Mes: junio 2024

El cocinero estrella Michelin Juan Aceituno, propietario del restaurante Dama Juan de Jaén, y el herborista Juan Carlos Roldán han protagonizado hoy la tercera actividad del programa gastronómico “Andalucía Come Cultura”’, un encuentro desarrollado en la finca La Parrilla, en el entorno de Otíñar, promovido por la Junta y que cuenta con el patrocinio de Fundación Unicaja. Una actividad a la que ha asistido el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía, Jesús Estrella, que ha estado acompañado por el delegado de Turismo, Cultura y Deporte, José Ayala, entre otros.

Juan Aceituno, chef del restaurante Dama Juana de Jaén, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, el herborista especializado en hierbas silvestres Juan Carlos Roldán y el divulgador gastronómico Fernando Huidobro han sido los encargados de desarrollar el taller gastrocultural “El frescor del huerto: de los hábitos populares de consumo a la alta cocina” .Una actividad en la que Jesús Estrella ha señalado el papel de la gastronomía “como identidad patrimonial y como identidad cultural”, al tiempo que ha recordado que “no sólo es cultura, sino que también es agricultura, sostenibilidad, talento, economía y singularidad; la provincia de Jaén está conquistando su futuro precisamente en torno a sus singularidades y la gastronomía es una de ellas”.

El taller gastronómico celebrado este lunes se ha dividido en dos partes: en la primera de ellas, Juan Carlos Roldán ha hablado a los asistentes sobre la historia y la cultura de la huerta en la Sierra de Otiñar, además de explicar las características biológicas de los productos incluidos en las recetas que se han cocinado a continuación, sus distintas aplicaciones y su uso tradicional y popular.

En la segunda parte de este taller, Juan Aceituno ha realizado una demostración práctica sobre cocina vegetal con ingredientes de la huerta y el campo jienense. El chef propietario de Dama Juana ha explicado a los participantes el origen de estos platos y su evolución, así como las cualidades organolépticas de estos ingredientes tan característicos de la zona. De este modo, se ha dado a conocer la vigencia de estos ingredientes en la alta cocina actual, y cómo esas recetas de siempre siguen despertando interés en los comensales contemporáneos.

“Con este tipo de actividades recuperamos y reivindicamos nuestra identidad cultural”, ha señalado el delegado del Gobierno, quien ha incidido en la idea de que el arte culinario “es también gastroturismo que se pone al servicio del desarrollo de la provincia, especialmente de nuestros municipios, gracias al talento de los chefs con los que, además, no podemos olvidar que hemos conseguido 5 Estrellas Michelin”.

La séptima edición del Premio Internacional de Relatos sobre Olivar, Aceite de Oliva y Oleoturismo ha abierto hoy su plazo de presentación, que se prolongará hasta el próximo 30 de septiembre. Este certamen literario, el único dedicado en exclusiva a la temática olivarera, se ha presentado hoy en un acto donde el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, y la presidenta de la Fundación Unicaja Jaén, Carmen Espín, han dado cuenta de sus bases y sus principales novedades, entre las que destaca la apuesta por mejorar la calidad de los relatos publicados, para lo cual se limitará la participación a un texto por autor y categoría (microrrelato y relato corto), y el incremento de la dotación de los premios que concede el jurado frente a los del público.

Además, en esta edición se suma un nuevo patrocinador, el Hotel Rosaleda de Don Pedro de Úbeda, y la editorial Madara será la encargada de publicar en un libro los mejores relatos de esta edición. Estas entidades se añaden a los tradicionales patrocinadores (la Fundación Unicaja Jaén, la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) de la provincia de Jaén, la SCA San Vicente de Mogón, Gráficas La Paz, la IGP Aceite de Jaén y el Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de Úbeda) y colaboradores de este concurso (la empresa Love AOVE; la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), la Diputación Provincial y su sello de calidad Degusta Jaén, y la RTVA). En nombre de los patrocinadores y colaboradores, han estado presentes en este acto Diego Carrasco, coordinador económico de la UNED de Jaén; Isidro Gavilán, director de Calidad de la IGP Aceite de Jaén; y Javier Gámez, presidente del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de Úbeda.

En la séptima edición de este concurso se entregarán 3.150 euros en premios, repartidos de la siguiente forma:

PREMIOS DEL JURADO. Presidido por Salvador Compán y del que formarán parte los dos ganadores del año pasado (Amador Aranda y Mar Horno), el director de la RTVA en Jaén, Lorenzo Canales, y el gerente de la editorial Madara, José Madero.

Categoría relato (entre 1.500 y 3.000 palabras)

1º Premio: 1.000 euros

2º Premio: 500 euros

Premio especial: 300 euros al relato que mejor promocione alguna/s de las múltiples bondades del aceite de oliva y el olivar y que, a la vez, ofrezca mayores posibilidades de convertirse en un guion a partir del que se pudiera rodar un cortometraje. En la concesión de este galardón intervendrán responsables de la IGP Aceite de Jaén y el director de cine Luisje Moyano.

Categoría microrrelato (entre 100 y 200 palabras)

            1º Premio: 500 euros

            2º Premio: 250 euros

PREMIOS DEL PÚBLICO (por votación popular en internet):

1º Premio: 400 euros

2º Premio: 200 euros

También se entregará el premio especial RTVA, consistente en la emisión de los relatos ganadores en el programa  “Entre olivos” de Canal Sur Radio.

A estos reconocimientos se les unirá el disfrute de una experiencia oleoturística en la provincia de Jaén para los galardonados en cada categoría y las botellas de AOVE Puerta de Las Villas que reciben, además de una degustación de productos Degusta Jaén.

El VII Premio Internacional de Relatos sobre Olivar, Aceite de Oliva y Oleoturismo recogerá los mejores trabajos presentados al certamen en un libro que publicará la editorial Madara.

Estos son los principales requisitos establecidos para la séptima edición de este certamen literario, que busca repetir la enorme proyección lograda en sus anteriores ediciones y acercarse a su récord de participación, que se consiguió el pasado año cuando se presentaron 329 relatos de autores de 20 países, y se registraron más de 50.000 votos para elegir a los ganadores del público, una repercusión mundial que se mantiene desde hace años y que llevó a este concurso literario a ser distinguido en 2020 con el Premio a la Difusión de la Cultura del Olivo que concede AEMO y también con el reconocimiento de la Fundación Agustín Seres por su labor promocional del olivar.

La información íntegra sobre este premio se puede encontrar en el portal www.masquecuentos.es, donde se recogen las bases y se incluye el formulario que deben rellenar los autores que deseen participar en este concurso, que es una más de las iniciativas de MQC y se añade a las realizadas con anterioridad por esta asociación cultural. Así, durante sus algo más de 9 años de vida, ha sumado más de 22.000 seguidores en redes sociales (cerca de 9.000 en Facebook, más de 12.300 en Twitter y más de 750 en Instagram).

Además, en este tiempo ha editado una publicación en formato digital y siete más en papel, ha celebrado dos concursos vinculados a la temática de la impresión y el escaneado en 3D: uno literario y otro audiovisual; organizado otras seis ediciones del concurso literario ligado al olivar; promovido los cortometrajes “Love AOVE” y “Raíces”; y se ha implicado en la difusión de numerosas propuestas culturales promovidas por creadores vinculados a MQC.

Investigadores de la Universidad de Jaén han dado un paso significativo hacia la producción sostenible en el sector oleícola con un estudio innovador que explora la integración de Bioenergía con Captura y Almacenamiento de Carbono (BECCS) en la industria del aceite de oliva. Este enfoque no solo podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, sino también producir aceite de oliva virgen extra (AOVE) con una huella de carbono negativa.

El estudio, titulado ‘Productos sin carbono para involucrar a la sociedad en la acción climática: el ciclo de vida del aceite de oliva’ (Carbon-negativeproducts to engagesociety in climateaction: Thelifecycle of olive oil) publicado en la revista científica SustainableProduction and Consumption, empleó la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) para evaluar el potencial de la producción de aceite de oliva con emisiones negativas. “El objetivo principal era determinar si las tecnologías BECCS basadas en los residuos de poda del olivar, una biomasa a menudo infrautilizada, pero con gran potencial, pueden alimentar la energía necesaria de los procesos de las almazaras, logrando así una reducción neta de las emisiones de CO2”, explica el investigador responsable del estudio, Ángel Galán-Martín, autor del mismo junto a María del Mar Contrerasy Eulogio Castro, pertenecientes al Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén.

En este sentido, los investigadores indican que los resultados del estudio han sido “prometedores”, ya que se demostró que es posible producir aceite de oliva virgen extra con una huella de carbono de hasta -0,32 kg de CO₂eq por cada litro, valorizando los residuos de poda de olivos generados en la etapa agrícola. Sin embargo, también se identificaron impactos negativos relacionados con la acidificación y la eutrofización, que deben ser gestionados cuidadosamente mediante una planificación adecuada. “Nuestro trabajo demuestra el potencial de BECCS para producir aceite de oliva con una huella de carbono negativa, lo cual podría posicionar a esta industria en la vanguardia de prácticas más sostenibles sirviendo como modelo para otras industrias. Además, este avance podría generar ingresos adicionales para agricultores e industriales, mientras se contribuye al avance para lograr los objetivos climáticos”, indica el doctor Ángel Galán-Martín.

Teniendo en cuenta estos resultados, los investigadores de la UJA consideran que el camino hacia la producción sostenible de aceite de oliva implica inversiones estratégicas, políticas personalizadas y una colaboración estrecha entre los sectores público y privado. En este sentido, este estudio destaca la necesidad de enfoques innovadores que promuevan productos con emisiones negativas, allanando el camino para un futuro más sostenible.

El Juzgado de lo Social número 3 de Jaén celebrará mañana lunes el juicio por el conflicto colectivo interpuesto por los sindicatos UGT y CC OO al esgrimir que Asaja (una parte de la patronal conformada también por la UPA y la CEJ) se opone a aplicar la subida salarial del Salario Mínimo Interprofesional (SMI) en la reconversión de las tablas salariales del convenio del campo, según han confirmado a Oleum Xauen fuentes sindicales.

Los sindicatos exigen la aplicación del artículo 5 del actual convenio del campo de Jaén al ser absorbida la última categoría laboral del mismo por el Salario Mínimo Interprofesional de este año 2024 y, por tanto, aplicando este art. 5, el resto de categorías tienen que subir los salarios en la misma diferencia en la que están actualmente, según señalan.

“Después de varios meses de reuniones con la patronal en las que estábamos a punto de llegar a acuerdo, en la última reunión producida en abril, Asaja se niega a firmar el acuerdo de actualización redactado y acordado en reuniones anteriores. Acuerdo que tendría eficacia desde el 1 de enero de 2024”, subrayan. Por ello, pidieron a la organización agraria que reconsiderara “su postura negativa e intransigente y que perjudica a las trabajadoras y trabajadores del campo y a nuestra provincia en general ya que los convenios colectivos y acuerdos firmados son para cumplirlos siempre y aún más en este caso, aclarando que estamos hablando de una diferencia en torno a 0,50 euros por día trabajado”.

Patronal y sindicatos firmaron en el pasado otoño la actualización de la tabla salarial del convenio del campo, que regula las relaciones laborales entre los trabajadores del campo y empresarios en la provincia de Jaén, y que tiene una vigencia de cuatro años (el actual ejercicio corresponde al segundo año). En concreto, se recogía una subida salarial del 3,40% para esta campaña. Este aumento va en función del IPC, y es que el convenio garantiza unos mínimos y unos máximos que estaban entre el 1% y el 3,5% en el caso del segundo año, y entre el 1,5% y el 3,5%, en el caso del tercero y el cuarto. Las categorías más destacadas para esta campaña quedaron de la siguiente manera: vareador normal, 59,36 euros; vareador máquina 62,00 euros; tractorista 62,88 euros, y peón 59,36 euros.

Además, el convenio regula los horarios de trabajo y demás condiciones entre empleador y empleado, con el fin de garantizar la paz social en el campo y evitar los incumplimientos.

La Diputación Provincial de Jaén volverá a participar, como viene haciendo desde 2018, en la gala de ‘The World´s 50 Best Resturants’, que este año se celebrará del 3 al 6 de junio y en la que se promocionarán tanto los aceites de oliva virgen extra (AOVEs) Jaén Selección 2024 como la gastronomía jiennense. El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, se desplazará esta próxima semana hasta Las Vegas (EE UU) para tomar parte en esta cita culinaria, en la que también estarán presentes responsables de algunas de las marcas que cuentan este año con el distintivo Jaén Selección, como Oro Bailén, Puerta de Las Villas, Oleícola San Francisco y Tierras de Canena.

Lozano hace hincapié en la importancia de participar en esta gala que “está considerada como la ceremonia de los Óscar en la cocina”. The 50 Best Restaurants “es la clasificación líder mundial de la cocina de alta calidad, que ofrece las opiniones y referencias de más de 1.200 restaurantes internacionales y expertos en alimentación de todo el mundo”, por lo que “es un referente gastronómico reconocido internacionalmente que destaca las principales tendencias y los grandes restaurantes de todos los rincones del planeta”.

Por ello, remarca el diputado de Promoción y Turismo, “es importante que los mejores aceites de esta tierra tengan visibilidad en ese contexto y entre ese público, como son los cocineros y los prescriptores de la gastronomía más importantes”. De ahí que la Diputación “mantenga una estrategia de alienación de la marca Jaén Selección con las listas de premios de referencia en el mundo gastronómico como son The 50 Best y la gala Michelin, ya que supone vincular los mejores aceites con los mejores cocineros”. La Administración provincial participa cada año en estas galas, “lo que nos permite una mayor visibilidad y participar en las distintas actividades que se desarrollan en el marco de las mismas, además de proyectar la imagen de nuestra tierra y de los aceites de oliva virgen extra jiennenses a través de Jaén Selección”, señala Lozano.

En concreto, en ‘The World´s 50 Best Restaurants’, “estamos presentes desde 2018 tanto en la ceremonia de reconocimientos como las distintas actividades que se organizan en el marco de este encuentro”, apunta el diputado de Promoción y Turismo. De esta forma, los AOVEs “Jaén Selección” 2024 serán los únicos aceites de oliva que tendrán presencia en las cenas, degustaciones y demostraciones culinarias que se desarrollarán durante estos días y que reunirán a cocineros, académicos y prescriptores que se encargan de otorgar estos premios.

El programa de actos presenciales de este evento gastronómico internacional dará comienzo el día 3 de junio con un encuentro entre los patrocinadores, organización y académicos –que son los inspectores que confeccionan la lista, mientras que el día 4 se dedicará a los talks, que son los debates en torno a la cocina que se celebran de forma paralela a la gala y la cena de los cocineros, en la que dispondrá una mesa para la degustación de los aceites “Jaén Selección” 2024 por parte de los asistentes.

Asimismo, el día 5 de junio se desarrollará la ceremonia en la que se darán a conocer los 50 mejores restaurantes del mundo de este año, y en su antesala la Administración provincial contará con un estand de 6 metros cuadrados donde expondrá estos AOVEs. “Por allí pasarán los cerca de 300 cocineros de primer nivel mundial que participarán en esta prestigiosa cita gastronómica, a los que se sumarán periodistas de numerosos medios de comunicación internacionales”, enfatiza el diputado de Promoción y Turismo, quien añade que “a todos ellos se les entregará material promocional de Jaén Selección y una botella de 100 ml de AOVE jiennense”. Además de esto, la imagen de la Diputación y de Jaén Selección aparecerá en todos los elementos promocionales de este evento de gran proyección internacional.

Por todo ello, Francisco Javier Lozano incide en “la necesidad de acudir a este foro, que es ideal para situar a la provincia como principal referente de la calidad oleícola entre un colectivo tan importante para nosotros como el de los cocineros, ya que esta ceremonia, congregará durante 4 días en Las Vegas a los principales restauradores del mundo”.

El auditorio Caja de Música del Palacio de Cibeles de Madrid acogerá el próximo 25 de junio la ceremonia de entrega de los Premios “Mario Solinas” del COI, en el marco de la 119 sesión del Consejo de Miembros, que distinguen con un primer galardón a los AOVEs jiennenses Palacio Marqués de Viana (Grupo Castillo de Canena) y Oro Bailén

El Premio a la Calidad Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional (COI )2024 ha distinguido en esta edición a los aceites de oliva virgen extra de la provincia de Jaén Palacio Marqués de Viana, de Almazara La Loma (Grupo Castillo de Canena), con el Primer Premio de Pequeños Productores, y a Oro Bailén con el Primer Premio de Envasadores

Este año, el concurso de AOVE sin ánimo de lucro más prestigioso del mundo, recibió 113 muestras procedentes de 10 países. Los aceites ganadores y finalistas fueron analizados por un jurado internacional compuesto por varios jefes de paneles de cata reconocidos por el COI.

El Premio a la Calidad Mario Solinas, que se celebra desde la campaña 2000/2001, tiene por objeto mejorar la calidad de la producción de AOVE en todo el mundo. El concurso anima a los productores individuales, a las asociaciones de productores y a los envasadores de los países productores a comercializar AOVEs que presenten características organolépticas armoniosas. También pretende sensibilizar a los consumidores sobre este producto único, animándolos a reconocer y apreciar los atributos sensoriales de estos aceites de oliva de alta calidad.

Este año, el Consejo Oleícola Internacional (COI) organiza la ceremonia de entrega de premios el próximo 25 de junio en el marco de un convenio firmado con “Madrid Salud” con el fin de realizar y apoyar actividades de carácter institucional en relación con el aceite de oliva virgen extra.

“Madrid Salud”, organismo Autónomo del Área de Gobierno de Vicealcaldía, Portavoz, Seguridad y Emergencias del Ayuntamiento de Madrid tiene como fin la gestión de las políticas municipales en materia de Salud Pública, calidad y seguridad alimentaria. En estas actividades se incluyen la colaboración y participación con instituciones y entidades para un fin común, en este caso, promover acciones para fomentar el conocimiento de la calidad de los productos alimentarios, la protección de los derechos del consumidor y la prevención de prácticas fraudulentas, engañosas y de adulteración, incluyendo acciones encaminadas al control oficial de los alimentos.

Convocado en diciembre de 2023, al galardón se han presentado 113 muestras de aceites de oliva virgen extra provenientes de 10 países de todo el mundo. Entre ellas, España vuelve a alcanzar el máximo de las muestras presentadas con 57, le sigue las 27 de Túnez, 15 de Portugal, 4 de Italia, 3 de Jordania, 2 de Grecia, 2 de China, 1 de Argelia, 1 de Croacia, y finalmente, 1 muestra procedente de Francia

Los miembros del jurado internacional, formado por jefes de paneles reconocidos por el COI, seleccionó los seis aceites con mayor puntuación en cada categoría.

Los premios Mario Solinas promueven la producción de AOVEs de calidad excepcional en todo el mundo. El concurso anima a los productores individuales, a las asociaciones de productores y a los envasadores de los países productores a comercializar AOVEs que presenten características organolépticas armoniosas. También sensibilizan a los consumidores sobre este producto único, invitándoles a reconocer y a apreciar los atributos sensoriales de estos aceites de oliva de alta calidad.

CATA – EXPERIENCIA SENSORIAL CON DESCRIPTORES

La ya tradicional cata de los aceites medalla de oro reconocidos en esta 24ª edición, se celebrará el 5 de junio en la escuela de cocina MOM Culinary Institute y contará con la incorporación de descriptores para ilustrar las asombrosas calidades de cada uno de los AOVEs premiados.

Entre los primeros premios en las distintas categorías encontramos a dos AOVEs españoles, dos italianos y dos tunecinos.

El Salón de Alimentación del Atlántico (Salimat) se ha celebrado esta semana (del 30 de mayo al 2 de junio) en el recinto ferial Salimat Abanca, ubicado en Silleda (Pontevedra), y un año más ha contado con la presencia de empresas de Andalucía que han acudido al evento para mostrar la calidad y variedad de la producción agroalimentaria de esta región. En total, la edición de 2024 de la feria ha reunido a 251 expositores y 37 de ellos se corresponden con Andalucía, comunidad autónoma que aglutina el 15% de los expositores de la muestra.

La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural ha vuelto a participar en Salimat contando en esta edición con un espacio de 400 m² bajo la denominación de la marca de calidad agroalimentaria ‘Gusto del Sur’. Esta área ha servido de epicentro para coordinar la participación de 23 empresas, entidades y Consejos Reguladores de denominaciones de calidad de Andalucía que han acudido a la feria bajo el paraguas de la Junta y que han dispuesto de espacios asignados dentro de este stand. Atendiendo al total de empresas y entidades andaluzas que han participado en Salimat 2024, los coexpositores incluidos en el espacio institucional del Gobierno autonómico han supuesto el 62%.

Además de la exposición de productos, la feria ha contado con un programa de actividades oficiales en el que también ha participado Andalucía a través de algunas de sus Denominaciones de Origen (DO) que amparan productos agroalimentarios con calidad diferenciada. Entre otras actividades, el jueves 30 de mayo ha tenido lugar la ‘Cata de aceite de oliva virgen extra para escolares’ a cargo de la DO ‘Baena’, que también participa en el concurso ‘Concurso tortilla española’ previsto para hoy.

Por su parte, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén ha participado en la programación de esta feria con un “showcooking” y una degustación de productos con su aceite de oliva virgen extra. En este caso, la actividad ha corrido a cargo de Diego López, chef del restaurante la Molinera de Lalín (Pontevedra). Además, los productos de esta IGP han estado presentes también el sábado 1 de junio en el desayuno saludable con aceite de oliva virgen extra IGP ‘Aceite de Jaén’.

Con la participación en este evento, las empresas andaluzas buscan reforzar su internacionalización y, por extensión, la competitividad del sector. Para ello, apuestan por la difusión de la diversidad de sus productos agroalimentarios y pesqueros con calidad diferenciada ligada al origen y sus métodos de producción. Sin olvidar su identificación en el mercado en base a su calidad, sabor y sostenibilidad, valores representados por la marca de los alimentos y bebidas de calidad de Andalucía ‘Gusto del Sur’.

El plazo de entrega de los trabajos para concursar en el Premio de Investigación Agraria y Medioambiental 2024 del Instituto de Estudios Giennenses (IEG) de Diputación culmina el próximo 28 de junio. “Con este certamen pretendemos poner en valor y reconocer la originalidad de estudios que incidan y aporten su grano de arena a la investigación agraria y medioambiental de la provincia de Jaén”, señala la vicepresidenta primera de la Administración provincial y responsable del IEG, Francisca Medina. Este galardón está dotado con 3.500 euros y la publicación del trabajo tanto en formato digital como impreso, que contará con una tirada de 300 ejemplares.

Entre los criterios de valoración del jurado de este concurso se encuentran el nivel científico del estudio, su contribución al intercambio de información en el ámbito de la investigación jiennense y su oportunidad y conveniencia. Además del primer premio, el jurado podrá otorgar una mención especial a algunas de las propuestas presentadas a este premio, “un reconocimiento que lleva consigo también la publicación de una tirada de 300 ejemplares”, añade la vicepresidenta primera de la Administración provincial. 

Las solicitudes para participar en este certamen se presentarán, preferentemente, en el Registro Electrónico de la Diputación Provincial, a través de su sede electrónica, en el apartado de ‘Ayudas y Subvenciones’. En caso de optar por su presentación a través de las oficinas de correos, los trabajos se presentarán en sobre abierto, para ser fechadas y selladas por el personal de esta entidad antes de ser certificadas dentro del plazo de presentación de instancias.

Entre la documentación que las bases del concurso requiere se encuentran fotocopia del DNI de todas las personas participantes, el currículum vitae de cada uno de las autores, y el trabajo impreso en tamaño A-4, que debe contar con una extensión mínima de cien páginas y una máxima de quinientas. De igual forma, se recomienda que cada página contenga aproximadamente unas treinta y cinco líneas de texto.

En el supuesto de presentar la documentación de forma presencial, las personas interesadas deberán registrar la documentación en dos sobres cerrados. En uno de ellos se recabará toda la documentación requerida para poder participar en este certamen, mientras que en la otro sobre, se añadirá el estudio que deberá estar debidamente impreso y encuadernado, además de acompañado de un ejemplar en soporte informático.

El Premio de Investigación Agraria y Medioambiental 2023 recayó en un estudio sobre la conversión del olivar tradicional en ecológico, realizado por los profesores de la Universidad de Córdoba José Antonio Gómez-Limón, Jaime Martín y Manuel Arriaza.

Los próximos días 15 y 16 de junio se celebrarán las Jornadas “Mundo rural 2024” que organiza la Cofradía Gastronómica El Dornillo, la Fundación Savia y la Asociación de Mayores El Paraíso, con el patrocinio de los ayuntamientos de Frailes y Valdepeñas de Jaén al desarrollarse en Los Rosales (Frailes) y El Espinar (Valdepeñas de Jaén). 

Un fin de semana en el que se presentarán comunicaciones sobre “Experiencias en el Mundo Rural” y que se completará con la degustación de platos típicos de la comarca de la Sierra Sur, excursiones y juegos de petanca, y en el que se entregarán los Premios Mundo Rural 2024, que recibirán: Faustino Castillo Plaza (pintor), Andrés Ortiz Tafur (escritor), Elena Vargas González (Plataforma Unidos por el Agua) y Yolanda Vizcaíno Gómez (empresaria).

“El frescor del huerto: de los hábitos populares de consumo a la alta cocina` es el título de la tercera actividad de la segunda edición del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura”, promovido por la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y con el patrocinio de Fundación Unicaja. La cita de arranque está fijada para el lunes 3 de junio en el Cortijo La Parrilla de Jaén a las 12 horas, y contará con la participación del cocinero jiennense Juan Aceituno (Dama Juan, Jaén. Con una estrella Michelín y un Sol Repsol), el herborista especializado en hierbas silvestres Juan Carlos Roldán, divulgador gastronómico y el coordinador del programa “Andalucía come Cultura”, Fernando Huidobro.

La jornada se ha diseñado con formato de taller gastrocultural, en el que además de difundir diferentes conocimientos sobre la huerta y las especies silvestres características la zona, se mostrará su aplicación en la cocina tradicional y su evolución hacia la gastronomía más contemporánea. Toda una experiencia para los amantes de los aditivos naturales, que conocerán nuevos usos culinarios de productos de la huerta.

La actividad gastronómica-cultural se dividirá en dos partes diferenciadas. En la primera de ellas, el experto en hierbas silvestres Juan Carlos Roldán hablará sobre la historia y la cultura de la huerta en la Sierra de Otiñar; además tratará las características biológicas de los productos incluidos en las recetas que se cocinarán a continuación, sus distintas aplicaciones y su uso tradicional y popular.

Seguidamente, el cocinero Juan Aceituno realizará una demostración práctica para los asistentes sobre cocina vegetal en la que usará ingredientes de la huerta y el campo jienense. El chef propietario de Dama Juana hablará del origen de estos platos, de su evolución, cualidades organolépticas de estos ingredientes tan característicos de la zona, etc. De esta manera se visibilizará la total vigencia de estos ingredientes en la alta cocina actual, y cómo esas recetas de siempre siguen despertando interés en los comensales contemporáneos.

Este programa representa un proyecto que incide en su pretensión de visibilizar la estrecha e indisoluble relación de la gastronomía y la cultura. Así, los impulsores de la iniciativa defienden la realidad de la gastronomía como patrimonio cultural de un territorio, en este caso el andaluz, y un elemento más en la construcción y esencia de la personalidad y forma de entender la vida de los andaluces.

En su segunda edición se refuerzan esos pilares que sostienen el proyecto, y que, como señala Fernando Huidobro, “pretenden unir esos dos conceptos, gastronomía y cultura, y llevarlos a la cabeza de todos los andaluces y al mundo de la gastronomía; porque la gastronomía es cultura de principio a fin”.

El Programa Andaluz de Cultura Gastronómica se nutre en esta labor de difusión de la cultura y el patrimonio gastronómico de diferentes acciones, como talleres monográficos en restaurantes andaluces, mesas redondas y diálogos con diferentes referentes de ámbitos gastronómicos, culturales, científicos, etc.