombre de los aceites de oliva vírgenes extra ganadores y contará con la participación de autoridades, patrocinadores y entidades inscritas.

Los Premios Ardilla a la calidad se otorgan de forma anual para reconocer el esfuerzo de agricultores y almazaras que producen los mejores aceites de la Sierra de Segura en cada campaña. Como es habitual, se entregarán en un evento que se celebrará la próxima primavera.