Autor: Asensio López

La Confederación de Empresarios de Jaén (CEJ) ha celebrado esta mañana el webinar ‘La sostenibilidad en la industria oleícola. Novedades en la elaboración del Informe de sostenibilidad’ con el objetivo de analizar los requerimientos de este documento cuya obligatoriedad se va extendiendo a todas las empresas agroalimentarias y que se centra en verificar y divulgar el desempeño sostenible por parte de las empresas.

Se trata, tal y como ha puesto de relieve el presidente de la CEJ, Bartolomé González, durante la presentación de la actividad, “de un aspecto muy importante en la estrategia empresarial para la creación de valor a largo plazo por los beneficios que las prácticas en favor de la sostenibilidad reportan a las empresas”. En la misma línea, el presidente de la CEJ ha destacado la relevancia que el Informe de Sostenibilidad está adquiriendo “al ser cada vez más demandando por envasadoras y distribuidoras que exigen mayor transparencia a sus principales clientes, las pymes oleícolas, a fin de garantizar la sostenibilidad del conjunto de la cadena de valor”.

Por su parte, el diputado provincial de Empleo y Empresa, Luis Miguel Carmona, que también ha participado en la apertura del webinar, ha agradecido el trabajo de interlocución que la CEJ lleva a cabo con el tejido productivo de la provincia con el objetivo de “seguir mejorando la cadena de valor de nuestras empresas a través de iniciativas y estrategias que generen riqueza y empleo”. Al respecto, Carmona ha señalado la “total implicación de la Diputación de Jaén con proyectos que se enfoquen en dotar a las empresas de todas la herramientas y ayudas existentes para avanzar en la mejora de su competitividad”.

Para abordar los principales aspectos asociados a la elaboración del Informe de Sostenibilidad en la industria oleícola, la actividad ha contado con las ponencias de Adoración Mozas, catedrática del departamento de Organización de Empresas, Marketing y Sociología de la Universidad de Jaén, y Francisca Castilla, catedrática del departamento de Economía Financiera y Contabilidad de la Universidad de Jaén.

Este webinar, en el que han participado más de 40 empresarios, se enmarca en el proyecto «Jaén Deja Huella», una iniciativa que la CEJ desarrolla en colaboración con la Diputación de Jaén centrado en medir la huella de carbono de la industria jienense con especial hincapié en los sectores del plástico, comercio al por mayor, alimentario y agroalimentario. No es la primera iniciativa que la organización empresarial desarrolla en materia de sostenibilidad en colaboración con la Administración provincial, que se ha convertido en un aliado estratégico del sector productivo de la provincia en el objetivo de avanzar en el desarrollo de procesos y modelos de gestión sostenibles.

El CES provincial de Jaén ha celebrado la presentación oficial de las publicaciones correspondientes al X Premio de Investigación que convoca junto a la Fundación Unicaja Jaén. Este certamen, que se celebra de manera bienal desde su primera convocatoria en el año 2008, ha alcanzado un récord de participación en esta ocasión, demostrando el compromiso y la excelencia de la comunidad investigadora de la provincia. El objetivo es difundir los trabajos galardonados a través de canales oficiales como la Universidad de Jaén, el conjunto de investigadores actuales y los espacios propios del CES provincial.

El presidente del CES provincial de Jaén, Manuel Parras, ha hecho hincapié en la importancia de las dos obras premiadas: “presentamos dos libros de vital importancia para el desarrollo patrimonial y agrícola de nuestra provincia. El primer premio nos habla del patrimonio anónimo, que debemos conservar, con un amplio estudio de casos concretos, mientras que la mención especial arroja ideas clave sobre la diversificación del olivar tradicional y el cambio climático, materias que ocupan un gran espacio en nuestra agenda de actividades durante todo el año.”

La vicepresidenta primera de la Diputación Provincial, Francisca Medina, ha reconocido “la alta calidad de este premio de investigación y, con ello, del nivel superior de las investigaciones que se hacen en nuestra provincia, con temas de absoluta actualidad que aportan propuestas y soluciones necesarias para implementar nuevas políticas públicas que mejoren nuestra sociedad”.

La presidenta de la Fundación Unicaja Jaén, Carmen Espín, ha resaltado “la oportunidad de que distintos investigadores aporten, con su trabajo, al desarrollo económico y social de la provincia, para lo que contarán siempre con el apoyo de la Fundación Unicaja Jaén”, a la par que ha animado “a los futuros aspirantes a que empiecen ya a trabajar en sus propuestas para poder presentarlas en la próxima convocatoria, que se celebrará en 2025”.

Investigadores galardonados

El jurado, compuesto por expertos de diversas disciplinas, otorgó el primer premio, dotado con 3.000 euros y la publicación de la obra ganadora, a María Esperanza Gómez por su trabajo titulado ‘Agua, Tierra, Vida’. Esta investigación se enfoca en el valle del Guadalquivir jienense y explora la evolución de las ciudades medias con una rica herencia patrimonial. El estudio subraya la necesidad de preservar la arquitectura tradicional, actualmente en riesgo por el crecimiento económico y el turismo, para mantener la identidad, la tradición y la memoria colectiva de la región.

Este primer premio aborda la problemática en diferentes fases, incluyendo un análisis detallado de ciudades Patrimonio Mundial como Úbeda y Baeza y otros puntos del mapa jienense que incluyen el Castillo del Berrueco o las muestras de viviendas en Úbeda y Mengíbar, entre otros municipios, analizando tanto pérdidas como reconversiones con el objetivo de relacionar la arquitectura tradicional con la sociedad. “Estamos concienciados de la conservación de monumentos, pero no así de viviendas, que también forman parte de nuestro patrimonio. Debemos tomar ejemplo de la Comarca de La Loma para preservar estas estructuras relacionadas estrechamente con la agricultura y el olivar tanto dentro como fuera del ámbito urbano, ya sean cortijos o caserías u otras estructuras dentro de los núcleos urbanos”, asegura María Esperanza Gómez.

Asimismo, el jurado otorgó una mención especial a la tesis doctoral de Jesús Aguilera Huertas, titulada ‘Efecto de la diversificación de cultivos en olivar tradicional y su influencia en los servicios ecosistémicos ligados al cambio climático’. Este trabajo, enmarcado en el proyecto europeo H2020 – Diverfarming, aborda los desafíos del cambio climático y la competencia por la tierra, centrándose en el cultivo del olivo, característico de la cuenca mediterránea. “El papel del suelo agrícola tiene mucho protagonismo en el ciclo de carbono. De ahí la oportunidad de demostrar que la diversificación agraria resulta efectiva para el futuro del olivar, con volúmenes de aprovechamiento de la producción más elevados gracias a la sustitución de las técnicas de laboreo tradicional y herbicidas por cubiertas vegetales, convirtiendo al suelo agrícola en un gran sumidero de carbono”, sostiene Jesús Aguilera.

Durante el mes de abril el olivo se encontraba a las puertas de la floración, y podemos decir que ahora, en mayo, con datos reales de la comarca de la Sierra de Cazorla, se está produciendo la floración y los primeros frutos que cuajan, según resaltan desde la DOP Sierra de Cazarla. En concreto las zonas más adelantadas de la comarca están terminando la floración, que comenzó en torno al día 26 de abril y en estos momentos ya están finalizando, y en las zonas más tardías -zonas de alta montaña- la primera flor abrió en torno al 9 de mayo y si continúa el patrón que desde la Denominación de Origen se espera, la floración terminará aproximadamente en torno al 25 de mayo.

Comparativamente con el pasado año, en las zonas más adelantadas de la comarca las fechas de la floración fueron similares a la actual; sin embargo, donde sí ha habido una diferencia es en las zonas tardías, ya que el año pasado la floración comenzó el día 1 de mayo, empezando este año con una semana de retraso con respecto al pasado.

Otro de los aspectos fundamentales de este mes y que dibuja una idea de por dónde podría ir la potencial producción de nuestros olivares, se deriva de los datos que arroja el estudio que se ha realizado del número de flores por brote de media y la fertilidad de estas flores en los olivares de la comarca. En concreto, con datos medios obtenidos por la Denominación de Origen Sierra de Cazorla, la media de inflorescencia por brote este año ha sido de 9,78; es decir, prácticamente 10 inflorescencias por brote.

El pasado año esta cifra fue de 8,52, con lo cual estamos actualmente ligeramente por encima de los valores del pasado año; sin embargo, eso no es un dato significativo en gran medida, ya que la clave va a estar en la fertilidad de la flor. En este año el 67% de los botones florales son fértiles, dato muy superior al del pasado año, que fue de un pobre 15%. Cabe recordar que la media histórica en cuanto a fertilidad de las inflorescencias de un año normal en esta comarca se sitúa alrededor del 53%.

 «Estos datos, sin duda, dan lugar al optimismo del sector de cara a esta cosecha, porque porcentualmente hablando, hay un 450% más de fertilidad en las inflorescencias de nuestros olivares con respecto al pasado año», destaca. Pero advierte: «Sin embargo, a pesar de que la fertilidad es alta, hay que estar muy atentos a las siguientes semanas, porque aunque ahora las perspectivas de cuajado de fruto sean buenas, veremos hasta qué punto estos frutos pueden desarrollarse y llegar a buen puerto. Una de las principales amenazas para ello es lo que se llama caída fisiológica de frutos o “caída de San Juan”, que se da en el mes de junio».

La propia naturaleza del olivo, para no comprometer su propio desarrollo y el metabolismo de la planta, desecha los frutos que no es capaz de sacar adelante. Cuando el cuajado es muy superior a lo que el olivo lleva dentro en cuanto a reservas, recursos nutricionales y disponibilidad de agua, la propia planta selecciona los frutos que conformarán la futura cosecha y eliminará los restantes. Es un proceso natural para que los frutos que salen adelante lleguen a buen puerto en las mejores condiciones, sin que el olivo comprometa su integridad fisiológica, ni la de los frutos seleccionados. «Hasta qué punto va a ser importante la caída de San Juan es la gran incógnita en la actualidad, y la gran cuestión que puede determinar la futura producción en cuanto a cosecha», aseguran.

Eliminar las malas hierbas

Respecto al trabajo del agricultor, nos encontramos en una época donde conviene intervenir lo menos posible en la planta, ya que la floración es un proceso muy delicado y no se deben hacer actuaciones mediante aplicaciones foliares en la planta, salvo que sea estrictamente necesario, por problemas puntuales fitosanitarios en zonas concretas.

 Sin embargo, sí será necesario intervenir en la cubierta vegetal. Están por venir los meses de más calor; la planta sufre por las altas temperaturas y el agua almacenada en el suelo es fundamental para ella. Aquí existe una competencia por el agua, ya que la vegetación espontánea y las malas hierbas que crecen alrededor del olivo también demandarán esa agua.

Por tanto, es fundamental intentar detener la cubierta vegetal, desbrozarla y cortar la hierba para que se frene y no consuma esa agua tan necesaria para el olivo

Plagas y enfermedades

Respecto a las plagas, el pasado mes, la segunda generación del prays, una de las plagas más importantes de nuestros olivares, no ha tenido apenas incidencias en los olivos de la comarca. Sin embargo, a partir de ahora es necesario estar alerta con la tercera generación de prays, que ataca al fruto que se está formando. Se trata del ataque más peligroso de las tres generaciones de prays, ya que provocará otra de las caídas de fruto futuras, la “caída de San Miguel”, en septiembre.

Además, hay que estar alerta con los potenciales ataques del barrenillo, que se dan fundamentalmente en olivares próximos a zonas con leñas, como núcleos urbanos, cortijos…, donde hay leñeras. Los barrenillos que salen de las leñeras van buscando brotes tiernos de la planta para alimentarse de la savia; para ello perforan ese brote, se introducen dentro y rompen la zona donde está creciendo la planta. Por eso en los alrededores de los pueblos los olivos se ven más pequeños y con un peor desarrollo que en las zonas más alejadas.

Seis jóvenes cocineros protagonizarán el próximo sábado la final de FuturoChef 2024 dentro de la programación de la decimotercera edición de Futuroliva, que se celebrará en Baeza entre los días 23 y 25 de mayo. Un año más, la gastronomía será uno de los platos fuertes de esta feria con el Concurso de Cocina Joven con AOVE FuturoChef, que busca a futuras promesas de la cocina que destaquen por el empleo del oro líquido en sus platos y las actividades desarrolladas en el espacio Gastrofuturoliva.

En tan solo 3 días, Futuroliva 2024 abrirá sus puertas y desde la organización ya están perfilados los detalles finales. Entre ellos, ya se ha seleccionado a los seis jóvenes cocineros finalistas que protagonizarán dicho concurso de jóvenes promesas de la cocina. El gran concurso gastronómico ha contado con 10 aspirantes procedentes de diferentes países como Taiwán, Honduras o Abu Dhabi, que actualmente viven y trabajan en nuestro país. Estos jóvenes, de entre 18 y 30 años, tienen un requisito principal para participar en el certamen: crear un plato original, de estilo libre y con libertad de ingredientes, pero siempre con el AOVE como uno de los elementos imprescindibles de la receta.

Los 6 finalistas de la IV edición de FuturoChef son Aimar Córcoles (Linares); David Ureña (Jaén); Fahad Aljaberi (Abu Dhabi, residente en Madrid); Lucía Gómez (Cazorla, Jaén); Raúl Lopera (Parafolls, Barcelona) y Wen Huang (Taiwán, residente en Madrid). Cada uno de los seis finalistas contará con una marca de AOVE Premium como padrino de lujo, que le facilitará el aceite de oliva virgen extra de Jaén para su receta y trabajarán en equipo para la presentación de la receta junto con el productor en el espacio Gastrofuturoliva. Las 6 marcas que apadrinan a los concursantes son: Campos de Biatia, con su AOVE premium La Dama Íbera; SCA El Alcázar, con su AOVE premium Olibaeza; Molisabor AOVE de Oleícola Jaén; SCA San Felipe Apóstol, con su AOVE Balcón del Guadalquivir; Aceite Claramunt y la SCA San Vicente de Mogón, con su AOVE Puerta de las Villas.

El tiempo para la elaboración y presentación del plato (seis platos, cinco para el jurado y uno para la foto y exposición) es de sólo 25 minutos, por lo que los concursantes se podrán llevar algunas preelaboraciones, como sofritos, cremas, salsas, reducciones, etc.

El concurso dará comienzo a las 10:30 h de manera puntual y el primer participante será Aimar Córcoles que cocina con Aceite Claramunt. A las 11:00 h será el turno de David Ureña, que cocina con AOVE Balcón del Guadalquivir, le seguirá Raúl Lopera, con el AOVE Olibaeza a las 11:30 h. A eso de las 12:00 h concursará Fahad Aljaberi con el AOVE Puerta de las Villas. A las 12:30 h será el turno de Lucía Gómez con el AOVE Molisabor y para finalizar, a las 13:00 h según el horario previsto, será el turno de Wen Huang con el AOVE Campos de Biatia, que con su participación, cierra el concurso.

El Concurso de Cocina Joven con AOVE’está muy consolidado y ha alcanzado un gran nivel a lo largo de las tres ediciones anteriores, tanto por la calidad de los platos presentados como por el nivel profesional demostrado por sus participantes. De hecho, el chef con estrella Michelin, Juan Aceituno, de Dama Juana Restaurante, se coronó como ganador en la edición de 2016.

En este concurso de cocina se otorgarán tres premios. El primero está dotado con 1.000 euros y un lote de AOVE de Jaén. El segundo, con 500 euros y el mismo lote de AOVE, y el tercer galardón obtendrá 200 euros y el lote de AOVE Además, el resto de participantes también obtendrán un lote de AOVE y un diploma de participación.

Un proyecto para mejorar la sostenibilidad de los sistemas de riego por goteo subterráneo, que aprovechará los residuos de las almazaras como fertilizante mediante el uso de nano burbujas, ha sido galardonado con un premio europeo. Esta iniciativa, impulsada por el Grupo Operativo Subalma en el que participa la Diputación de Jaén, se ha llevado una de las 6 distinciones concedidas en los Premios de Innovación de Productividad y Sostenibilidad Agrícolas (Premios EIP-AGRI 2024 promovidos por la Unión Europea), en concreto en la categoría de adaptación y mitigación al cambio climático.

Sobre este reconocimiento, el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, ha mostrado su “satisfacción por que hayan distinguido el trabajo que se está realizando a través de este proyecto, con el que se intenta solucionar el problema que producen las aguas residuales que se generan durante el proceso del lavado de la aceituna como de la limpieza de la maquinaria de las almazaras”.

El destino de esos residuos líquidos era hasta ahora almacenarlos en balsas para su evaporación, debido a la dificultad de su uso para el riego por su alto contenido en sólidos en suspensión y la obturación de los goteros. Con esta iniciativa se busca por tanto “mejorar la productividad y la sostenibilidad de la producción de aceituna en las almazaras gracias al uso combinado de nano burbujas con alpechín como fertilizante natural en los sistemas de riego por goteo subterráneo, con el principal objetivo de evitar la obturación de esos goteros”, apostilla Perales, que incide en el hecho de que “esta iniciativa es la única española que ha sido galardonada, junto a otras de países como Italia, Alemania, Irlanda y los Países Bajos”.

Además de la Diputación de Jaén, en el Grupo Operativo Subalma participan la firma Sistema Azud, que es la representante del grupo operativo ante la administración; el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la cooperativa San Isidro Labrador de Canena, Asaja Jaén y la empresa Evergrant Gestión de Proyectos.

El concejal-delegado de Agricultura y Desarrollo Rural del Ayuntamiento de Linares, José Luis Roldán, ha informado sobre una actividad de promoción del aceite de oliva virgen extra que se va a llevar a cabo para escolares de la ciudad linarense. Se trata de unas catas que desarrollará la cooperativa San Agustín a partir de la próxima semana y que están dirigidas al alumnado de una docena de centros educativos de la ciudad. El edil ha puesto en valor la labor de la cooperativa y la importancia de dar a conocer entre los más jóvenes su producto y los beneficios que tiene.

Asímismo, esta iniciativa está programada desde la Concejalía de Educación como una actividad no sólo con beneficios dentro de la denominada educación nutricional, sino también culturales. En esa línea, con estas catas se pretende que los estudiantes adquieran mayores conocimientos y concepción de los alimentos y ello les puede llevar a hábitos alimenticios más saludables, a conocer la dieta mediterránea, pero también que aprendan sobre la historia del aceite de oliva y su importancia cultural

El concejal de Agricultura y Desarrollo Rural ha estado acompañado en la rueda de prensa por el presidente de la cooperativa San Agustín, Rafael Guzmán, y ha indicado que esta iniciativa de promoción y difusión del aceite en colegios tiene carácter de continuidad y está abierta a la participación de más centros e incluso de asociaciones y otras entidades.

El Gobierno de España trasladará a la Comisión Europea la necesidad adoptar más medidas de simplificación de la Política Agraria Común (PAC) como dar carácter voluntario a las fotos geoetiquetadas, así como flexibilizar las medidas de promoción y el informe anual de rendimiento de los planes estratégicos de la PAC.

El secretario general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Fernando Miranda, se ha reunido hoy, por videconferencia, con los responsables de las comunidades autónomas en el marco del Consejo Consultivo de Políticas Agrarias para Asuntos Comunitarios para informar de los temas que se debatirán en el próximo Consejo de Ministros de Agricultura y Pesca, que se celebrará en Bruselas el lunes 27 de mayo.

En el punto sobre la gestión de crisis se abordará la hoja de ruta del Consejo de Ministros con medidas para simplificar y flexibilizar la Política Agraria Común (PAC). El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación tiene en tramitación la modificación del real decreto sobre condicionalidad y que la previsión es que se pueda estar aprobado a mediados del próximo mes de junio. De esta forma se dará seguridad jurídica a los agricultores y ganaderos que ya conocían las normas para la campaña 2024, por la difusión que se ha realizado de las medidas aplicables para que fueran tenidas en cuenta en la presentación de las solicitudes de ayudas.

Además, en dicho consejo se presentará también un informe sobre la directiva de prácticas comerciales desleales de 2019. Entre las medidas para la gestión de crisis del sector agroalimentario de la UE, la Comisión Europea ha planteado una reforma de esta directiva que superar la crisis que permita mejorar la posición de los agricultores y ganaderos en la cadena de suministro de alimentos, cuestión en la que la ley española de 2021 es referente. España aboga por la necesidad de armonizar la normativa entre todos los Estados miembros.

El otro punto de la agenda de la reunión del Consejo del día 27 es el relativo a la situación de los mercados agrarios, tema que se suele tratar dos veces al semestre, pero que desde que se inició la guerra en Ucrania se incluye en todos los Consejos de Ministros por la repercusión que tiene en el sector agroalimentario europeo y, particularmente, en los Estados miembros fronterizos con Rusia y Ucrania.

En la reunión del Consejo Consultivo se ha hecho referencia también a las conclusiones del Foro de Diálogo de la Ganadería Extensiva de España celebrado en Toledo los pasados días 16 y 17.

La ciudad de Baeza exhibirá esta semana, entre los próximos días 23 y 25 de mayo (de jueves a sábado) su poderío productor en el sector oleícola en su decimotercera edición de esta feria del olivar, la bienal muestra Futuroliva, que volverá a mostrar las innovaciones y las últimas tendencias en materia de olivar y de aceites de oliva. Y eso en un escaparate en la que la ciudad de La Loma, la más productora del mundo, vuelve a posicionar a este cultivo y a este producto como reclamo de primer orden para proyectarlos a nivel provincial, regional e incluso nacional.

La muestra tiene un espacio expositivo superior a los 23.000 metros cuadrados, ocupado por unas 150 empresas del sector oleícola, que mostrarán en estas tres jornadas su maquinaria, servicios y aceites a agricultores y visitantes. Una feria que celebró su primera edición en el año 2000 y desde entonces ha crecido edición tras edición celebrándose de forma bienal en años alternos a Expoliva, en el Recinto Ferial de Baeza..

La feria contará, como en ediciones anteriores, con expertos y ponentes destacados del sector, en la celebración de las Jornadas Técnicas, que tendrán lugar de jueves a sábado con la colaboración de la UPA, la Universidad de Jaén y Areda, entre otros. El Concurso Futurochef, que se celebrará el 25 de mayo, será uno de los alicientes para los visitantes de la muestra y, sobre todo, un escaparate para los AOVEs que apadrinan a los concursantes y la gastronomía del aceite de oliva. Otra de las actividades de la feria es el Concurso Nacional de Fotografía, que alcanza su novena edición y congrega a fotógrafos de la geografía española con el objetivo de difundir la cultura del olivo.

Futuroliva está consolidada como un referente en el mundo del aceite de oliva. Baeza destaca en cantidad y calidad de sus zumos naturales de aceituna, como atestiguan cada año los principales concursos, premios y guías relacionadas con el sector oleícola. Por eso, la ciudad Patrimonio de la Humanidad es todo un referente en cuanto a calidad y excelencia en aceites de oliva virgen extra de alta gama.

Futuroliva está organizada por la empresa Pópulo Servicios Turísticos y cuenta con el patrocinio de la Junta de Andalucía, la Diputación Provincial, el Ayuntamiento de Baeza, Interóleo y Agrobank La Caixa. Además, cuenta con la colaboración de la Universidad de Jaén, la Universidad Internacional de Andalucía, las cooperativas locales que producen las marcas de AOVE OliBaeza, Campos de Biatia y Balcón del Guadalquivir, así como Oleícola Jaén. Oleoandaluza, Nutesca, UPA Jaén, Mapfre, PAG, IGP Aceite de Jaén, Degusta Jaén y la Interprofesional del Aceite de Oliva de España.

Las actividades de la XXIV Fiesta del Olivar y el Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina, cuyo cartel y programación presentaron recientemente el concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Cambil, David Ballesteros Montoro; el presidente de la Unión Oleícola Cambil, Juan José Vidal, y el presidente de la Denominación de Origen Sierra Mágina, Salvador Contreras ya han arrancado para un acontecimiento que culminará el próximo sábado con la entrega de sus premios anuales.

El acto central de la Fiesta del Olivar se celebrará este próximo sábado, 25 de mayo, en la sede de la  SCA Unión Oleícola Cambil. Como es habitual, en los días previos se desarrollarán diversas actividades en las que se maridará el aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina con gastronomía, cultura, deportes o educación. Desde este fin de semana se suceden los actos.Hoy estaba previsto una ruta saludable por el Parque Natural Sierra Mágina; el lunes, un desayuno y taller de cata en los colegios Castillo de Alhabar, de Cambil, y Gregorio Aguilar, de Arbuniel; el martes, las protagonistas serán las bloggers gastronómicas Carmina Martínez y Vi Navarro, quienes impartirán un taller de cocina a las socias de la Asociación de Mujeres Primero de Mayo de Cambil; el miércoles, el cronista de Cambil, Manuel Cubillo, ofrecerá una charla coloquio sobre “Historia del olivar, elaboración de aceite e historia de la cooperativa de Cambil”; el jueves habrá una cata de aceite con la Asociación Cultural y Peña los Amigos; y el viernes, un torneo de fútbol aficionado en el estadio de La Vegueta. Además hace unos días se convocó el concurso fotográfico “El olivar, árbol de vida de Cambil”.

El sábado, 25 de mayo, en el acto central de la Fiesta del Olivar, el doctor José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén, impartirá una conferencia sobre los efectos saludables del aceite de oliva virgen extra picual y, además, se entregarán los premios anuales de la Denominación de Origen. La entidad oleícola premia cada año la calidad de sus aceites de oliva con sus premios Alcuza, las mejores bodegas de aceite con el sello de la Denominación de Origen Sierra Mágina, con los Premios Lechuza y la comercialización de aceite certificado tanto en volumen como en envases, con los Pregonero.

Las entidades galardonadas de la presente campaña 2023/2024 con los premios Lechuza han sido: en la categoría de bodegas pequeñas, la S.C.A Trujal de Mágina. El primer accésit ha sido para la S.C.A. San Francisco de Albanchez de Mágina y el segundo para S.C.A Santa Isabel de Torres. En la categoría de bodegas grandes el ganador ha sido la S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios de Jimena. El primer accésit para la S.C.A Unión Oleícola de Cambil y el segundo accésit para la S.C.A. San Sebastián de La Guardia. El premio Pregonero ha recaído en la S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, tanto en la categoría que reconoce el número de envases comercializados, primando los inferiores al litro, como la que premia el volumen de litros vendidos. Estos premios se suman a los Alcuza, que se eligieron en el mes de enero en una cata con expertos catadores. Los galardonados fueron Señorío de Camarasa, Dominus y  Verde Salud.

La presente edición de la Fiesta del Olivar la organiza la Denominación de Origen Sierra Mágina junto a las tres entidades inscritas de la localidad de Cambil: la SCA Unión Oleícola Cambil, la SCA Trujal de Mágina y la envasadora Avirol. Colaboran el Ayuntamiento de Cambil, la Diputación de Jaén y Caja Rural de Jaén y financia la Consejería de Agricultura, Fondos Feader, Europa se Mueve en Zonas Rurales y Ministerio de Agricultura.

El concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Úbeda y presidente de la Asociación Olivar y Aceite, Javier Gámez, visitó recientemente a los participantes en la III edición del Curso de Maestros y Operarios de Almazara –válido para el certificado profesional Obtención de Aceites de Oliva-, que se desarrolla en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite.

Gámez puso en valor todo el trabajo que se desarrolla desde el Centro, en materia de formación, a lo largo del año, a todos los niveles, con la intención de promocionar, divulgar y acercar la cultura del aceite y el olivar a la ciudadanía. “Somos una asociación muy heterogénea, formada por 85 socios, y que hace una labor muy importante para el sector del olivar”, expresó.

Así, el edil detalló que con la celebración de este curso se está apostando por la profesionalización del sector, gracias a la colaboración con Aemoda y Pieralisi. “Tenemos los mejores agricultores, que hacen ese fruto magnífico, que este año esperamos que sea también abundante. Como saben, éste pasa por las almazaras para obtener los mejores aceites de oliva y la última parte es la comercialización y divulgación, que, como ven, desarrollamos desde el Centro”, declaró.

En este sentido, el presidente de la asociación insistió en que las almazaras han avanzado mucho durante este tiempo, por lo que sus trabajadores tienen que estar al día de las últimas novedades.

Las clases presenciales de este curso han tenido lugar los días 17 y 18 de mayo. Comenzó con la parte de análisis sensorial, en la que se vieron temas como la lipogénesis, momento óptimo de recolección, evolución del fruto, rendimiento graso, influencias de los factores agronómicos en las características organolépticas, proceso de elaboración del aceite de oliva virgen y la influencia de factores industriales en las características organolépticas. Además, tuvieron lugar dos sesiones de cata para la identificación de atributos positivos y negativos, aceites premium, maduros y con defectos.

La sesión también trató temas, explicó Gámez, como variedades de olivar en España y en el extranjero, caracterización química y sensorial, además de la valoración sensorial en premios y concursos. También se han desarrollado dos catas, una profundizando en las variedades y otra para probar aceites premiados en concursos nacionales e internacionales.

Para concluir, el edil puso en valor esa capacidad del centro y, especialmente, de la gerencia, en la persona de Soledad Román, para lograr que los mejores profesionales formen parte para instruir a los participantes de este curso. “Siempre estamos trabajando para que el Centro sea un referente dentro del sector, también a nivel de formación”, señaló.