Autor: Asensio López

En 2021 Aceites de Oliva de España, marca de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, y la Unión Europea lanzaron en el mercado alemán la iniciativa Olive Oil World Tour, bajo el lema el lema “¡Cocinemos juntos! Con el aceite de oliva europeo todo es mejor”. Tras tres años de un ingente trabajo promocional realizado en todo el país, la campaña llega a su fin y para celebrarlo se ha celebrado evento especial en Múnich.

Ahora, visto con perspectiva, el momento elegido para lanzar esta campaña no pudo ser más acertado, según ha explicado la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez, en el evento celebrado en la capital bávara: “Esta campaña estaba en marcha cuanta más falta hacía, cuando los precios del aceite de oliva se dispararon en los mercados mundiales. Una circunstancia que nos hacía temer un hundimiento de la demanda en este y otros grandes mercados”. En julio del 2021, el precio del aceite de oliva en los mercados europeos se situaba en una media de 4,4 euros por kilo, mientras que en estos primeros meses de 2024 ha superado los 9 euros por kilo. “Esta campaña nos ha servido para explicar a los consumidores alemanes que los aceites de oliva valen hasta el último céntimo que pagan por ellos, ya que no sólo adquieren un alimento de calidad que llena de sabor sus platos, sino que también les ofrecen un plus de bienestar que pocos alimentos puede darles. A la vista de los datos, estos mensajes han calado en el comprador alemán. El mercado se ha resentido mucho menos de lo esperado. Las importaciones totales se han reducido en casi un 24% en los tres últimos años, pasando de casi 84.000 toneladas en 2021 unas 64.000 en 2023. Pero, es que, en ese periodo, el precio ha crecido más de un 100%”.

Pero, como destaca Teresa Pérez, “ha sido España la que ha logrado rentabilizar mejor lo ocurrido en este mercado ya que ha elevado su cuota de mercado, respecto al total de importaciones, en casi nueve puntos al pasar del 25,35% de 2021 al 34,23% de 2023. Eso significa que uno de cada tres aceites que se consumen en ese mercado lo ha comercializado nuestro país”. Por su parte, Italia, ha visto reducir su cuota del 53,30% en 2021 al 44,72% en 2023 sobre las importaciones totales, según los datos de Statistics Germany.

El valor de las importaciones, lejos de disminuir, ha logrado un notable avance en estos tres años. “Aquí también, los Aceites de Oliva de España han logrado un importantísimo avance, al pasar de unos 67 millones de euros en 2021 a 132 millones de euros en 2023, un 97% más”, explica la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. En ese mismo periodo, el valor de las ventas de los aceites de oliva provenientes de Italia se mantuvo estable, pasando de 200 millones de euros en 2021 a 208 en 2023.

Datos que, para José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, avalan el trabajo realizado en estos tres años en Alemania: “Las importaciones de Aceites de Oliva de España se ha incrementado en más de dos dígitos y, por otro lado, podemos decir que los consumidores alemanes conocen mucho mejor las propiedades de los aceites de oliva”. Eso ha llevado a que “uno de cada tres aceites de oliva que se consumen en el mercado alemán es un aceite de oliva español, lo cual nos lleva a decir, con satisfacción, que la campaña realizada por la Interprofesional ha sido un auténtico éxito”.

El evento de cierre de campaña celebrado en Múnich es un reflejo perfecto de lo que ha sido la campaña, en la que ha primado la información útil para el consumidor, al que se ha le enseñado las características que hacen únicos a nuestros aceites de oliva, como destacó la experta en el producto Carmen Sánchez, que realizó una degustación de tres de las variedades de aceites de oliva virgen extra más conocidas: hojiblanca, cornicabra y picual. “Las variedades son fascinantes porque cada una de ellas ofrece un matiz diferente que hace que cada aceite de oliva virgen extra sea único y diferente a los demás. Hace que cada consumidor pueda encontrar su aceite ideal según sus gustos e incluso según la aplicación culinaria para la que lo vaya a utilizar, porque, por ejemplo, los aceites de oliva variedad picual son intensos, de aromas y sabores verdes, con un toque de picor juguetón que los hace perfectos para aliños, mientras que los aceites de oliva hojiblanca combinan mejor con platos de pescado, con sus tonos herbáceos”.

Pero, claro la estrella del evento ha sido un «showcooking» del chef muniqués Dominik Käppeler, galardonado con una estrella Michelin. Ha demostrado que, con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra se enriquece cualquier plato, aportando, además, un plus de bienestar. “Con este menú que he desarrollado quería demostrar lo versátil que es el aceite de oliva y cómo se puede utilizar para en cualquier técnica culinaria. Así, en mi primera receta el aceite de oliva hojiblanca ha sido la clave para resaltar el sabor del alga nori y el toque picante del jengibre. Por otro lado, en la segunda receta preferí usar aceite de oliva cornicabra por su sabor más complejo y que combina mejor con el sabor más suave del pescado hamachi. También en esta receta he utilizado una técnica para convertir el aceite de oliva en polvo, para mostrar la adaptabilidad del aceite de oliva en la cocina. Lo mismo lo demuestra el granizado de aceite de oliva picual que forma parte de mi tercera receta”.

Finalmente, la mixóloga Susan Ann MacKenzie sorprendió a los invitados con cócteles inusuales que creó con aceite de oliva virgen extra. Así, ha desarrollado dos propuestas diferentes: el cóctel sin alcohol “Strawberry swing con hojiblanca” y el cóctel “Yuzu Bay con picual”, demostrando que este alimento tiene cabida en cualquier elaboración.
Una campaña que, para el portavoz de la Comisión Europea en España, Ioannis Virvilis, es ejemplar: “Esta campaña de promoción, que ha sido financiada por la Comisión Europea y que cierra con el evento en Múnich, es un muy buen ejemplo de los esfuerzos de la Comisión para promocionar nuestros productos agrícolas, tanto dentro como fuera de la UE. Nuestro objetivo es aumentar la competitividad del sector agrícola, incluyendo por supuesto el sector del aceite de oliva, y concienciar sobre los altos estándares utilizados en la agricultura europea, tanto en términos de calidad como de sostenibilidad”.

En ese sentido, Jose Miguel Herrero, destaca que la Interprofesional de Aceite de Oliva Español se ha convertido, con el tiempo, en experta en la gestión de estos programas: “Siempre han sido firmes defensores de estos programas y se han beneficiado de bastantes fondos comunitarios y, con una aportación de unos 20 millones de euros aproximadamente del sector se han conseguido hacer promoción por valor de casi 60 millones de euros”.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), en colaboración con la Fundación Dieta Mediterránea, formará en torno a 600 alumnos de más de 25 escuelas de hostelería, restauración y turismo de España sobre los productos y valores saludables de este hábito alimenticio, reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Estos profesionales se convertirán en prescriptores y embajadores de la dieta mediterránea, dada su vinculación directa con el turismo y la gastronomía. La formación de este año se centrará en el aceite de oliva virgen extra, que destacan por sus características nutricionales y su importancia como pilar básico de la dieta mediterránea.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco de su estrategia Alimentos de España, busca promover una imagen de país vinculada con alimentos y gastronomía de alta calidad, para generar confianza, seguridad y satisfacción en productores, prescriptores y consumidores. Sobre todo, después de los cambios sociales y económicos observados en las últimas décadas y la adopción de nuevos estilos de vida, que han generado un descenso significativo en el consumo de productos incluidos en la dieta mediterránea, especialmente en hogares con niños pequeños.

La formación de los futuros profesionales de la restauración y la gastronomía se enmarca en el convenio firmado entre el Ministerio y la Fundación Dieta Mediterránea. Las formaciones están previsto que comiencen hoy, 5 de junio, en Las Palmas de Gran Canaria y el 10 de junio en Sevilla, y tendrán una segunda etapa en septiembre.

Además de esta formación, en las actividades recogidas en este convenio y financiadas por el Ministerio se incluyen también el XIV Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, que se celebrará en Barcelona y la organización de distintos foros de debate y acciones en torno a la cátedra de Dieta Mediterránea, Salud, Sostenibilidad y Cultura de la Universidad de Barcelona.

Los chefs que se están dando cita en The World’s 50 Best Restaurants, entre los que se encuentran los mejores del mundo, han degustado los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección” 2024, que han estado presentes en la cena que la organización de este importante evento gastronómico ha ofrecido a los cocineros asistentes al mismo en la ciudad estadounidense de Las Vegas.

En este acto, la Diputación de Jaén ha contado con un mostrador para exponer los ocho AOVE Jaén Selección -Oro Bailén Picual, OliBaeza, Puerta de las Villas, Esencial Olive, Azorla, Tierras de Canena, Jabalcuz Premium y el ecológico Melgarejo– de los que se han ofrecido degustaciones a los chefs asistentes, a los que también se ha informado sobre las características de los mismos y sobre la oferta gastronómica de la provincia de Jaén.

Hasta Las Vegas se ha desplazado para tomar parte en esta acción promocional el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, juntos a responsables de algunas de las marcas oleícolas que cuentan este año con el distintos Jaén Selección –como Oro Bailén, Puerta de Las Villas, Oleícola San Francisco y Tierras de Canena–, que han mantenido encuentros a lo largo de esta cena con prestigiosos cocineros a nivel internacional, como José Andrés, Mauro Colagreco o Kyumin Hahn, del restaurante Kadeau, de Copenhague, entre otros.

Esta cena ha sido una de las actividades programadas en el marco de The World’s 50 Best Restaurants, en las que se están promocionando los Jaén Selección 2024. Así, estos AOVE no sólo han estado presentes en la cena de bienvenida de este evento o en la cena de cocineros, a los que se ha entregado material promocional de estos AOVE y una botella de 100 ml de aceite jiennense. También hoy miércoles, 5 de junio, los Jaén Selección se ofrecerán para su degustación a los cocineros, periodistas y expertos gastronómicos que se darán cita a partir de las 20.30 horas –hora estadounidense– en la gala en la que se conocerán los nombres de los restaurantes que conformarán la lista de los 50 mejores del mundo.

La viceconsejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Consolación Vera, ha presidido este martes una nueva reunión del Consejo Social del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), donde ha conocido el primer Plan de Optimización de Centros cuyo objetivo no es otro que “la obtención de la máxima actividad productiva, eficacia y eficiencia de estos quince espacios, teniendo en cuenta la actividad desarrollada y diferenciada en todos y cada uno de ellos”.

Con una inversión cercana a los 20 millones de euros en el marco temporal de 2024 a 2029, el plan establece una hoja de ruta para los centros Ifapa, de forma que les permita desarrollar adecuadamente su actividad, maximizando sus recursos y los medios con los que se cuenta, además de adaptarlos a las necesidades más demandadas por los diferentes sectores: agrícola, ganadero, pesquero y acuícola.

Está previsto intervenir en mejoras de eficiencia energética, ambiental (en materia de agua, gestión de residuos, adaptación al cambio climático y protección de la biodiversidad), accesibilidad y eliminación de barreras, habitabilidad y conservación de los propios edificios. A su vez, se adquirirá infraestructura científico-técnica para el desarrollo de experimentos, ensayos y la aplicación de nuevas tecnologías.

Aprobación de la Memoria Anual de Actividades 2023

La viceconsejera de Agricultura ha aprovechado también la presentación de la Memoria Anual de Actividades de 2023 para repasar la actividad del Ifapa a lo largo de 2023. Ha resaltado, en este sentido, la “posición de utilidad y relevancia para el campo y el mar andaluz” del instituto y ha felicitado a los profesionales que lo integran y a su presidenta, Marta Bosquet.

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica finalizó el pasado año 2023 con más de un centenar de proyectos ejecutados, en concreto, 84 de investigación e innovación y 54 de formación o transferencia de conocimientos.

Estos proyectos han estado centrados en la mitigación del cambio climático, destacando también algunos sobre bioeconomía circular, biodiversidad, eficiencia en el uso de insumos, estrategias de manejo de suelos, programas de mejora genética, gestión integrada de plagas o enfermedades, además de una materia tan necesaria en la época en que vivimos, de frustrante sequía, como es la mejora en la gestión de recursos hídricos.

Colaboración público-privada

En el marco de la reunión del consejo, Consolación Vera ha puesto en valor, por otra parte, la colaboración público-privada ejercida por este organismo, que ha contado con 129 convenios y contratos de investigación, desarrollo o innovación durante 2023, de los cuales 45 se iniciaron en el pasado año.

Finalmente, el Consejo Social de Ifapa ha valorado las más de 1.001 actividades formativas para profesionales del sector agrario y pesquero, que han dado como resultado más de 34.000 horas lectivas y 19.000 alumnos. Destacan, entre ellas, la nueva edición de la Escuela de Pastores, el programa de incorporación de jóvenes a la empresa agraria o la obtención de diversas titulaciones pesqueras.

Las tres Denominaciones de Origen Protegida (DOP) de la provincia de Jaén (Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén han analizado hoy en Jaén en las I Jornadas sobre Calidad Diferenciada, organizadas por la Fundación Certióleo, las novedades del nuevo reglamento aprobado por la UE, la exportación, el asociacionismo, la promoción o la defensa del origen, entre otros asuntos de interés.  Un nuevo reglamento que simplifica su contenido, unifica normas y aumenta la protección.

Dichas jornadas han puesto en valor el gran trabajo y el esfuerzo de almazaras y empresas que pertenecen tanto a Denominaciones de Origen como a Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), y que velan por la excelencia y la seguridad alimentaria.

La Fundación Certióleo, integrada por las Denominaciones de Origen Protegidas Sierra de Cazorla, Sierra Mágina y Sierra de Segura y la IGP Aceite de Jaén, ha celebrado, en colaboración con la Diputación Provincial de Jaén y la Caja Rural de Jaén, las I Jornadas sobre la Calidad Diferenciada, que ha contado con más de 70 participantes, entre las personas que han asistido presencialmente y las que han seguido las mismas de forma online.

Las instituciones también han querido respaldar estas jornadas, dirigidas a poner en valor la calidad de los productos agroalimentarios amparados bajo Denominaciones de Origen Protegidas o Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Han asistido la delegada territorial de Agricultura de la Junta de Andalucía, Soledad Aranda, y el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, que han estado acompañados por el presidente de la Fundación Certióleo, Salvador Contreras.

Las jornadas han supuesto un punto de encuentro y de debate con un punto en común: la defensa de las Denominaciones de Origen e IGP, y el importante trabajo realizado por salvaguardar la calidad, la excelencia y la seguridad de los productos amparados bajo estas figuras. Para ello, han estado presentes no solo las figuras de calidad de Jaén anfitrionas de las jornadas, sino también la Denominación de Origen Queso Manchego, Denominación de Origen  Jabugo y la IGP Turrón de Alicante y Jijona.

Las ventajas y las fortalezas de pertenecer a una figura de calidad, no solo para las almazaras sino también para las empresas, ha sido el tema común de las Jornadas, pero además se ha puesto en valor el etiquetado de los productos y su identificación correcta, además de subrayar el importante trabajo que deben realizar las figuras de calidad en la defensa de los consumidores, de su producto y, por último de sus asociados. Asimismo, las grandes máximas que deben defender estas figuras son “confianza, singularidad, exclusividad y sostenibilidad”.

            Programa

Tras la inauguración de las jornadas,  Mónica de Santos Carretero, jefe de Área de Calidad Diferenciada, Subdirección General de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, “La importancia de las Denominaciones de Origen e IGP en España y en la Unión Europea, novedades del Nuevo Reglamento”, abordando los distintos cambios y novedades del nuevo reglamento sobre figuras de calidad.

A continuación ha tenido lugar la ponencia “Posibilidades de Exportación de los Aceites de Oliva Virgen Extra con Calidad Diferenciada Andalucía Trade”, a cargo de Jorge Orihuela, jefe de Departamento de Información de Andalucía Trade, y seguidamente se ha expuesto la importancia del “Asociacionismo y Promoción Conjunta de las DOP-IGP españolas”, a cargo de Ángel Pacheco, presidente de la Asociación de Denominaciones de Origen e IGP “Origen España”; y Francisca García, vocal de la junta directiva de la Conferencia Andaluza de Denominaciones de Origen.

A continuación ha tenido lugar la mesa redonda “Ejemplos de defensa de nombre protegido y promoción en productos de prestigio con DOP-IGP”, moderada por Manuel Parras Rosa, presidente de la IGP Aceite de Jaén, y en la que han intervenido Santiago Altares, director de Certificación de la DOP Queso Manchego; José Antonio Pavón, director general de la DOP Jabugo, y Federico Moncunill, secretario general de la IGP Turrón de Alicante y Jijona.

Finalmente, la clausura ha corrido a  cargo de Vicente Martínez Ortiz, director de sucursal de la Caja Rural de Jaén.

Reyes

Por su parte, el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha participado esta mañana en la apertura de las I Jornadas sobre Calidad Diferenciada Denominaciones de Origen e IGP, que se han celebrado en el Antiguo Hospital San Juan de Dios de la capital jiennense y en las que ha alabado “el gran esfuerzo realizado por el sector oleícola en los últimos 20 años, muy relacionado con las tres décadas de vida de las tres denominaciones de origen jiennenses, para que en la provincia de Jaén se haya apostado no solo por la cantidad, sino también por la calidad”. En este foro, organizado por la Fundación Certióleo Garantía Alimentaria, los consejos reguladores de las tres denominaciones de origen de la provincia y la IGP Aceite de Jaén, Reyes ha felicitado a estas entidades “por la celebración de estas jornadas, que nos van a permitir reflexionar sobre dos aspectos fundamentales para el futuro del olivar y el aceite de oliva: la calidad y la comercialización”.

En esta línea, el presidente de la Diputación ha valorado el trabajo desarrollado en los últimos años para conseguir mejorar la calidad de los aceites de oliva jiennenses. “No era fácil hace 20 años convencer a nuestros productores de que en los primeros meses del mes de octubre había que empezar a recolectar la aceituna para que diera ese aceite de calidad”, ha recordado Reyes, quien ha subrayado que esta filosofía “ha ido calando entre nuestros agricultores y hoy Jaén es la principal productora de aceite de oliva de calidad de todo el mundo, un aspecto en el que no se puede dar ni un solo paso atrás”.

Al respecto, ha precisado que “aunque hay zonas de la provincia que pueden ser susceptibles de transformarse en olivar intensivo o súper intensivo, hay otra parte del olivar jiennense cuya única posibilidad de supervivencia es esa diferenciación con otros aceites, apostando claramente por la calidad”. Por ese motivo ha incidido en “el acierto” que supone la celebración de estas jornadas y también que “se hayan puesto de acuerdo las 3 denominaciones de origen jiennenses y la IGP Aceite de Jaén para marcar los cánones y los criterios de calidad, lo que sitúa a nuestra provincia una vez más como ejemplo en un ámbito como el de la agricultura y la apuesta por la calidad en el aceite de oliva”

Sobre estas jornadas -en las que también han participado la delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Soledad Aranda; los presidentes de las denominaciones de origen Sierra Mágina, Sierra de Segura y Sierra de Cazorla: Salvador Contreras, Ángel Sánchez y Vicente Gil, respectivamente; y el gerente de la IGP Aceite de Jaén, Miguel Soto–, el también presidente de la Fundación Certióleo, Salvador Contreras, ha resaltado el hecho de que “todas las figuras de calidad relacionadas con el aceite de oliva en la provincia de Jaén tengan el mismo pliego de condiciones y realicemos todas las actividades de certificación de manera conjunta”, algo que es “un hito en las figuras de calidad, porque no siempre hemos ido de la mano”.

La actividad desarrollada hoy es “una de las que se contemplan como conjunta, más adelante vendrán simposium, congresos y propuestas de divulgación que haremos de manera colectiva”, ha avanzado Contreras, quien ha puntualizado que “vamos a aprovechar estas jornadas para hablar del nuevo reglamento de la Unión Europea para la calidad diferenciada que se aprobó hace unas semanas”, una normativa que además “nos permitirá tener desde el punto de vista medioambiental otros compromisos más sostenibles con el entorno que da sentido a la existencia de las denominaciones de origen”. Igualmente, este encuentro es, a juicio del presidente de la Fundación Certióleo, “una oportunidad para que las figuras de calidad podamos generar unas sinergias entre nosotras, con las denominaciones de origen a nivel nacional y andaluz y con la asociación Origen España”.

Por otra parte, la delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Soledad Aranda, ha informado sobre el nuevo reglamento del Parlamento Europeo relativo a las indicaciones geográficas para vinos, bebidas espirituosas y productos agrícolas, así como especialidades tradicionales garantizadas y términos de calidad facultativos para productos agrícolas. Una nueva norma que, como ha explicado la delegada, “unifica los procedimientos administrativos y refuerza la protección de estos productos en los mercados online”.

En esta línea, Aranda ha abordado la importancia de las políticas que se desarrollan en torno a la protección de los productos amparados en la figura de calidad ligadas al origen, señalando especialmente la labor de las inspecciones de calidad: “es un trabajo minucioso el que se realiza en la provincia, enfocado especialmente hacia el aceite de oliva virgen extra, porque estamos obligados a velar por el cumplimiento de las normas que regulan el uso de las indicaciones geográficas en toda la cadena agroalimentaria, desde la producción a la distribución, pasando por la industria transformadora, así como a impedir y sancionar el uso indebido de los nombres protegidos”.

La Fundación Certióleo nació en el año 2019 con el objetivo de realizar de forma conjunta trabajos de verificación y certificación de los respectivos pliegos de condiciones de las tres DOP y la IGP de Jaén, para el control del origen y la calidad de los aceites producidos por sus entidades adscritas. Soledad Aranda ha explicado que “la defensa de los nombres de nuestras indicaciones geográficas protegidas y la mejora de su promoción y comercialización es clave para incrementar la renta de los olivareros y los agricultores, algo que contribuirá al desarrollo de nuestros pueblos y al mantenimiento de la población rural con la incorporación de jóvenes al sector”.

Los aceites de oliva virgen extra (AOVEs) Jaén Selección 2024 han iniciado ya su promoción entre los chefs y expertos gastrónomos participantes en The World`s Best Restaurants, uno de los eventos culinarios internacionales más importantes del mundo que se está llevando a cabo desde ayer lunes y hasta el próximo jueves, 6 de junio, en Las Vegas (Estados Unidos).

En concreto, estos ocho AOVEs -Oro Bailén Picual, OliBaeza, Puerta de las Villas, Esencial Olive, Azorla, Tierras de Canena, Jabalcuz Premium y el ecológico Melgarejo– han estado presentes en la cena de bienvenida ofrecida a los cerca de 300 cocineros de todo el mundo que se están dando cita en los actos enmarcados en este evento, hasta el que se ha desplazado el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, junto a responsables de algunas de las marcas que cuentan este año con el distintivo Jaén Selección –como Oro Bailén, Puerta de Las Villas, Oleícola San Francisco y Tierras de Canena–. En esta cena, que se desarrolló ayer lunes por la noche, participaron Joan y Jordi Roca, del Celler de Can Roca, entre otros prestigiosos chefs, y miembros de la organización de este evento culinario, como William Drew, con los que Lozano mantuvo un encuentro.

Además de promocionarse en esta cena, los Jaén Selección 2024 también estarán presentes en las distintas actividades que se llevarán a cabo a lo largo de las próximas jornadas en el marco de la celebración de The World`s Best Restaurants, cuyo acto central se celebrará el miércoles 5 de junio, a partir de las 20.30 horas  -hora estadounidense–, con la gala en la que se darán a conocer los nombres de los restaurantes que conformarán la lista de los 50 mejores del mundo.

El programa de actividades desarrollado ayer lunes en el marco de este evento también incluyó un encuentro entre académicos, miembros de la organización y patrocinadores, entre ellos, la Diputación Provincial de Jaén. Asimismo, la jornada de hoy martes, 4 de junio, estará dedicada a los talks, que son los debates en torno a la cocina que se celebran de forma paralela a la gala, y a la cena de cocineros, en la que se pondrá a disposición de los asistentes una mesa para la degustación de los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección”.

Asimismo, la Administración provincial contará en la antesala de la gala central del miércoles 5 de junio por la noche –hora estadounidense– con un estand de 6 metros cuadrados donde se expondrán estos AOVEs ante los chefs, expertos en gastronomía y prensa internacional asistentes a la misma, a los que también se entregará material promocional de los “Jaén Selección” 2024 y una botella de 100 ml. de aceite jiennense. Los actos programados en el marco de The World`s Best Restaurants culminarán el jueves al mediodía –hora estadounidense– con una fiesta de broche final.

Además de la presencia en las actividades de esta importante cita culinaria internacional, la imagen de la Diputación y de Jaén Selección también aparece en todos los elementos promocionales de este evento.

La precipitación media en los embalses de la demarcación hidrográfica del Guadalquivir durante el pasado mes de mayo ha sido 11 mm. (litros por metro cuadrado), un 72% inferior a la media histórica del mismo mes (40 mm.) y el valor medio acumulado en estos siete meses del plan hidrológico (octubre a abril) es de 573 litros por metro cuadrado, un 13% más.  

Así lo pone de manifiesto el informe pluviométrico mensual del Sistema Automático de Información Hidrológocca del Guadalquivir (SAIH), consultado por Oleum Xauen. La máxima precipitación registrada en los embalses en este período de mayo se ha localizado en el embalse de Aguascebas (40,1 mm) en la provincia de Jaén, mientras que la mínima se ha registrado en el embalse de Montoro (1,9 mm) en la provincia de Ciudad Real.

En lo que respecta a la precipitación media anual, el valor acumulado desde el inicio del año hidrológico (1 de octubre) hasta el 31 de mayo, es de 573 mm. o litros por metro cuadrado, un 13% por encima del valor medio de precipitación del mismo periodo de los 25 años anteriores (506 mm).

Respecto a la distribución provincial de las precipitaciones acumuladas desde el inicio del año hidrológico, puede observase, que los registros pluviométricos en todas las provincias han superado la media de los 25 años anteriores. Los valores máximo y mínimo corresponden, respectivamente, a las provincias de Huelva con 679 mm. (19% por encima de su media histórica) y Ciudad Real con 357 mm. (4% por encima de su media).

Se trata de un mes de mayo seco, con una distribución areal de las precipitaciones acumuladas muy irregular. Los mayores registros pluviométricos se han localizado en la zona oriental, concretamente en la cabecera del río Guadalquivir y Sierra Sur de la provincia de Jaén y en las cabeceras del Guadiana Menor y río Genil en la provincia de Granada.

Los embalses donde se han registrado las precipitaciones más abundantes (por encima de 850 mm.) han sido Quiebrajano (918,7 mm.) y Aguascebas (897,8 mm) en la provincia de Jaén. Por el contrario, los valores más bajos de pluviometría (inferiores a 350 mm) se han registrado en Negratín (199,5 mm.), Francisco Abellán (299,3 mm.), Portillo (310,3 mm.) y San Clemente (341,3 mm.) en la provincia de Granada, y Montoro (297,9 mm.) en la provincia de Ciudad Real.

El cocinero estrella Michelin Juan Aceituno, propietario del restaurante Dama Juan de Jaén, y el herborista Juan Carlos Roldán han protagonizado hoy la tercera actividad del programa gastronómico “Andalucía Come Cultura”’, un encuentro desarrollado en la finca La Parrilla, en el entorno de Otíñar, promovido por la Junta y que cuenta con el patrocinio de Fundación Unicaja. Una actividad a la que ha asistido el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía, Jesús Estrella, que ha estado acompañado por el delegado de Turismo, Cultura y Deporte, José Ayala, entre otros.

Juan Aceituno, chef del restaurante Dama Juana de Jaén, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, el herborista especializado en hierbas silvestres Juan Carlos Roldán y el divulgador gastronómico Fernando Huidobro han sido los encargados de desarrollar el taller gastrocultural «El frescor del huerto: de los hábitos populares de consumo a la alta cocina» .Una actividad en la que Jesús Estrella ha señalado el papel de la gastronomía “como identidad patrimonial y como identidad cultural”, al tiempo que ha recordado que “no sólo es cultura, sino que también es agricultura, sostenibilidad, talento, economía y singularidad; la provincia de Jaén está conquistando su futuro precisamente en torno a sus singularidades y la gastronomía es una de ellas”.

El taller gastronómico celebrado este lunes se ha dividido en dos partes: en la primera de ellas, Juan Carlos Roldán ha hablado a los asistentes sobre la historia y la cultura de la huerta en la Sierra de Otiñar, además de explicar las características biológicas de los productos incluidos en las recetas que se han cocinado a continuación, sus distintas aplicaciones y su uso tradicional y popular.

En la segunda parte de este taller, Juan Aceituno ha realizado una demostración práctica sobre cocina vegetal con ingredientes de la huerta y el campo jienense. El chef propietario de Dama Juana ha explicado a los participantes el origen de estos platos y su evolución, así como las cualidades organolépticas de estos ingredientes tan característicos de la zona. De este modo, se ha dado a conocer la vigencia de estos ingredientes en la alta cocina actual, y cómo esas recetas de siempre siguen despertando interés en los comensales contemporáneos.

“Con este tipo de actividades recuperamos y reivindicamos nuestra identidad cultural”, ha señalado el delegado del Gobierno, quien ha incidido en la idea de que el arte culinario “es también gastroturismo que se pone al servicio del desarrollo de la provincia, especialmente de nuestros municipios, gracias al talento de los chefs con los que, además, no podemos olvidar que hemos conseguido 5 Estrellas Michelin”.

La séptima edición del Premio Internacional de Relatos sobre Olivar, Aceite de Oliva y Oleoturismo ha abierto hoy su plazo de presentación, que se prolongará hasta el próximo 30 de septiembre. Este certamen literario, el único dedicado en exclusiva a la temática olivarera, se ha presentado hoy en un acto donde el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, y la presidenta de la Fundación Unicaja Jaén, Carmen Espín, han dado cuenta de sus bases y sus principales novedades, entre las que destaca la apuesta por mejorar la calidad de los relatos publicados, para lo cual se limitará la participación a un texto por autor y categoría (microrrelato y relato corto), y el incremento de la dotación de los premios que concede el jurado frente a los del público.

Además, en esta edición se suma un nuevo patrocinador, el Hotel Rosaleda de Don Pedro de Úbeda, y la editorial Madara será la encargada de publicar en un libro los mejores relatos de esta edición. Estas entidades se añaden a los tradicionales patrocinadores (la Fundación Unicaja Jaén, la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) de la provincia de Jaén, la SCA San Vicente de Mogón, Gráficas La Paz, la IGP Aceite de Jaén y el Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de Úbeda) y colaboradores de este concurso (la empresa Love AOVE; la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), la Diputación Provincial y su sello de calidad Degusta Jaén, y la RTVA). En nombre de los patrocinadores y colaboradores, han estado presentes en este acto Diego Carrasco, coordinador económico de la UNED de Jaén; Isidro Gavilán, director de Calidad de la IGP Aceite de Jaén; y Javier Gámez, presidente del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de Úbeda.

En la séptima edición de este concurso se entregarán 3.150 euros en premios, repartidos de la siguiente forma:

PREMIOS DEL JURADO. Presidido por Salvador Compán y del que formarán parte los dos ganadores del año pasado (Amador Aranda y Mar Horno), el director de la RTVA en Jaén, Lorenzo Canales, y el gerente de la editorial Madara, José Madero.

Categoría relato (entre 1.500 y 3.000 palabras)

1º Premio: 1.000 euros

2º Premio: 500 euros

Premio especial: 300 euros al relato que mejor promocione alguna/s de las múltiples bondades del aceite de oliva y el olivar y que, a la vez, ofrezca mayores posibilidades de convertirse en un guion a partir del que se pudiera rodar un cortometraje. En la concesión de este galardón intervendrán responsables de la IGP Aceite de Jaén y el director de cine Luisje Moyano.

Categoría microrrelato (entre 100 y 200 palabras)

            1º Premio: 500 euros

            2º Premio: 250 euros

PREMIOS DEL PÚBLICO (por votación popular en internet):

1º Premio: 400 euros

2º Premio: 200 euros

También se entregará el premio especial RTVA, consistente en la emisión de los relatos ganadores en el programa  “Entre olivos” de Canal Sur Radio.

A estos reconocimientos se les unirá el disfrute de una experiencia oleoturística en la provincia de Jaén para los galardonados en cada categoría y las botellas de AOVE Puerta de Las Villas que reciben, además de una degustación de productos Degusta Jaén.

El VII Premio Internacional de Relatos sobre Olivar, Aceite de Oliva y Oleoturismo recogerá los mejores trabajos presentados al certamen en un libro que publicará la editorial Madara.

Estos son los principales requisitos establecidos para la séptima edición de este certamen literario, que busca repetir la enorme proyección lograda en sus anteriores ediciones y acercarse a su récord de participación, que se consiguió el pasado año cuando se presentaron 329 relatos de autores de 20 países, y se registraron más de 50.000 votos para elegir a los ganadores del público, una repercusión mundial que se mantiene desde hace años y que llevó a este concurso literario a ser distinguido en 2020 con el Premio a la Difusión de la Cultura del Olivo que concede AEMO y también con el reconocimiento de la Fundación Agustín Seres por su labor promocional del olivar.

La información íntegra sobre este premio se puede encontrar en el portal www.masquecuentos.es, donde se recogen las bases y se incluye el formulario que deben rellenar los autores que deseen participar en este concurso, que es una más de las iniciativas de MQC y se añade a las realizadas con anterioridad por esta asociación cultural. Así, durante sus algo más de 9 años de vida, ha sumado más de 22.000 seguidores en redes sociales (cerca de 9.000 en Facebook, más de 12.300 en Twitter y más de 750 en Instagram).

Además, en este tiempo ha editado una publicación en formato digital y siete más en papel, ha celebrado dos concursos vinculados a la temática de la impresión y el escaneado en 3D: uno literario y otro audiovisual; organizado otras seis ediciones del concurso literario ligado al olivar; promovido los cortometrajes “Love AOVE” y “Raíces”; y se ha implicado en la difusión de numerosas propuestas culturales promovidas por creadores vinculados a MQC.

Investigadores de la Universidad de Jaén han dado un paso significativo hacia la producción sostenible en el sector oleícola con un estudio innovador que explora la integración de Bioenergía con Captura y Almacenamiento de Carbono (BECCS) en la industria del aceite de oliva. Este enfoque no solo podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, sino también producir aceite de oliva virgen extra (AOVE) con una huella de carbono negativa.

El estudio, titulado ‘Productos sin carbono para involucrar a la sociedad en la acción climática: el ciclo de vida del aceite de oliva’ (Carbon-negativeproducts to engagesociety in climateaction: Thelifecycle of olive oil) publicado en la revista científica SustainableProduction and Consumption, empleó la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) para evaluar el potencial de la producción de aceite de oliva con emisiones negativas. “El objetivo principal era determinar si las tecnologías BECCS basadas en los residuos de poda del olivar, una biomasa a menudo infrautilizada, pero con gran potencial, pueden alimentar la energía necesaria de los procesos de las almazaras, logrando así una reducción neta de las emisiones de CO2”, explica el investigador responsable del estudio, Ángel Galán-Martín, autor del mismo junto a María del Mar Contrerasy Eulogio Castro, pertenecientes al Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén.

En este sentido, los investigadores indican que los resultados del estudio han sido “prometedores”, ya que se demostró que es posible producir aceite de oliva virgen extra con una huella de carbono de hasta -0,32 kg de CO₂eq por cada litro, valorizando los residuos de poda de olivos generados en la etapa agrícola. Sin embargo, también se identificaron impactos negativos relacionados con la acidificación y la eutrofización, que deben ser gestionados cuidadosamente mediante una planificación adecuada. «Nuestro trabajo demuestra el potencial de BECCS para producir aceite de oliva con una huella de carbono negativa, lo cual podría posicionar a esta industria en la vanguardia de prácticas más sostenibles sirviendo como modelo para otras industrias. Además, este avance podría generar ingresos adicionales para agricultores e industriales, mientras se contribuye al avance para lograr los objetivos climáticos», indica el doctor Ángel Galán-Martín.

Teniendo en cuenta estos resultados, los investigadores de la UJA consideran que el camino hacia la producción sostenible de aceite de oliva implica inversiones estratégicas, políticas personalizadas y una colaboración estrecha entre los sectores público y privado. En este sentido, este estudio destaca la necesidad de enfoques innovadores que promuevan productos con emisiones negativas, allanando el camino para un futuro más sostenible.