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El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha calificado de “decisivo” el Consejo de Ministros de Agricultura, ya que se cerrarán “ya definitivamente” las negociaciones para aprobar los 3 reglamentos que conforman el paquete legislativo de la futura PAC (planes estratégicos, horizontal –financiación- y el relativo a las organización común de mercado agrícola).

Así lo ha señalado hoy en el Consejo Consultivo de Política Agrícola para Asuntos comunitarios que se celebra de forma previa al Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea que se celebra el 26 y 27 de mayo, en Bruselas.

La Presidencia portuguesa hará coincidir el Consejo con el “supertrílogo” (reuniones a tres bandas entre Consejo, Comisión y Parlamento europeos) para concluir los últimos temas pendientes y llegar a un acuerdo el 28 de mayo.

El ministro ha anunciado la celebración de la Conferencia Sectorial monográfica de la Política Agraria Común (PAC) el 11 de junio. En esta, el ministro y los consejeros y consejeras del ramo negociarán el acuerdo político de la aplicación de la política agraria en España, con el que proseguirá la redacción del Plan Estratégico Nacional, que tiene que presentar antes de final de año en Bruselas.

Agradecimiento al “diálogo sincero” mostrado por las CCAA

Ha agradecido el “diálogo sincero” que han mostrado tanto en las bilaterales con el ministro como en las reuniones técnicas para definir las posiciones de cada Comunidad Autónoma “para llegar a una síntesis que se recogerá en el Plan Estratégico para que pueda ser aprobado por Bruselas”.

Luis Planas ha señalado que “la aprobación” del Plan Estratégico es “condición necesaria” para que los fondos de la PAC 2023-2027 lleguen a partir del 1 de enero de 2023.

Además de los asuntos pendientes de la PAC, en el próximo Consejo de Ministros de la UE, la Comisión Europea presentará su informe sobre nuevas técnicas de mejora genética.

Asimismo, se estudiará el impulso que la Comisión quiere dar a la producción ecológica. Según el ministro, se trata de una línea estratégica para España, en una triple vertiente: estímulo de la demanda eco; fomento de la conversión de la superficie y desarrollo de la cadena de valor; y mejora de la aportación de la producción ecológica a los desafíos medioambientales.

Política pesquera

En el Consejo Consultivo de Política Pesquera para Asuntos Comunitarios, celebrado también hoy, se ha hablado de la fijación de los totales admisibles de capturas (TAC) y cuotas para 2021 (y 2022 para el caso de especies de aguas profundas) en el marco del acuerdo entre la Unión Europea-Reino Unido.

Planas ha informado de que está prácticamente preacordado el 95 % de las posibilidades de pesca y que con ello se cumplen los objetivos de España de mantener las cuotas de besugo del Cantábrico y golfo de Vizcaya y los stocks de bacalao del mar Céltico y del oeste de Escocia.

Sin embargo, las consultas con Reino Unido para asignar los TAC entre este país y la Unión Europea se encuentran en una situación de bloqueo por las pretensiones del primero de superar límites inasumibles para la UE.

En esta tesitura, España, ha dicho el ministro, seguirá defendiendo la unidad de Europa frente a las pretensiones británicas como elemento fundamental para conseguir que el acuerdo sea equilibrado y beneficioso para nuestro sector pesquero y para el conjunto del sector pesquero de la UE.

A petición de España y Francia se ha introducido un punto adicional en el próximo Consejo de Ministros de la UE para llamar la atención sobre la importante fase en la que están entrando las negociaciones sobre los subsidios pesqueros en el seno de la Organización Mundial de Comercio (OMC). El objetivo es que la Comisión informe puntualmente a los Estados miembros sobre la situación actual de estas negociaciones.

“Expoliva 2021 será, sin duda, una feria diferente marcada por la situación sanitaria, que vemos como mejora día a día”. Así lo ha puesto de relieve hoy África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén, durante la firma del convenio de colaboración con la presidenta ejecutiva de la Fundación del Olivar, Soledad Aranda, para la puesta en marcha de la feria.

“El acuerdo se realiza en el marco del comité entre ambas instituciones, ya que la Fundación es la propietaria y promotora de la marca Expoliva desde 1999 y desarrolla aspectos como el Simposium Científico-Técnico o el Salón del Aceite Expoliva Virgen Extra, mientras que Ferias Jaén, como ente  organizador, se centra en la vertiente comercial y misiones comerciales”, apunta Colomo.

Tras la firma del convenio de colaboración que permitirá la celebración de esta cita internacional entre los días 21 y 25 de septiembre del próximo mes de septiembre, la presidenta de la institución ferial concretó que se está trabajando en hacer de Expoliva una feria segura, reforzando la presencia internacional del evento.

También se ha realizado la presentación oficial del cartel de Expoliva de esta edición. “Hemos creado una imagen que potencia la identidad patrimonial del olivar en el mundo, y en concreto de nuestro paisaje más inmediato, que forma parte de nuestra memoria individual y colectiva. Por otro lado, nuestro aceite es una referencia, algo que brilla y es luz de conocimiento para el mundo del olivar. En este sentido, hemos querido simbolizar un faro en un mar de olivos, porque Expoliva, es eso, un faro que alumbra el mundo y una luz para el sector del aceite de oliva y sus industrias”, manifestaba Colomo.

Calidad, impulso a la I+D+i y a la transferencia de conocimiento, fomento de nuevas oportunidades de negocio relacionadas con la gestión sostenible de las explotaciones olivareras y refuerzo del paisaje del olivar como candidato al título de Patrimonio Mundial son algunas de las líneas estratégicas de una cita “fundamental” en la evolución permanente “que necesita el sector”, finalizó la presidenta.

Las dos cooperativas de Villargordo, San Juan y Cristo de la Salud, se encuentran en fase de negociación para ultimar un proyecto de fusión, para lo cual una comisión negociadora ha mantenido ya varios encuentros con la mediación y el asesoramiento técnico de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén y con el impulso del Ayuntamiento de Villatorres.

Las conversaciones para dicho proyecto de integración empresarial comenzaron hace más de dos años, y en las últimas semanas se han reactivado con más fuerza, por lo que ya se han mantenido varios encuentros y se está a la espera de mantener próximamente otros para ultimar una propuesta técnica y económica para una posible fusión. 

Con esta integración se pretende aumentar la dimensión y reducir costes en estas dos sociedades cooperativas de Villargordo, creadas hace más de sesenta años con el objetivo de generar valor y mejorar las rentas de los olivareros a través del cooperativismo.  

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, se ha desplazado hoy hasta la Estación Mecánica Agrícola (EMA), dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde ha visitado sus instalaciones, en la localidad madrileña de Leganés, y ha asistido al desarrollo de varios ensayos en materia de seguridad y de prestaciones de la maquinaria agrícola.

El ministro Planas ha aprovechado la visita a este laboratorio oficial para anunciar la inminente convocatoria del Plan Renove de maquinaria agraria que, en el ejercicio de 2021, va contar con una dotación de 6,55 millones de euros.

Estas ayudas, que se activarán en los primeros días de junio, vendrán a sumarse a la línea de avales para la compra de nueva maquinaria que ya está tramitando, desde el pasado 30 de abril y hasta el próximo 1 de septiembre, la Sociedad Anónima Estatal de Caución Agraria (SAECA) y que permitirá movilizar hasta 50 millones de euros en préstamos.

Luis Planas ha recordado que “es un paso más en la decidida apuesta del Gobierno para la renovación del parque de maquinaria agraria con un triple objetivo: reducción de costes de producción gracias a la mayor eficiencia tecnológica; mejora de los estándares de seguridad laboral y protección de los trabajadores; y modernización de los equipos para la puesta en práctica de técnicas agrarias más respetuosas con el medio ambiente”.

La convocatoria de este año cuenta con una asignación inicial de 4 millones de euros para la línea de adquisición de equipos de aplicación localizada de purines, y 2,55 millones para el resto de máquinas subvencionables, como tractores, máquinas automotrices (equipos de recolección, de aplicación de fitosanitarios o de fertilizantes), y máquinas arrastradas y suspendidas a vehículo tractor (sembradoras, cisternas, abonadoras, entre otras).

En el primer cuatrimestre del presenta año, se han inscrito ya un 44,19 % más de máquinas que en el mismo periodo del año anterior, hasta un total de 11.363 unidades.

Hace un par de años escribí un reportaje que titulé “Campo de Baeza, un mar de olivos para la humanidad”.  Y así es. Esta campaña oleícola se ha encargado de corroborar, una vez más, esta realidad y de volverme a dar la razón. Baeza es cantidad y calidad de aceites de oliva. De ahí su hegemonía y su liderazgo oleícola, que convierten cada año a la ciudad Patrimonio de la Humanidad en referente, en referencia y en gran icono en el mundo del olivar y de la excelencia de sus zumos de aceituna. Y como siempre digo: esto no toca en una tómbola. Detrás de ello hay mucho trabajo y mucha entrega a un cultivo y a un producto tan poliédrico como excelso.

Baeza, además de recobrar el primer puesto en producción de aceites de oliva, ha conseguido estar en lo más alto del cajón en los concursos, premios, certámenes y guías más importantes. Baste sólo con citar que dos AOVEs (Claramunt y Balcón del Guadalquivir) han conseguido sendos premios del Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional (COI); que Olibaeza y Hacienda La Laguna han sido Jaén Selección 2021, o que éste último haya ganado la licitación para ser el AOVE de Paradores de Turismo. O que el néctar de la cooperativa El Alcázar (Olibaeza) haya sido el  que ha obtenido una mayor puntuación en la Guía Evooleum. 

Y así hay que seguir. Trabajando duro y bien por la excelencia, mejorando el valor añadido y la plusvalía del olivar y de los aceites de oliva para que los olivicultores puedan vivir dignamente, sin caer en triunfalismos gratuitos para que Baeza siga siendo el corazón del olivar de la provincia de Jaén, un olivar tradicional potente, potente, que ha sabido combinar la tradición con la modernidad. 

*Asensio López, director de Oleum Xauen

Baeza vuelve a ser la primera potencia olivarera y recobra su posición como primer municipio productor de aceites de oliva de la provincia de Jaén en esta campaña oleícola 2020/2021, seguido a gran distancia de Villacarrillo y de Úbeda, por cuanto ha producido 32,7 millones de kilos de aceites de oliva en contraste con los 25,6 de Villacarrillo y los 20,1 de Úbeda.

Estos tres municipios, pertenecientes a la comarca jiennense de La Loma,  destacan por su olivar productivo, competitivo y frutero gracias a la apuesta llevada a cabo para su modernización y por el regadío. Según ha podido conocer Oleum Xauen con datos de la Delegación Territorial de Agricultura, Baeza ha recolectado en esta campaña más de 170.000 toneladas de aceituna, superando en 30.000 su promedio productor de los últimos cinco años, y ha elaborado casi 32.779 toneladas de aceites de oliva, 3.654 más que su producción media en el último quinquenio.

De esta forma, la ciudad Patrimonio de la Humanidad recupera el liderazgo productor arrebatado en la pasada campaña 2019/2020 por Villacarrillo, que superó ligeramente a Baeza en menos de 400 toneladas de aceites de oliva. En las almazaras y cooperativas del municipio villacarrillense se han obtenido en esta campaña algo más de 25,6 millones de kilos de aceites de oliva procedentes de 135,5 millones de kilos de aceituna, cifras que se sitúan por debajo de su promedio de los últimos cinco años en Villacarrillo, que tiene su media de aceituna molturada en este periodo en algo más de 119 millones de kilos y en 24,75 millones de aceites de oliva.

En tercera posición está la ciudad de Úbeda, que ha producido algo más de 20,1 millones de kilos de aceites de oliva en la actual campaña oleícola, que es similar a su promedio de 19,7 millones de kilos de los últimos cinco años, mientras que la aceituna molturada ha sido 106,6 millones de kilos en comparación con los 93,4 millones del último lustro.

Por detrás de estos municipios hay que destacar la producción de Alcaudete, con algo más de 18,6 millones de kilos de aceite de oliva, y algo más de 18 en Alcalá la Real, mientras que en Mancha Real se han conseguido 18,5. Villanueva del Arzobispo, entre tanto, se ha acercado a los casi 17 millones de kilos de aceites de oliva; Villatorres ha superado los 13,2; Cazorla, los 13,3; Porcuna se ha aproximado a los 13; Torredonjimeno ha producido 12,5 millones de kilos de aceites de oliva; Jódar ha alcanzado casi los 12, mientras que Peal de Becerro ha superado los 11,5 millones y Martos los 11,3, entre otros municipios.

Por el contrario, Aldeaquemada es el municipio de Jaén que menos aceite de oliva ha producido en esta campaña oleícola 2020/2021, con 25.294 kilos de aceites de oliva procedentes de casi 151.000 kilos de aceituna. Y por debajo del millón de kilos de aceites de oliva hay una amplia relación de municipios con diferentes cantidades, entre ellos Benatae, Carboneros, Escañuela, Génave, Guarromán, Hornos, La Iruela, Larva, Villarrodrigo, Cazalilla y Villardompardo.  

Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía se ha reunido esta mañana en la sede de la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (CHG) con el presidente del organismo, Joaquín Páez, y el comisario de Aguas, Alejandro Rodríguez, para analizar la situación de déficit hídrico y su impacto en los cultivos de la cuenca.

El secretario de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, Francisco J. Bernal, y el director de la misma, Jaime Martínez-Conradi, han trasladado la preocupación de la federación por el impacto que pueda tener la menor dotación de agua en la economía de las demarcaciones de la cuenca. Como han indicado, el agua no solo es fundamental para mantener la productividad de los cultivos, sino también la actividad industrial de las cooperativas, que dependen directamente de la producción, así como todo el empleo indirecto que genera en los municipios de la demarcación hidrográfica.

El secretario y el director de la federación han estado acompañados por el presidente sectorial de Forrajes, Antonio Sánchez-Noriega, y los presidentes de los grupos de trabajo de Tomate transformado y de Algodón, Juan Sánchez y Enrique González, respectivamente, en representación de alguno de los cultivos más afectados por la falta de agua, y más concretamente en la zona del Bajo Guadalquivir, cuyos cultivos se encuentran en plena campaña.

A pesar de ser conscientes del déficit hídrico de la cuenca, donde los embalses se encuentran al 40% de su capacidad, los representantes de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía han solicitado al presidente de la CHG un incremento del 20% en la dotación de agua para poder garantizar el normal funcionamiento de las diferentes campañas.

Asimismo, tras la invitación del organismo de cuenca, la federación se ha comprometido a tener una participación más activa en las próximas reuniones de la Comisión de Desembalse de la Demarcación Hidrográfica del Guadalquivir, donde se asignan las dotaciones de riego. 

Los cooperativistas valoran positivamente este encuentro y la sensibilidad mostrada por el presidente de la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir ante la situación que atraviesan los regantes de la cuenca, motivo por el que ha asegurado que trabajará para buscar soluciones a los cultivos que más lo precisen durante sus campañas.

En 2019, Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía incorporó el acceso al agua a sus líneas estratégicas y, desde hace meses trabaja en la creación de una federación de regantes, bautizada como CoopAgua, a través de la cual canalizará todas las demandas de los regantes y las cooperativas de la región. De hecho, según ha avanzado Jaime Martínez-Conradi, será esta nueva organización la encargada de presentar alegaciones al nuevo Plan Hidrológico del Guadalquivir, cuyos detalles se conocerán previsiblemente a finales de mes. 

Los delegados territoriales de Empleo, Formación, Trabajo Autónomo, Transformación Económica, Industria y Universidades, Francisco Joaquín Martínez, y de Educación y Deporte, Antonio Sutil, han visitado hoy el CEIP San José de Calasanz de Mancha Real para participar en las actividades organizadas dentro del proyecto “Conociendo el sector agrario”, promovido por Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía y patrocinado por la Consejería de Empleo, Formación y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía.

La propuesta formativa, en la que también ha estado presente la alcaldesa del municipio, María del Mar Dávila, está dirigida a colegios de toda Andalucía y ya se  organizó a principios de mes en Huelma. Tiene como objetivo principal informar, divulgar y promover los valores tanto de la actividad agraria como de la economía social entre los más jóvenes. En este sentido, Francisco Joaquín Martínez ha destacado «la enorme relevancia de las cooperativas agroalimentarias y del sector primario en la provincia de Jaén» y «los grandes valores en los que se sustenta la economía social”. Asimismo, ha aplaudido «esta original iniciativa de Cooperativas Agroalimentarias que difunde de una manera didáctica y divertida los cuantiosos valores de las cooperativas y el campo, presente y futuro de la economía provincial».

Por su parte, el delegado de Educación y Deporte ha resaltado la importancia de poner en marcha este tipo de propuestas para dignificar la labor de los trabajadores agrarios: “Vivimos en una provincia que se nutre del campo, que es la base y el motor de nuestra economía, por lo que es nuestra obligación como institución educativa adaptar nuestra oferta formativa de manera que se cree una sinergia que propicie la modernización del sector”. Al hilo, Sutil ha incidido en que este proceso de cambio comienza con un trabajo de concienciación en los primeros cursos escolares y culmina con la creación de una red de formación profesional adaptada al contexto, innovadora y estimulante.

Por último, desde Cooperativas Agro-alimentarias han agradecido el respaldo de la Administración a esta iniciativa con la que presenten que niños y niñas, desde pequeños, conozcan conceptos básicos sobre agricultura, ganadería y economía social: “Que aprendan qué diferencia a las cooperativas de otro tipo de empresas y, fundamentalmente, que valoren estos sectores, su importancia en Andalucía, así como sus productos y alimentos, convirtiéndose en prescriptores y futuros profesionales”, ha subrayado el gerente de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén, Antonio Guzmán Vico. En esa línea se ha manifestado Adela Reina, técnica de Formación e Igualdad de la federación, quien ha resaltado la importancia de la educación en los más pequeños. Asimismo, ha señalado que, tras largos meses de trabajo en el desarrollo de los materiales educativos, la iniciativa comenzó a recorrer los colegios de Andalucía el pasado 16 de abril, con pretensión de consolidarse como una propuesta habitual en los calendarios escolares.

La provincia de Jaén estará presente un año más en la Feria Internacional de Turismo, Fitur 2021, y se promocionará como un destino seguro, de aventuras en contacto con la naturaleza, cultural y con el oleoturismo gracias a sus 66 millones de olivos. Así lo ha destacado el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, que ha presentado la oferta turística de la provincia jiennense que se trasladará a una edición condicionada por la pandemia pero que se podrá desarrollar de forma presencial desde mañana y hasta el 23 de mayo en el Recinto Ferial Juan Carlos I de Madrid (IFEMA). En una rueda de prensa en la que también ha participado la delegada territorial de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local de la Junta de Andalucía en Jaén, María Adán, Francisco Reyes ha subrayado la importancia de estar y aprovechar un escaparate como Fitur, “que pretende ser un punto de inflexión para la recuperación y el impulso del sector turístico, favoreciendo el reencuentro profesional de empresas y destinos”.

La campaña «A Jaén, al Paraíso» será el hilo conductor de la presentación de la oferta turística de la provincia. “Vamos a mostrar todo nuestro potencial con nuestros productos consolidados de naturaleza y turismo cultural, y también vamos a presentar nuevos recursos que enriquecen y diversifican la oferta de una provincia de Jaén que es un destino seguro y ahí queremos poner el foco”, ha remarcado Reyes, que ha señalado que “el turismo de naturaleza será uno de los ejes fundamentales de la presencia de Jaén en Fitur. De hecho, nuestros parques naturales, en concreto el de la Sierra de Andújar, son imagen principal del estand porque el turismo de naturaleza, uno de nuestros puntos fuertes, es uno de los más demandados en estos momentos”.

El presidente de la Diputación ha puesto de manifiesto que una vez recuperada la movilidad entre provincias y comunidades, “Jaén se brinda a visitantes del territorio nacional, y también internacional, que busquen destinos poco masificados, en contacto con la naturaleza, tranquilos, singulares, y en muchos casos por descubrir”. Asímismo, la propuesta jiennense se consolida en torno a rutas, enclaves y programas culturales que son todo un referente en la oferta de turismo interior, como las ciudades Patrimonio de la Humanidad de Úbeda y Baeza, la propia capital jiennense, el Viaje al Tiempo de los Íberos, la Ruta de los Castillos y las Batallas y el oleoturismo.

Entre las novedades que presentará la Diputación de Jaén en Fitur, el presidente de la Administración provincial se ha referido a la nueva plataforma de Jaén, Paraíso Interior. “Venimos trabajando desde hace tiempo con el sector para hacer un renovado portal turístico digital al que se incorpora una plataforma de gestión telemática para facilitar la comunicación y la relación con ayuntamientos y agentes turísticos de la provincia. Una herramienta para acometer los retos turísticos de gestión y promoción digital de la provincia, con la que queremos posicionar a nuestro paraíso interior no solo para el presente, sino también apuntar con fuerza hacia el futuro”.

Otra propuesta novedosa que se presentará en el marco de Fitur serán las Rutas Literarias por la provincia de Jaén. Una propuesta que Francisco Reyes ha calificado como “muy atractiva, dirigida al turismo cultural, que va a posibilitar a los viajeros que nos visiten descubrir nuestra tierra de una forma distinta y singular, a través de la literatura. Hemos visto una oportunidad, una diferenciación, aprovechar la huella de escritores universales que nacieron en nuestra provincia o que pasaron por aquí, como Santa Teresa de Jesús, Antonio Machado, Miguel Hernández, Jorge Manrique, Muñoz Molina, o San Juan de la Cruz”.

Junto a estas propuestas, el estand de la provincia de Jaén en Fitur acogerá las presentaciones de iniciativas y programas de una decena de ayuntamientos de la provincia entre las que destacan el programa Resonancia Íbera, el 25º aniversario del Festival de Música Antigua de Úbeda y Baeza, o iniciativas relacionadas con dos de los pueblos catalogados entre los más bonitos de España como son Baños de la Encina y Segura de la Sierra. Además, aunque este año por protocolo Covid-19 no se puedan realizar catas y degustaciones, los aceites Jaén Selección estarán muy presentes en este espacio de promoción turística, así como la gastronomía del aceite y los Paisajes del Olivar que aspiran a ser declarados Patrimonio Mundial.

“Fitur sigue siendo ese gran escaparate, es la segunda feria más importante del mundo desde el punto de vista turístico, y la provincia de Jaén tiene que estar con voz propia bajo el paraguas de Andalucía, mostrando nuestros avances en el turismo y la apuesta por la calidad que están realizando nuestros empresarios, la diversificación de la oferta y ese gran esfuerzo económico para mejorar los espacios, lo que ha permitido que la valoración de quienes nos visitan siga siendo muy alta”, ha reconocido el presidente de la Diputación.

La Diputación de Jaén contará con un estand de 250 metros cuadrados en el pabellón 5 de IFEMA, junto al resto de la oferta de Andalucía. En un Fitur distinto por la pandemia, los estands se han concebido con espacios más abiertos y limitaciones de aforo, donde gana fuerza lo digital. De hecho, se ha evitado la distribución de material promocional en papel y se han dispuesto códigos QR para la descarga de información turística en los móviles, así como tablets de consulta. Por último, para facilitar la cobertura informativa, todas las presentaciones que desde mañana tengan lugar en el estand de Jaén podrán seguirse a través del canal de la Diputación de Jaén en YouTube. 

Pedro Sánchez “Pedrito”, el primer cocinero de Jaén Estrella Michelin con su restaurante Bagá (la flor del olivo), es un ferviente prescriptor e inequívoco defensor de los excelsos zumos de aceituna fresca. El chef volverá a ser ponente en el congreso Madrid Fusión 2021, la cumbre de la alta gastronomía que se celebrará en la Institución Ferial de Madrid (IFEMA) los próximos días 31 de mayo, 1 y 2 de junio.

En dicha ponencia recreará el círculo económico que nos alimenta a todos, que da vida a las pequeñas poblaciones y destacará la conjunción de esfuerzos de muchos pequeños sectores económicos, como los hortelanos, ganaderos, queseros, panaderos, ceramistas, entre otros, que están presentes en su cocina para hacer una propuesta culinaria de calidad en los menos de cincuenta metros cuadrados que tiene su restaurante, quizás el Estrella Michelin más pequeño de toda Europa , pero con más corazón, con una capacidad para doce comensales desde el que trabaja con su equipo de cuatro personas desde el año 2018.

“Un círculo que nos alimenta a todos”, resume. Y recalca: “Un círculo desde el que apoyarnos en la gastronomía, desde nuestra cocina, para divulgar un sitio, una ciudad, un pueblo, que da riqueza a través de muchos pequeños y necesarios sectores económicos”.

El respetado y admirado cocinero, que no reniega para nada de la proteína animal y de otros productos, es un entusiasta cocinero de los frutos de la huerta, un amante confeso de lo vegetal, un apasionado de la verdura, que tienen su traslación en la carta de su establecimiento, en su diversa y reconocida oferta gastronómica que lleva su sello personal y singular, desde la difícil sencillez.  Y eso porque entiende que los productos de la huerta ofrecen una amplia paleta de aromas, de texturas, de sabores y de colores, y dan multitud de posibilidades a los platos. Por eso considera cada vez más importante diferenciar los productos en la alimentación y no regatear en el precio, sino en apostar de forma rotunda por la calidad desde la convicción. “Un tomate o una coliflor de calidad se nota y mucho”, sentencia este chef que también apuesta de forma decidida por los buenos AOVEs, también en sus elaboraciones.

Y pese a la crisis sufrida como consecuencia de la pandemia del coronavirus, Pedro Sánchez se encuentra “contento” con estos tres años de trayectoria en Bagá, que considera “muy positivos”. Y asegura que su gran reto está centrado en “intentar que el cliente siga siendo feliz en Bagá”. Y ese es su gran relato como cocinero: intentar ser feliz para hacer feliz a su clientela.