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Representantes de las figuras de calidad diferenciada del AOVE de la provincia de Jaén participan en las Jornadas de Origen España, que en su 14ª edición se celebran en Murcia, con la Denominación de Origen Protegida Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino como anfitriona.                                                   

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén, representada por su presidente y secretario general, Manuel Parras y Miguel Soto, respectivamente; la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sierra del Segura, con su secretario general Francisco Moreno, y la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina, con su secretario general, Jesús Sutil, han asistido a este evento en el sector de la alimentación.

Las jornadas de este año, en las que participan más de de 50 DOP e IGP socios de Origen de toda España, tratan diversas temáticas en torno a las figuras de calidad diferenciada como “La digitalización de la certificación en Consejos Reguladores”, “El Nuevo Reglamento de las Indicaciones Geográficas (IIGG)” o “La Vía Penal para la defensa de las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas Protegidas”. Mañana se celebrará la Asamblea General de la institución.

En noviembre de 2021, Bedmar, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina, acogió el encuentro de la asociación que representa a nivel nacional a 85 D.O.P. e I.G.P. agroalimentarias españolas tan importantes como Queso Manchego, Vinagre de Jerez o Jamón de Jabugo.

Javier Gámez, presidente de la Asociación Olivar y Aceite provincia de Jaén,  entidad gestora del Centro de Interpretación Olivar y Aceite con sede en Úbeda, y  Cristobal Sánchez, delegado comercial de la empresa Agromillora Iberia en Andalucía, cuya actividad es la producción y comercialización de árboles frutales, olivar y viña,  procedieron a la firma de un convenio de colaboración en el marco de  Expoliva.

El objetivo principal de este acuerdo es colaborar en acciones concernientes a la promoción y difusión de la cultura de los aceites de oliva y el olivar, además de consultoría,  formación y organización conjunta de actuaciones como conferencias, seminarios y catas de aceites, sobre el sector agrícola en general y el olivar principalmente.

Javier Gámez,  presidente de la Asociación Olivar y Aceite provincia de Jaén, indicaba que   “es un convenio de colaboración entre el Centro de Interpretación Olivar y Aceite y la empresa Agromillora, líderes mundiales en el sector viverístico, agradeciendo a Cristobal Sánchez que haya tenido a bien ofrecer sus servicios a todos los socios con las condiciones especiales que se irán desarrollando posteriormente en la ejecución del convenio”.

Así Gámez, destacó “la importancia que tienen los 85 socios, que apuestan por la Asociación Olivar y Aceite, además de empresas punteras del sector como Agromillora, que viene ya colaborando con el Centro en distintas actividades formativas y en las pasadas Jornadas Virgen  Extra celebradas en 2023, y que firme este convenio de colaboración en auge del sector, apostando por el  desarrollo agrícola en los viveros y cultivo del olivar”.

Por su parte, Cristobal Sánchez, de Agromillora, señalaba que  “para nosotros  colaborar con el Centro del Olivar y el Aceite es fundamental, nos parece un reto trabajar en la difusión y divulgación del consumo y la cultura del aceite de oliva virgen extra, aquí y en el resto del mundo. Como vivero productor de plantas de olivo en  todo el mundo, potenciar esa cultura y que siga creciendo, que el consumo del aceite aumente, que se conozca mas allá de nuestras fronteras  para nosotros es vital.  No sólo somos productores de olivos, ellos son un centro de referencia que trabajan la formación y  la divulgación, todos contribuimos a que si el consumo de los aceites de oliva crece, estaremos generando una sociedad más sana, saludable  y mucho más longeva”.

El Museo Íbero ha acogido esta mañana la presentación del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura”, una iniciativa en la que la Fundación del Olivar colabora con la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y que está patrocinada por la Fundación Unicaja. Este proyecto defiende la gastronomía como patrimonio, cultura e imagen de destino en el territorio andaluz. Más allá de considerarla como una mera forma de alimentación u objeto de consumo, la asume como un sector estratégico estrechamente ligado a nuestra identidad patrimonial.

Al acto de presentación han asistido Salomón Castiel, secretario general para la Cultura de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte; Jesús Manuel Estrella, delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén; Emilia Garrido, directora de Actividades Culturales de la Fundación Unicaja; Javier Olmedo, director gerente de la Fundación del Olivar; Soledad Aranda, delegada Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural; José Ayala, delegado Territorial de Turismo, Cultura y Deporte; Juan José Primo, director del IAPH; Fernando Huidobro, coordinador del proyecto, y el cocinero y presentador Alberto Chicote.

La gastronomía andaluza, en su más amplio sentido, es, hoy en día, un hecho diferencial, un patrimonio propio que constituye buena parte de su identidad cultural. Existen múltiples razones por las que comer y cocinar constituyen un pilar de nuestra cultura: desde su vínculo con la naturaleza o su cualidad definitoria del ser humano hasta su consideración como elemento central e inseparable de la convivencia y las relaciones sociales, pasando por su capacidad para transmitir tradiciones, relatos y vínculos con el territorio y las características culturales arraigadas en la población local.

Jaén ha sido la provincia elegida para iniciar la andadura de este proyecto que recorrerá el resto de provincias andaluzas con el objetivo de identificar las raíces culturales de su gastronomía y combinando el conocimiento patrimonial con la práctica culinaria de más rabiosa actualidad. En el segundo semestre de este año, se celebrarán mesas redondas en las que personalidades reconocidas de los ámbitos cultural y culinario tendrán ocasión de encontrar, compartir y cruzar su experiencia y su conocimiento. Además, se celebrarán talleres de cocina en restaurantes de gran prestigio del territorio andaluz, con especial hincapié en el vínculo de la cocina con la cultura, la historia y la tierra. Y la difusión al público será reforzada con publicaciones de contenido profundamente divulgativo dedicadas a la cultura y la gastronomía de cada provincia.

El evento inaugural del proyecto tendrá lugar esta tarde, a las 20:00 horas, en la sede de la Real Sociedad Económica de Amigos del País en Jaén, y consistirá en una mesa redonda moderada por Fernando Huidobro con la participación de los chefs Alberto Chicote del Olmo y Pedro Sánchez Jaén (Bagá) y la antropóloga Gema Carrera Díaz del IAPH.

La edición número diecisiete del Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA, una de las actividades formativas más importantes en España en el ámbito del aceite de oliva, cambia de sede y se celebrará en el Hospital de Santiago de Úbeda el próximo 14 de septiembre. El evento, en el que se espera la participación de más de 300 profesionales de toda España, tendrá lugar en 2023 en la ciudad Patrimonio de la Humanidad, donde se encuentra la sede del Centro de Excelencia para Aceite de Oliva de GEA.

El evento organizado por GEA es una de las formaciones más multitudinarias y con más solera del sector oleícola a nivel internacional, ya que reunirá a maestros de almazara, gerentes y responsables de empresas oleícolas de toda España y Portugal. El XVII Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA incluirá varias ponencias técnicas sobre el proceso de elaboración de aceite de oliva, intervención de expertos del sector del aceite de oliva y un caso de éxito de una importante almazara. La multinacional alemana ya está trabajando para configurar un programa de gran atractivo que se caracteriza por poner sobre el escenario a profesionales poco habituales en los eventos formativos del sector oleícola.

La inscripción se abrirá a finales del mes de junio y es gratuita gracias al importante esfuerzo que realiza GEA para ofrecer una formación de primer nivel sin que suponga ningún coste para los participantes. Las plazas, que están dirigidas exclusivamente a profesionales del sector oleícola, están limitadas, por lo que se adjudicarán por riguroso orden de inscripción

El director general de GEA Westfalia Separator Iberia, Pedro Muñoz, agradece la colaboración del Ayuntamiento de Úbeda y deja claro que alcanzar las diecisiete ediciones de un evento formativo de gran tamaño y de alto nivel muestra “el gran compromiso de GEA con la mejora del sector oleícola. Tenemos claro que nuestra implicación con el sector va mucho más allá de suministrar líneas de extracción de tecnología punta, Nuestro objetivo es ofrecer una formación de primer nivel de forma gratuita para ayudar a los profesionales a actualizar sus conocimientos y adaptarse a los grandes cambios que está viviendo el sector”.

El Grupo GEA genera más de 400 puestos directos de trabajo en la Península Ibérica y posee once centros de trabajo en España y Portugal, situados en importantes núcleos económicos como Madrid, Barcelona, Valencia, Huelva, Úbeda, Vigo o Lisboa. Además, cotiza en la bolsa alemana MDAX (G1A, WKN 660 200). GEA Iberia posee un fuerte compromiso con la formación y divulgación entre los profesionales del sector, lo que lleva a editar varias publicaciones cada año y a organizar y apoyar decenas de actividades formativas en varios países.

El responsable de la Sectorial de Olivar y Aceite de la UPA y secretario general de la UPA en Andalucía, Cristóbal Cano, asegura que la comercialización de 95.000 toneladas de aceite de oliva (incluyendo las importaciones) y la producción acumulada de 662.411 toneladas en lo que va de campaña confirman el poco aceite que tendremos de estock al final de la campaña, pero se muestra satisfecho porque las ventas continúan su buena tendencia.

«Magníficos datos de venta de aceite de oliva. El mes de mayo de 2023 ha continuado con la tónica iniciada en la campaña de comercialización, en octubre pasado, y ha consolidado el mercado con otras 95.000 toneladas vendidas (incluyendo las importaciones). Eso sí, se confirman nuestras previsiones con unos datos que demuestran que llegaremos al enlace entre campañas con el stock más bajo de los últimos años, puesto que sólo hay en existencias 526.000 toneladas. Pero la cifra de la AICA vuelve a demostrar que el mercado funciona, que las ventas siguen imparables con precios razonables para los olivareros y pese al que pagan los consumidores», asegura la organización agraria.

El responsable de la Sectorial de Olivar y Aceite de Oliva de la UPA y secretario general de la UPA en Andalucía, Cristóbal Cano, confirma que los datos hechos públicos por la AICA demuestran que la comercialización “sigue lanzada pese a todos los agoreros que, intencionadamente, nos han querido vender que la comercialización de aceite de oliva se resiente porque los precios para el consumidor están muy altos. En toda la campaña ya se han vendido 644.729 toneladas. Eso demuestra que el consumidor es fiel a la grasa más saludable que existe, pero también, confirma la baja producción en España”.

«Como veníamos advirtiendo prácticamente desde el inicio de la recolección, esta campaña hay poco aceite, al alcanzarse las 662.411 toneladas. Esta bajísima producción supone que, a pesar de que la comercialización se ha estabilizado, no alcanzaremos un volumen disponible superior a 1.370.000 toneladas, sumando importaciones, enlace y producción final. Un dato que, no por ser esperado, deja de ser preocupante y confirma nuestras malas previsiones de llegar al enlace entre campañas más bajo de los últimos años», explica Cristóbal Cano.

Junio entra con unas existencias totales que se reparten en 263.509 toneladas en poder de las cooperativas y almazaras; 255.288 toneladas en manos de los envasadores y 7.820 toneladas en el Patrimonio Comunal Olivarero. «El consumo sigue estando garantizado. Hay aceite suficiente disponible para garantizar el abastecimiento. Y el precio se encuentra, en la actualidad, estabilizado en unos niveles razonables para el olivar tradicional. El problema lo vamos a encontrar con la próxima campaña, porque las lluvias que han caído, aunque han sido buenas, no paliarán las cuantiosas pérdidas que hemos sufrido por las elevadas temperaturas del pasado mes de abril”, concluye el secretario general de la UPA en Andalucía.

El Grupo Interóleo y Balam Agriculture se han unido bajo un acuerdo que ayudará a los más de 17.000 agricultores de Interóleo a mejorar sus explotaciones, modernizarlas, elaborar el cuaderno digital y además se podrán beneficiar de ingresos adicionales. La rúbrica del contrato de colaboración se ha celebrado hoy en las instalaciones de la Confederación de Empresarios de Jaén (CEJ), en un acto al que acudieron los máximos dirigentes de ambas entidades.

El lugar elegido para el acto de la firma viene a escenificar «el significado global y empresarial que tiene este acuerdo». El Grupo Interóleo, que representa a más de 17.000 agricultores, ha encontrado en la empresa cordobesa Balam Agriculture «el aliado ideal para seguir ofreciendo a sus socios servicios diferenciadores de alta calidad. Además, algo en lo que se hizo hincapié en el acto fue en que como Interóleo hemos conseguido que sean las cooperativas las que ofrezcan la solución a sus agricultores, coordinando nosotros las distintas acciones entre agricultores, y los técnicos de Balam Agriculture. Sabemos que las cooperativas son el referente para los agricultores y por ello van a ser agente fundamental en este acuerdo”, declaró el presidente del Consejo de Administración del Grupo Interóleo, Juan Gadeo.

“Sabemos del buen trabajo que viene realizando Interóleo y creemos que este acuerdo es un antes y un después para todos sus asociados. Desde Balam Agriculture vamos a hacer un gran esfuerzo por ofrecer el mejor servicio y ayudar a los agricultores jienenses a mejorar sus explotaciones”, recalcó Pedro Navarro, Director de Balam Crops.

Con el servicio de asesoramiento técnico agrícola de Grupo Interóleo y Balam Agriculture, el agricultor tendrá a su disposición un experto cualificado en la Gestión Integrada de Plagas que realizará muestreos en campo y le informará sobre el ciclo biológico, evolución y daños de las principales plagas y enfermedades del olivar en la zona. Los técnicos de Balam Agriculture realizarán también análisis foliares y de suelo para la realización de planes de abonado conforme se establece en la nueva reglamentación del cuaderno de campo digital. Además, para su realización, serán estos mismos técnicos quienes ayuden a los agricultores. En este sentido, el Grupo Interóleo implementará en su APP un apartado para poder gestionar el cuaderno digital.

Otro de los frentes abiertos con este acuerdo, y que ha despertado ya el interés de muchos agricultores, es el programa Cultiva Carbono que Balam Agriculture desarrolla desde el departamento de BALAM Nature. Este programa incentiva a los agricultores a la adopción de prácticas de agricultura de carbono adicionales para la reducción de los gases de efecto invernadero, alineándose con los objetivos climáticos establecidos para 2050. Con ello, los agricultores podrán obtener un ingreso adicional en su explotación aumentando su rentabilidad y siendo neutros climáticamente.

Una de las especialidades de Balam Agriculture es la transformación de fincas y su modernización, siempre en busca de mejorar tanto la rentabilidad como la sostenibilidad de las explotaciones. En el propio acuerdo, ambas entidades ofrecerán una serie de descuentos y acceso preferente a las nuevas variedades desarrolladas por Balam Agriculture a los agricultores que quieran realizar alguna plantación o transformación de su explotación. Asímismo, los socios de Interóleo podrán acceder a una línea exclusiva de productos nutricionales y fitosanitarios.

El acto de la firma también sirvió para presentar la imagen que “queremos que se convierta en un referente para los agricultores de Jaén. Este logotipo nos representa a ambas entidades y a partir de este acuerdo, vamos unidas”, apostilló el director de Marketing de Balam Agriculture, Daniel Marfil.

Con todo lo expuesto, Grupo Interóleo y Balam Agriculture se han unido para ofrecer a sus agricultores un nuevo servicio de asesoramiento técnico agrícola que les permitirá cumplir con la normativa vigente consiguiendo al mismo tiempo que sus explotaciones sean más rentables mediante una gestión más eficiente.

Las existencias de aceites de oliva en España ascendían a 526.000 toneladas a finales de mayo para afrontar el último cuatrimestre de esta campaña 2022-2023 y octubre, un mes en el que tradicionalmente la producción suele ser escasa para atender a los mercados.

Así lo ha constatado Oleum Xauen en la consulta del balance de la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA), correspondiente al pasado mes de mayo. A 31 de mayo pasado había en las almazaras de España más de 263.500 toneladas de aceites de oliva; más de 255.000 estaban en poder de los envasadores y cerca de 8.000 en la Fundación del Patrimonio Comunal Olivarero.

La producción final en esta campaña en España se ha elevado hasta las 662.411 toneladas de aceites de oliva, la segunda peor de la historia en este siglo XXI, de las que algo más de 511.000 se han obtenido en Andalucía y casi 179.600 en la provincia de Jaén, el territorio mundial más productor, en una campaña que ha acusado de forma notable las adversas condiciones meteorológicas, lo que ha motivado que los precios estén en máximos históricos en el mercado de origen como consecuencia de esta escasa oferta.

Más de 350 empresas y expositores nacionales e internacionales se han dado cita en la cuarta edición de Organic Food & Eco Living Iberia, que cerró sus puertas con la participación de 4.825 profesionales que confirman la feria como la cita profesional de referencia para el sector ecológico a nivel internacional. El evento, celebrado en el Recinto Ferial de la Institución Ferial de Madrid (Ifema), ha reunido a profesionales de la industria, expertos y entusiastas de la alimentación sostenible y el estilo de vida ecológico, según señala un comunicado.

Más de 350 empresas y expositores nacionales e internacionales procedentes de un total de 29 países presentaron una amplia variedad de productos, desde alimentos frescos y bebidas hasta cosméticos y productos para el hogar, convirtiendo Organic Food & Eco Living Iberia en un escaparate mundial con la presencia de pabellones internacionales como Bélgica, Italia, Grecia, Polonia, Portugal, Argentina, Paraguay y Ecuador -país invitado de esta edición-, entre otros, y pabellones regionales como Andalucía, Castilla La Mancha, Comunidad Valenciana, Murcia, Madrid, La Rioja, Navarra, Extremadura, Cataluña y Ecovalia.

«El éxito internacional de la feria fue también propulsado por el ambicioso programa International Hosted Buyer & Hosted VIP, auspiciado por el ICEX, gracias al cual se realizaron más de 390 reuniones individuales con las empresas españolas. Sumadas a las reuniones programadas con antelación mediante la plataforma LIVE Connect, se organizaron casi 800 reuniones. El programa permitió a expositores, visitantes y compradores internacionales explorar nuevas oportunidades de negocio, establecer contactos estratégicos y descubrir las últimas innovaciones en el sector ecológico.
Una de las claves del éxito de la feria fue la calidad y relevancia de los seminarios y conferencias ofrecidos a los asistentes, con compradores de hasta 80 países, un verdadero punto de encuentro para el intercambio de ideas y la creación de sinergias entre profesionales y consumidores conscientes», subraya.

Los productos más novedosos, innovadores e interesantes del año fueron protagonistas en la Zona de Innovación. Un año más, se fallaron los premios Eco & Organic Awards Iberia, con los premiados: Galletas Cáñamo y Dátil – Onesimum; Trottinette – Drink Drink; Vino Resurrección – Bodega Palomillo; Salicornia o Espárrago de mar – Marsh Foods; Probiótica Leche Fermentada Eco.Aspace – Quesería Roncesvalles Aspace Navarra; Caldo de Huesos Santapaciencia – Caldo de Huesos Santapaciencia; Miel en crema – Miel de León S.L; Wetkare Multi-Surface – Wetkare; Cannagyn Crema Íntima BIO 30ml – Webotanix.

El evento albergó también la ceremonia de entrega de los premios Eco & Organic Retail Awards, en reconocimiento a las empresas y personalidades dedicadas al sector retail en España y Portugal. Fueron galardonados: Linverd (Mejor Tienda BIO Especializada), Herbolario Navarro (Mejor Supermercado BIO), Naturitas (Mejor Tienda Online BIO), CAECV (Mejor Campaña de Marketing para la Promoción de Productos Ecológicos), Veritas Mandri (Mejor Iniciativa para Mejorar la Experiencia de Compra) y Pol Picazos (Personalidad del Año del Sector BIO).

Coorganizada por Diversified Communications e IFEMA MADRID, Organic Food & Eco Living Iberia ha contado con el apoyo como patrocinador principal de Ecovalia, al que se suman los soportes de Alimentos de España, INTERECO, ICEX, Agrobio Portugal, Portugal Foods, ACES, AER, CIAO-IICA, CAAE, ASOBIO, CAERM, CAECV, CAEM, Biocop, Biogran, Proexport, FIAB, Fedacova y FiBL, entre otros.

La próxima edición de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), el encuentro internacional de referencia para productores y compradores del sector olivarero y de los aceites de oliva, tendrá lugar el 26 y 27 de febrero de 2024 en la Institución Ferial de Madrid (Ifema).
 
La WOOE está organizada por Pomona Keepers, empresa manchega líder en la organización de feria y eventos internacionales, principalmente relacionados con el mundo agroalimentario. Desde su creación, Pomona Keepers trabaja por la defensa del medio rural, la protección del medio ambiente y el mantenimiento del olivar y el viñedo en sus territorios. La WOOE es una feria dedicada en exclusiva al aceite de oliva. Además de ser el punto de encuentro de productores y consumidores, entre sus objetivos está el de promocionar todo lo relacionado con el AOVE.
 
“Para nosotros el AOVE es, además de un alimento saludable, una forma de vida que está en plena consonancia con valores como el de impulsar el papel del olivar en un mundo sostenible, por ello nuestro compromiso está en promocionar el aceite de oliva en todos los segmentos de la sociedad”, asegura Otilia Romero de Condes, CEO de la World Olive Oil Exhibition.
 
 

Landaluz presenta bajo el marco del proyecto Andalucía Cocina su nueva apuesta por el turismo gastronómico andaluz con «Andalusian Cooking Tour». Una iniciativa que busca promover los productos andaluces a través de un recorrido culinario por cada una de las provincias andaluzas.

«Andalusian Cooking Tour» tiene como objetivo principal poner de relieve la riqueza y diversidad de la cocina andaluza, destacando la calidad de los productos locales. A través de este programa culinario se invita a los amantes de la gastronomía a explorar los sabores tradicionales de Andalucía, descubrir los secretos culinarios de cada provincia y disfrutar de experiencias únicas relacionadas con la comida.

Andalusian Cooking Tour no solo busca satisfacer los paladares más exigentes, sino también contribuir al desarrollo y promoción de la industria agroalimentaria andaluza. A través de la visibilización de los productos locales, se busca fomentar el turismo gastronómico, impulsar la economía regional. El talento de los cocineros y la excelencia de los productos andaluces se combinan para crear un menú de alta calidad donde los consumidores serán los principales beneficiarios.

Para ello, se ha diseñado una gira gastronómica alrededor de las 8 provincias andaluzas que contará con chefs de renombre para la elaboración de los diferentes menú como; Juan López chef de Ultramarino y Pepín Ramírez, chef de la Belli; Javi Abascal, chef de Lalola y Javi Vargas, chef de Vida Jonda; Álvaro Cano, chef de La Marmita y Jaime Mena, chef de Akase; Pablo Vega y Pablo Domínguez, chefs de Ménade cocinaran junto a Dairon Alexander, chef de Yu-go restaurant; Ezequiel Montilla, chef de Alma y Carlos Fernández, chef de Karàn Bistró serán los encargados de elaborar el menú en Córdoba, también participaran los chefs jienenses Tomás Rueda, chef de Almocadén de Alcaudete, y Juanjo Mesa, chef de Radis de Jaén. Además, en la gira gastronómica también participaran Chechu González, chef de María de la O y Juan Viu, chef de Mare; Pablo Fuentes, chef de Bacus y Juan Ortiz, chef de Faralá. Junto a ellos, el apoyo de productores tan destacados como Mieles Doray, Hacienda Guzmán, Arroz Doña Ana, Panadería Obando, El Descansillo, Lowla Food y Conservera de Tarifa serán los principales protagonistas de cada menú.

Miguel Ángel Jiménez, secretario general de Landaluz ha querido destacar en la presentación que “este proyecto se alinea perfectamente con el espíritu de «Andalucía Cocina», una iniciativa que ha demostrado su éxito en anteriores ediciones al destacar la cocina andaluza de una manera única y personalizada. Andalusian Cooking Tour quiere ir un paso más allá llevando la experiencia culinaria a un nivel superior al recorrer toda Andalucía y mostrando la gran diversidad gastronómica que esta región tiene para ofrecer.

Por parte de Turismo Andaluz, colaborador del proyecto, su coordinador del Área de Producto Emergente de la Empresa Pública para la gestión del Turismo Andaluz y del Deporte de Andalucía, David Tirado, ha señalado que “dentro del turismo se están empezando a identificar nuevas tendencias de consumo que otorgan un nuevo valor e interés no sólo a la cocina local, sino también al origen del producto y al propio proceso de producción”.