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El cocinero jiennense Juan José Mesa, del restaurante Radis de Jaén capital, ha sido el ganador del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, paraíso interior» que organiza la Diputación Provincial y cuya final se ha disputado hoy en el Palacio Kursaal durante la celebración de la 25ª edición de San Sebastián Gastronomika, que dio comienzo el pasado lunes. El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha hecho entrega del primer y único premio de este certamen, dotado con 8.000 euros y un trofeo obra del artista Antonio Blanca, a este restaurador por su receta titulada “El pan, el aceite y el chocolate”.

A esta nueva edición del concurso se han inscrito cerca de 40 restauradores de diferentes comunidades autónomas españolas -Andalucía, Asturias, Islas Baleares, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Madrid y Murcia-. Al respecto, Lozano ha subrayado que “este certamen de gran prestigio a nivel nacional e internacional está consolidado en el tiempo como una iniciativa de fomento de la gastronomía y de la inclusión y la utilización del aceite de oliva virgen extra como alimento importante en la misma, además de que posibilita trabajar con el sector de la hostelería y los grandes chefs de nuestro país para que sean prescriptores de opinión en la promoción del AOVE”.

En la misma línea, el máximo responsable del área de Promoción y Turismo de la Diputación ha remarcado que la celebración de este concurso en el marco de la vigésimo quinta edición de San Sebastián Gastronomika contribuye “a promocionar el aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra, a posicionarlo en lo más alto de la gastronomía y a ligarlo a las cocinas de los grandes chefs del mundo”. De igual forma, ha puesto de manifiesto que los aceites de oliva virgen extra ‘Jaén Selección’ – Oro Bailén Reserva Picual; Dominus Cosecha Temprana; Puerta de las Villas; Oro de Cánava; Esencial Olive; Pradolivo; Señorío de Camarasa; y el ecológico Aceite Supremo-, que han tenido que utilizar los finalistas “son un elemento fundamental y único para la elaboración de sus recetas”. “Y es que el aceite de oliva es, sin duda, el alma máter de la gastronomía Mediterránea”, ha concluido el diputado.

El jurado de esta nueva edición del concurso ha estado integrado por el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano; Diana Díaz, ganadora de la XIX edición de este certamen culinario y chef del restaurante El Invernadero; Pedro Subijana, del restaurante Akelarre (Donostia); Benito Gómez, del restaurante Bardal (Málaga); Maca de Castro, del restaurante Maca de Castro (Alcúdia); y la periodista gastronómica y directora de 7 Caníbales, Pilar Salas.

Con su triunfo en este concurso, Juan José Mesa suma su nombre al elenco de chefs que han obtenido el primer premio de este certamen, entre los que se encuentran restauradores tan prestigiosos como el televisivo Jordi Cruz (2003), el italiano Massimo Bottura (2005) o el onubense Xanti Elías (2015), además de los jiennenses Juan Pablo Gámez y Juan Carlos Trujillo, entre otros.

Además de la celebración de la final del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra «Jaén, paraíso interior» en el marco de San Sebastián Gastronomika, la Administración provincial cuenta con un estand de 18 metros cuadrados en los que se promocionan los aceites ‘Jaén Selección 2023’ y productos de la marca de calidad Degusta Jaén

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones, Luis Planas, presidió anoche la gala de entrega de los XXXV premios Alimentos de España en el Teatro Real, galardones de los que ha destacado que representan la excelencia del conjunto del sector agroalimentario y reivindican el esfuerzo que hay detrás de cada alimento. Unos premios que reconocen al AOVE Oro de Cánava, de la cooperativa Nuestra Señora de los Remedios de Jimena (Jaén), con el Premio Especial Mejor AOVE de la campaña 2022-2023 y el galardón Frutado Verde Dulce.

Este año el premio extraordinario ha recaído en el gremio de panaderos, un sector que es una combinación de tradición artesana con la innovación, y que representa perfectamente el espíritu y la realidad de todos y cada uno de los premiados, según el ministro. El presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), Eduardo Villar, ha recogido el galardón y ha agradecido al ministro el premio de una profesión milenaria, que apuesta por la innovación y se preocupa constantemente por ofrecer nuevas variedades de pan a los consumidores. 

Los premios Alimentos de España han otorgado este año 25 galardones, 11 más que en la última edición, por la creación de nuevas modalidades como las de promoción, a la iniciativa para la reducción del desperdicio alimentario y a la bebida espirituosa o el desdoblamiento del de vinos en distintas categorías. El ministro ha explicado que esta ampliación ha sido necesaria para reflejar la diversidad del mundo agroalimentario. 

Luis Planas ha destacado la excelencia del sector agroalimentario español, fruto del trabajo de una gran cantidad de mujeres y hombres que se esfuerzan diariamente para que los alimentos lleguen a la mesa de todas las familias. Ha hecho hincapié en que, además, han sido capaces de hacerlo en las circunstancias más difíciles, como con ocasión de la Covid-19. El ministro ha apelado a mantener el orgullo por los alimentos de España, ante los retos de un mundo cada día más complejo y más difícil. 

La gala ha sido presentada por el periodista Roberto Brasero y ha contado con la actuaciones musicales de la cantante Blanca Paloma y la pianista Elsa Muñiz.

El Grupo Oleícola Jaén, con sede en Baeza,  ha iniciado hoy su 42 campaña y ha presentado en sociedad AOVEland, su nuevo proyecto oleoturístico de almazara visitable, en un desayuno del primer día de cosecha de esta campaña en la que tiene previsto producir 100.000 kilos de aceite de oliva virgen extra de recolección temprana con seis variedades.

Así lo ha dicho a Oleum Xauen Remigio Morillo, uno de los directores operativos de esta entidad, en el nuevo complejo de última generación y en la que la responsable técnica de la vertiente oleoturística, Tamara Taguas, ha profundizado en el complemento que supone este proyecto de la cultura del olivar y de los aceites de oliva desde su ámbito oleoturístico. Un proyecto que cuenta con el aliciente de las intervenciones artísticas y arquitectónicas de los reconocidos profesionales José Ríos y Alfonso Mollinedo.

Una actuación que tiene aún pendiente, tras la almazara 4.0 y el equipamiento oleturístico, el Jardín del Olivar, que combinará, entre otras cuestiones, la exhibición de numerosas variedades de olivar con el aspecto gastronómico con el objetivo de rentabilizar las visitas a las ciudades patrimoniales de Baeza y de Úbeda.

En las declaraciones a los medios de comunicación, Remigio Morillo se ha referido a esta “atípica y especial campaña” producto de las adversas condiciones climatológicas. Sin embargo, ha querido mostrar una visión positiva en esta almazara de vanguardia para conseguir la máxima calidad de los aceites de oliva con el fin de convertir esta mala coyuntura en una oportunidad.

Dicha presentación ha contado con decenas de invitados, entre ellos autoridades políticas del sector oleícola y de otros ámbitos que han reconocido el trabajo desarrollado y el esfuerzo realizado por la familia Morillo para convertir este proyecto en referente y en punta de lanza de la calidad diferenciada buscando la eficiencia desde la calidad, la rentabilidad y la singularidad. Un proyecto industrial cuya inversión ha contado con una inversión superior a los cuatro millones de euros, de los que la Junta ha aportado 1,3 millones de euros.

La producción de aceite de oliva en España se situará en 765.300 toneladas de aceite de oliva en la campaña 2023/2024, lo que supone un 15 % por encima de la baja cosecha de la temporada anterior (664.000 toneladas) y un 34 % por debajo de la media de las últimas cuatro, según las estimaciones de producción publicadas hoy por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En la campaña, que ha comenzado este 1 de octubre, se estiman además unas existencias de enlace de 257.000 toneladas, un 43 % y un 52 % menores a las existencias iniciales de la campaña anterior y a las cuatro últimas campañas, respectivamente. El próximo miércoles, 11 de octubre, el ministerio publicará el “Avance de la Situación del mercado con datos de cierre de la campaña 2022/23”.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación difunde hoy los datos, tras haber recibido las estimaciones de producción de las comunidades autónomas en cumplimiento del artículo 5 del Real Decreto 84/2021, que compila las normas de comercialización del aceite de oliva, con el objetivo de contar con previsiones de cosecha al inicio de cada campaña porque constituyen una herramienta clave para la transparencia del mercado y para facilitar la toma de decisiones al conjunto de los operadores del sector.

El análisis por comunidades autónomas muestra un incremento de la producción respecto de la campaña pasada en Andalucía (+7 %), en Extremadura (+101 %) y en Castilla-La Mancha (+ 29 %).

No obstante, en Andalucía, principal región productora, con un 70 % de la producción española, la cosecha se estima un 40 % por debajo de la media, especialmente por la baja producción prevista en las provincias de Jaén -primera provincial productora de España-, Córdoba y Granada.

La situación climática de los últimos meses es el principal condicionante de la producción prevista. Los episodios de elevadas temperaturas en plena floración provocaron pérdidas de flor y una merma en el cuajado del fruto. Sin embargo, los árboles han presentado condiciones heterogéneas en las diferentes zonas productivas. Este aspecto ha dificultado la realización del aforo en algunas regiones.

Estas previsiones de producción son datos preliminares que se ajustarán en función de la evolución de las condiciones de la recolección y de los datos de rendimientos obtenidos a lo largo de la campaña, ya que la cosecha del fruto no se inicia hasta noviembre, según las zonas de producción.

Aunque bien es verdad que nunca hay dos cosechas de aceites de oliva iguales por cuestión de matices y pequeños detalles, la anterior (2022-2023) y la actual (2023-2024) serán prácticamente gemelas o primas hermanas en muchos sentidos e indicadores, como ya nos preguntábamos en el anterior número de Oleum Xauen. Se parecen mucho, casi como dos gemelas o dos primas hermanas muy semejantes. Sin paliativos hay que decir, en cualquier caso, que las dos son malas malísimas, pese a que los precios estén por todo lo alto. Por eso son la segunda y la tercera peor campaña de este siglo XXI.

Por cierto, unos precios cuya explicación de la coyuntura en máximos históricos debe liderar el sector con determinación y claridad, así como abanderar una campaña pedagógica para explicar por tierra, mar y aire esta excepcional situación sin el más mínimo complejo y dando un paso al frente para que este preciado y valorado producto que llamamos aceite de oliva no sufra el menor menoscabo en su imagen, prestigio y reputación. Para ello, no hay que dar por callada la respuesta ante la brocha gorda, el desconocimiento y el atrevimiento que se están empleando en algunos análisis superficiales y simplistas.

Es verdad que la producción que se estima es ligeramente superior a la de la pasada campaña, pero no es menos cierto que el enlace es mucho menor, por lo que estos dos parámetros junto con las importaciones, harán que haya una disponibilidad corta y no suficiente, 1,2 millones de toneladas, lo que invita a pensar que las tensiones de precios están más que aseguradas. Queda la incógnita de comprobar cómo será el comportamiento de los consumidores en cuanto a fidelidad a los aceites de oliva que en la pasada campaña fue bueno, en líneas generales.

Habrá que ver también cómo viene la producción mundial en el resto de los países productores por si puedan compensar la merma de España y si aumentarán las importaciones con el objetivo de frenar o bajar los precios en el mercado de origen. Pero lo más importante de todos los factores y los elementos a tener en cuanta será el agua porque no nos podemos permitir una tercera campaña tan dura como estas dos últimas, no por favor. Por eso se necesita agua en abundancia, en cantidad y calidad, y una mejor gestión y planificación pensando en el corto, medio y largo plazo porque la emergencia climática nos devora y nos consume. Porque no podemos permitirnos el lujo que se cumpla esa sentencia que dice que no hay dos sin tres.

*Asensio López, director de Oleum Xauen

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén inicia su tercera campaña oleícola con el cambio de eslogan e impulsará una acción de comunicación en las Casas de Jaén distribuidas por  España, según ha informado a Oleum Xauen el presidente del Consejo Regulador, Manuel Parras, tras la asamblea anual celebrada recientemente en su sede de Geolit. El eslogan “Calidad y origen” será sustituido por “El aceite de Jaén hace más buena cualquier comida”.

Esta figura de calidad diferenciada cuenta con 62 entidades inscritas en alguno de sus tres registros: elaboradores, envasadores y comercializadores. En la recién finalizada campaña 2022-2023 ha certificado 1.300.000 kilos de aceites de oliva, de los que el noventa por ciento ha sido envasado con la aceituna que es necesario recolectar antes del 31 de diciembre. 

La IGP Aceite de Jaén tiene previsto reforzar en la actual campaña las acciones internas de comunicación en la provincia de Jaén y en las Casas de Jaén existentes en España, por lo que descarta hacer promoción exterior a la vista del escaso aceite que se estima en esta cosecha. Por ello, insistirá en buscar prescriptores importantes que se identifiquen con la provincia de Jaén y su producto estrella. Por tal motivo, van a identificar las casas de Jaén repartidas por España para “trabajar con ellas y hacer un trabajo en red con la celebración de una especie de jornadas para promocionar con un bodegón los zumos de aceituna de la IGP”,  ha desvelado a Oleum Xauen Manuel Parras.

Además del informe de la situación económica, los asistentes a la asamblea general pudieron conocer otro tipo de informaciones como los créditos de carbono por parte de la empresa Balam e Interóleo o la exposición de los servicios que presta Agrocolor.

La IGP Aceite de Jaén agrupa bajo un mismo distintivo de calidad el AOVE de la provincia de Jaén. Ha sido la primera IGP de aceite de oliva virgen extra reconocida en España por parte de Bruselas. Un aval de la Unión Europea como símbolo de excelencia para nuestro “oro verde” a nivel nacional, europeo y mundial.

Las características organolépticas de los aceites de la IGP de Jaén están marcadas por un aroma a aceituna sana y fresca, recolectada antes del 31 de diciembre, con un sabor amargo y picante marcado. Esto le confiere un carácter sensorial de gran personalidad, un auténtico placer para los sentidos.

La campaña oleícola 2022-2023 ha acabado, a falta de computar los datos definitivos del pasado mes de septiembre, con una producción de aproximadamente 96.000 toneladas de aceite de orujo de oliva crudo y unas existencias que podrían rondar las 60.000. Así lo ha dicho a Oleum Xauen el director de la Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo (ANEO), Joaquín López, un producto que vive un buen momento en cuanto a ventas y a precios.

Para esta campaña 2023/2024, dependiendo de la cantidad de aceituna que se procese y del rendimiento graso de ésta, suponiendo una producción de aceite de oliva de 700.000  o 750.000 toneladas de aceituna, se prevé una producción de orujo baja, sumado al bajo enlace de orujo graso húmedo en las balsas. Por todo ello, la producción de aceite de orujo de oliva crudo estará entre las 80.000 y 85.000 toneladas en la actual campaña, según añade Joaquín López.

El cocinero Diego Ramírez, del restaurante del hotel HO de Jaén, con su plato ‘Los tres corderitos’ ha sido el ganador del Concurso Gastronómico «Degusta Jaén», un certamen convocado por la Diputación Provincial con motivo del décimo aniversario de la creación de esta marca de calidad y dotado con 4.500 euros en premios. La XXI Feria de Turismo, Deporte y Aventura de Andalucía, Tierra Adentro 2023 ha acogido la final de este concurso que tiene como objetivo promocionar e impulsar la utilización de los productos agroalimentarios jiennenses adheridos a la marca de calidad Degusta Jaén.

El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, que ha entregado el primer premio, dotado con 3.000 euros, al cocinero Diego Ramírez; y el segundo premio, de 1.500 euros, que ha recaído en Ramón Jurado, del restaurante cazorleño ‘Alfonso X El Sabio’, se ha mostrado “emocionado y muy satisfecho por la calidad que han presentado los cuatro finalistas de este concurso. Los cocineros han desarrollado de manera espectacular sus recetas y ha sido difícil para el jurado elegir a los ganadores”, ha manifestado el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, que ha puesto el acento en “el potencial gastronómico de la provincia plasmado en cocineros, productos y recetas”.

Los finalistas -Diego Ramírez, del restaurante del hotel HO de Jaén; José Manuel Risoto, del restaurante ‘Bury’, ubicado en Baños de la Encina; José Mª Ruiz, del restaurante ‘Ginger Bistró’, de Jaén capital, y Ramón Jurado, del ‘Alfonso X El Sabio’, de Cazorla-, han tenido que elaborar una receta utilizando productos agroalimentarios  “Degusta Jaén”, que les han sido facilitados en una caja sorpresa antes del inicio de esta prueba. En concreto, se ha tratado de cordero segureño, producto principal de la receta, tres variedades de queso, un vino blanco y un vino tinto, huevos camperos, y aperitivos y frutos secos, así como aceite de oliva virgen extra. Los chefs han contado con 90 minutos para improvisar y elaborar siete platos de su receta.

El jurado –presidido por el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, e integrado por cocineros de restaurantes adheridos a “Degusta Jaén” y técnicos de la Administración provincial– ha valorado la armonía de los ingredientes utilizados, la originalidad del plato, además del sabor y la fusión entre innovación y tradición en el mismo.

La Coordinadora Provincial de Izquierda Unida Jaén –máximo órgano de dirección provincial de la federación de izquierdas- se reunió en el día de ayer en Jaén para debatir el informe político que presentó Mamen Barranco, coordinadora provincial. Dicho informe fue aprobado por unanimidad e incluye, entre otros asuntos, la reivindicación al Gobierno de España de la eliminación del requisito de las peonadas durante el año 2024 para acceder a la percepción del subsidio agrario y la renta agraria, dada la pésima cosecha de aceituna que nuevamente se espera.

Para IU, todo ello debe ir acompañado de la articulación de un ambicioso plan de empleo, específico para la provincia de Jaén, en cuya financiación se impliquen tanto el Gobierno central como el andaluz, según demanda en un comunicado.

El PSOE de Jaén considera “imprescindible” que la Junta de Andalucía ponga en marcha con urgencia un plan extraordinario de empleo para paliar los efectos de la sequía en el campo y la “catastrófica” merma de jornales que se espera en la campaña de la aceituna. “Si Juanma Moreno no pone encima de la mesa medidas contundentes para ayudar a las familias en esta complicada situación, habrá que preguntarse para qué sirven un presidente de la Junta y un gobierno andaluz con tantos consejeros y tantos altos cargos”, cuestiona Víctor Torres.

El parlamentario socialista recuerda que Andalucía está manejando los mayores presupuestos de la historia gracias a las políticas flexibles del Gobierno de Pedro Sánchez y de Europa, por lo que “no es de recibo que toda esa cantidad de dinero no se esté utilizando para dar respuestas a los problemas de la gente”. Torres indica que, además de los recursos propios que la Junta puede aportar, el Gobierno de España ha enviado ya 150 millones de euros para planes especiales de empleo en Andalucía, por lo que “no se entiende la indolencia y la parálisis en la que está sumido el Gobierno andaluz”.

“Miles de trabajadores del campo están mirando hacia Juanma Moreno y la Junta de Andalucía, esperando a ver si mueven ficha, porque es su obligación y son sus competencias. No puede ser que todas las administraciones estén batiéndose el cobre para intentar paliar esta situación y que la Junta de Andalucía continúe escurriendo el bulto”, reprocha.

En este punto, reitera que el Gobierno de España ha aumentado el PFEA en un 23% desde que gobierna Pedro Sánchez, a lo que hay que sumar la histórica bajada de impuestos para los olivareros. El año pasado el Gobierno rebajó a 10 el requisito de las peonadas para acceder al subsidio agrario y este año se le ha vuelto a solicitar, incluso con la posibilidad de que se elimine. Por su parte, la Diputación ha vuelto a poner en marcha otro plan especial de empleo, con otros 10 millones de euros que se suman a los del año pasado.

“Mientras tanto, Juanma Moreno es la cigarra del cuento, tumbado al sol, tocando la guitarra y únicamente preocupado por hacer política en España mientras espera que otros le saquen las castañas del fuego. Esto no puede ser”, sentencia.