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La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) oferta en su programación de los Cursos de Verano en la Sede Antonio Machado de Baeza (Jaén) dos cursos y un encuentro destinados al sector agroalimentario.

Como es tradición, la Sede de Baeza, de acuerdo con el compromiso con su entorno, presta especial atención a este sector y, en particular, al sector oleícola. Así se han programado los cursos Modelos agrarios sostenibles. Alternativas a la actual crisis agroalimentaria y Certificación de la calidad y sus estrategias comerciales en el sector agroalimentario andaluz. Aportaciones de la nueva IGP “Aceite de Jaén” al sector oleícola español, y el encuentro Ahorro energético en el sector oleícola.

El curso Modelos agrarios sostenibles. Alternativas a la actual crisis agroalimentaria está dirigido por Roberto García, de la Universidad de Jaén, y Noelia Rodríguez, de la granja Vegatorralbabio, y se celebra del 17 al 20 de agosto. Su objetivo es proporcionar información y conocimiento sobre los tres pilares básicos que vertebran los distintos modelos de agricultura sostenible; gestión adecuada de la materia orgánica, biodiversidad y de la integración de la ganadería en la agricultura.

El encuentro Ahorro energético en el sector oleícola está dirigido por Blas Ogáyar, de la Universidad de Jaén y tendrá lugar del 26 al 28 de agosto en Albanchez de Mágina. Su finalidad es mostrar el gran potencial de ahorro energético y las posibilidades de uso de las energías renovables en la industria del sector oleícola.

Por ultimo, el curso Certificación de la calidad y sus estrategias comerciales en el sector agroalimentario andaluz. Aportaciones de la nueva IGP “Aceite de Jaén” al sector oleícola español está dirigido por Ángel Martínez, de la Universidad de Jaén, y se realizará 31 de agosto al 3 de septiembre en la sede de Baeza. Durante el mismo se abordarán los beneficios de las figuras de calidad aplicadas a los productos agroalimentarios en las comarcas de procedencia, con especial atención a la recién reconocida IGP de Jaén; la normativa reguladora y la eficiencia en el mercado de estos sistemas de calidad.

La Diputación de Jaén ya ha abierto el plazo de inscripción para tomar parte en la XVII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, que este año permanecerá abierto hasta el próximo 7 de septiembre. Este certamen está dirigido “a cualquier cocinero que desarrolle su actividad profesional en un restaurante del sector de la hostelería”, según explica el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, quien incide en que con esta convocatoria “demostramos que en la cocina se pueden elaborar muchos platos con aceite de oliva como elemento fundamental, y también que este producto está muy presente dentro de nuestras dietas, por lo que creemos que es una buena medida de difusión y promoción del AOVE en unos momentos complicados como los actuales de pandemia”.

Precisamente el Covid- 19 ha motivado que este concurso cambie algunas de las bases tradicionales por las que se regía. Así, este año celebrará su fase de selección en formato online, aunque la final, que tendrá lugar el 28 de septiembre en la provincia de Jaén, será presencial. Para alcanzar la fase decisiva, los chefs interesados podrán consultar las normas del premio en la web de la Diputación, donde se indica que deberán presentar una receta de cocina elaborada obligatoriamente con alguno de los AOVEs Jaén Selección 2020, además de documentación entre la que se incluye la solicitud de inscripción, el DNI, un documento acreditativo de que desarrolla su labor en el sector hostelero, una fotografía del plato creado y una detallada explicación de la receta seguida.

Aunque este certamen ha cambiado en parte su dinámica, el diputado de Promoción y Turismo recalca que “mantiene su gran dotación económica, ya que concederá un primer premio de 8.000 euros, un segundo de 3.000 y un tercero al que le corresponderán 1.000 euros”. Los aspirantes deben ser cocineros en activo que presenten una receta original, de elaboración propia, en la que muestren su creatividad utilizando alguno de los AOVEs Jaén Selección 2020: Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real); Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); La Quinta Esencia , de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar); Balcón del Guadalquivir, de la SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén); y el ecológico Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo).

La solicitud se acompañará de una vídeoreceta, en la que se presentará la realización del plato, con un breve texto especificando los ingredientes que acompañan al AOVE y el porqué se ha utilizado ese aceite en concreto. Además de formalizar la inscripción a través de www.dipujaen.es, el vídeo deberá compartirse en Instagram etiquetando a @jaenseleccion, cuenta oficial del concurso.

El jurado encargado de hacer la preselección y conceder los premios está compuesto por Paco Morales, del restaurante “Noor” de Córdoba, con 2 estrellas Michelín; Pedro Sánchez y Juan Aceituno, de los restaurantes “Bagá” y “Dama Juana”, ambos de Jaén, con una estrella Michelín; y María José San Román, del restaurante  Monastrell, de Alicante, también con una estrella. Junto a ellos estarán la periodista especializada en gastronomía Pilar Salas; Fernando Huidobro, anterior presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía; y Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma (Gastronomy & Culinary Management Campus).

El tribunal valorará en una primera fase el maridaje del aceite de oliva utilizado con el resto de los ingredientes de la receta, así como la presentación e innovación del plato. Entre las propuestas enviadas se elegirán diez platos, que se harán públicos a mediados de septiembre; entre esa decena de recetas saldrán las tres que participarán en la fase final del concurso, la única presencial, que tendrá lugar el 28 de septiembre.

Lalo Reyes Mancebo, del restaurante “Los Sentidos” de Linares, fue el vencedor de la última edición de este certamen culinario con un plato denominado “Pil pil vegetal y aromas de un picual con trucha de Cazorla”. En sus diferentes convocatorias el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” ha sido ganado por profesionales tan reconocidos como, entre otros, el televisivo Jordi Cruz, con tres estrellas Michelín, o Massimo Bottura, considerado uno de los mejores chefs del mundo.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, se ha reunido hoy con el Consejo Rector de Cooperativas Agro-alimentarias de España donde se ha debatido sobre los puntos clave de la reforma de la Política Agraria Común (PAC) para avanzar en la elaboración del modelo de Plan Estratégico Nacional para su aplicación en España. 

Durante la reunión, Planas ha destacado el gran esfuerzo conjunto realizado en España para definir el contenido de este plan estratégico, con las importantes aportaciones de las comunidades autónomas, organizaciones agrarias, cooperativas, organizaciones ambientalistas y todas aquellas personas o entidades que han deseado participar, en un proceso que tiene carácter abierto y transparente.

Según ha explicado el ministro, la intención del Gobierno es presentar un borrador informal de Plan Estratégico en los primeros meses de 2021 para que, una vez que la Comisión realice sus aportaciones, poder presentar el plan definitivo a mediados de ese mismo año y que pueda ser aprobado formalmente por la Comisión a comienzos de 2022.

Asimismo, Planas ha informado a los representantes de Cooperativas de los resultados del Consejo Europeo del pasado mes de julio, que aprobó el Marco Financiero Plurianual y el Instrumento de Recuperación. En relación con el presupuesto de la PAC, el ministro ha indicado que los fondos destinados a ambos pilares (ayudas directas y desarrollo rural) suman aproximadamente 47.682 millones de euros, cifra equivalente a la que ha dispuesto España en el anterior periodo 2014-2020 (unos 47.500 millones de euros).

También ha asegurado que la definición de agricultor genuino será uno de los elementos fundamentales de la reforma, ya que será la que permita acceder a la ayuda básica a la renta, a los ecoesquemas, ayudas vinculadas a la producción y las ayudas para las zonas con limitaciones naturales.

De igual forma, ha expresado la necesidad de abrir un debate sobre cómo incentivar el incremento de la superficie de agricultura ecológica, en línea con lo recogido en la Estrategia de la Granja a la Mesa.

En el encuentro, el ministro también ha informado a Cooperativas Agro-alimentarias sobre las gestiones realizadas por el Gobierno ante la administración estadounidense por el asunto de los aranceles, el estado de situación del brexit y la aplicación del principio de reciprocidad a las importaciones, entre otros.

El mercado del aceite de oliva en origen continúa instalado en su atonía de precios bajos y de estancamiento en el undécimo mes de esta campaña oleícola 2019/2020.

Esta situación ha motivado que se hayan reactivado las movilizaciones por parte del sector productor por entender que no hay razones que justifiquen este escenario de bajos precios y por la nula incidencia que han tenido la activación de las cuatro subastas del almacenamiento privado, entre otras medidas. A la concentración celebrada en julio en el puerto de Algeciras se unirá esta semana una protesta de los olivareros en la Sierra de Segura para reivindicar soluciones para el olivar más tradicional, el predominante en esta comarca jiennense.

El Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva (Poolred), que computa la media ponderada de las operaciones de compraventa, indica que a día de hoy el virgen extra cotiza a una media de 1,99 euros el kilo, mientras que el virgen está a 1,78 y el lampante a 1,69, cifras que el sector productor entiende que están por debajo del umbral de la rentabilidad y de los costes de producción.

Y todo ello coincide con la parada estival que se produce en el ciclo vital del olivo en el estío como consecuencia de las altas temperaturas a la espera de que la aceituna engorde su calibre para madurar en las próximas semanas de otoño, fecha a partir del cual se acelera el proceso de la lipogénesis (la generación de aceite en la aceituna).

La ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, y el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, se han reunido con la Plataforma de Afectados de la cadena agroalimentaria española por los aranceles de Estados Unidos para informarles de las gestiones llevadas a cabo por el Gobierno y la Comisión Europea ante la administración estadounidense.

En el encuentro se ha detallado la labor diplomática que está llevándose a cabo para encontrar una solución negociada, y se ha hecho hincapié en que el Gobierno apoya a la Comisión en todas sus gestiones. El Ejecutivo español ha reiterado en numerosas ocasiones su oposición frontal a la imposición de aranceles a los productos agroalimentarios españoles y europeos como consecuencia de un conflicto (el caso Airbus) ajeno al sector. El aceite de oliva, la aceituna de mesa, el vino, los cítricos, o los quesos españoles se encuentran entre los más afectados.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha solicitado a la Comisión la activación de mecanismos para ayudar a algunos de los sectores más afectados a hacer frente a las perturbaciones de mercado ocasionados por la decisión unilateral estadounidense.

Para tratar de paliar los efectos negativos de estas medidas, el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo ha desarrollado iniciativas como el refuerzo de los programas de ICEX o el apoyo a los programas de fomento de la exportación de la UE.

En el encuentro se ha informado también del contenido de la reunión del pasado 23 de julio, en la que el Gobierno acordó con Airbus modificar los términos de las ayudas de lanzamiento concedidas al A350, y situarlos en términos de mercado. Tras dicha modificación, el mantenimiento de las contramedidas por parte de Estados Unidos sobre productos de exportación de la UE no estaría justificado, aseguran en un comunicado.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, ha mantenido recientemente una reunión con el europarlamentario popular andaluz, Juan Ignacio Zoido, para analizar las consecuencias de los recortes de la Política Agraria Común en el sector agrícola y ganadero y estudiar las posibilidades de lograr aún una PAC justa y sin recortes para España.

Crespo, quien ha estado acompañada por la viceconsejera, Ana Corredera, y el secretario general de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Vicente Pérez, ha asegurado que es “vital” que la Unión Europea vea la PAC como un elemento clave para la recuperación económica tras la pandemia del Covid-19. “Tenemos que defender en Bruselas una PAC fuerte para España que aporte oportunidades para la reactivación de un sector esencial para la economía y el empleo”, ha señalado la consejera, quien ha incidido en la importancia de que el sector agrario “se vea refrendado en Europa por su esfuerzo durante el estado de alarma para abastecer los mercados con valentía y entereza, y ahora como colchón de la crisis”.

La titular de Agricultura ha vuelto a pedir al Ministerio que no se conforme con una PAC que suma 40.000 millones de euros en recortes para toda Europa, ya que “aún hay esperanzas para lograr la PAC que necesitan nuestros agricultores y ganaderos”. “Aún quedan pasos por dar”, ha apostillado.

En este sentido, Crespo ha indicado que en el objetivo de conseguir una Política Agraria Común fuerte para España y Andalucía “contamos con el apoyo y el trabajo de europarlamentarios como el del andaluz Juan Ignacio Zoido”.

El diputado europeo ha apuntado que la reunión con la consejera le ha permitido recabar más datos sobre el impacto de los recortes de la PAC en el sector agrario andaluz y conocer de primera mano la “honda preocupación” del Gobierno de Andalucía por la pérdida de unos fondos “que han permitido la transformación” de una actividad que es “estratégica para evitar la despoblación del mundo rural”.

Pilar del proyecto europeo

A este respecto, Zoido ha coincidido con la consejera en que la Política Agraria Común es clave para la recuperación económica y social después de la pandemia de la Covid-19. Por ello, ha emplazado al presidente, Pedro Sánchez, a defender a los agricultores y ganaderos en Europa, así como el mantenimiento de un “modelo de la PAC” que ha permitido asegurar “el acceso a alimentos de calidad a unos precios asequibles para cualquier ciudadano de la Unión”. “La PAC es uno de los pilares del proyecto europeo”, ha recordado en un comunicado.

Por último, el europarlamentario ha incidido en que el Gobierno de España “no puede admitir que el Fondo de Recuperación pueda tapar, o ni siquiera reducir, las necesidades que tenemos en la PAC y, por tanto, desde el Grupo Popular Europeo vamos a seguir impulsado que la Política Agraria Común sea ese gran pilar que es capaz de garantizar el suministro de alimentos para toda Europa”.

El gerente del Grupo Interóleo, Esteban Momblán, estima una producción de aceite de oliva en la venidera campaña oleícola 2020/2021 de entre 1,6 y 1,65 millones de toneladas, un veinte por ciento más de la media de las últimas campañas.

En declaraciones a Oleum Xauen, Momblán considera que la nueva campaña que comienza en octubre no será de récord, pero entiende que se podría catalogar de alta siempre que la meteorología de los próximos meses acompañe con un buen índice de precipitaciones.

En la actual campaña 2019/2020 se han obtenido algo más de 1.120.000 toneladas, 400.000 de las cuales en la provincia de Jaén, muy lejos del récord de casi 1,8 millones de toneladas conseguido en la campaña oleícola 2018/2019, y en ambas con el denominador común de los bajos precios.

Un trabajo de investigación que se está realizando en el seno del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva de la Universidad de Jaén está categorizando la olivicultura jiennense en seis grupos para de forma posterior determinar qué estrategia, basada en la potenciación de eficiencia o diferenciación, o combinación de ambas,  le resulta de utilidad en su aplicación.

Dicho trabajo lo realiza la doctoranda Laura Moreno y está codirigido por los profesores Alberto Moya y Juan Vilar. Como reflexiones iniciales de este estudio, aún en curso, se desprende que la superficie de olivar moderno en Jaén representa el 19,7% (19,1% olivar en copa y 0,6% en seto), siendo predominante el olivar tradicional, con el 80,3% de la superficie ocupada; es decir, 471.298 hectáreas.

De este total de hectáreas existen 194.000 que, además de disponer de agua, ostentan una pendiente inferior al 20 por ciento; es decir, serían susceptibles de transformación o modernización, lo cual potenciaría la eficiencia de las mismas, y por ende la competitividad y renta neta.

O dicho de otro modo, más del 41 por ciento del total de la superficie de olivar que cubre la provincia de Jaén resultaría modernizable, en función de las circunstancias orográficas,  disponibilidad de agua y disposición del terreno. El único hándicap sería el tamaño de la explotación media, pues de la superficie descrita tan solo 52.000 hectáreas estarían compuestas por explotaciones cuya superficie es igual o superior a 10 hectáreas; por lo tanto, la estrategia de modernización, en parte, debería de ir acompañada de estrategias de cultivo compartido, cultivo asistido, cooperación en la explotación o concentración parcelaria. 

Dentro de este paquete de estrategias de modernización y diferenciación, con la simple transformación de estas 52.000 hectáreas iniciales, de las 194.000 potencialmente viables para ello, la renta neta de la provincia se incrementaría en unos 200 millones de euros por campaña, generando empleo estable y directo para más de 15.000 personas, e indirecto para otras 5.000, con lo que ello, junto con otras acciones recogidas en el citado estudio en curso, supondría para la fijación de población rural.

El trabajo de investigación, que tendrá una duración de 5 años y cuyo objetivo fundamental será potenciar la mejora competitiva del olivar de la provincia, será financiado por Juan Vilar Consultores Estratégicos. La tesis doctoral se encuentra enmarcada en el Programa de Doctorado de Aceites de Oliva, al que se accede a través del Máster Universitario en Olivar y Aceite de Oliva de la universidad de Jaén.

Las bases de la cuarta edición  del Concurso de Cocina Infantil “Pequechef del AOVE” ya han sido presentadas con la presencia del concejal de Comercio, Industria y Artesanía del Ayuntamiento de Úbeda, José Luis Madueño; el diputado provincial Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente; Pedro Bruno, y Carmen Morillo, de Oleícola Jaén. Se trata de una iniciativa que impulsa el Centro de Interpretación Olivar y Aceite, el Ayuntamiento de Úbeda y la Feria de Maquinaria Agrícola, evento en cuyo marco cada año se desarrolla la final del concurso.

El objetivo de esta actividad es fomentar el consumo del aceite de oliva virgen extra así como inculcar en los más pequeños hábitos alimenticios saludables para que aprecien las cualidades que el oro líquido aporta a nuestra salud.

Es una cita muy especial, subrayó Madueño, que se enmarca dentro de la Feria de Maquinaria Agrícola (FEMA), que ha visto alterada su programación habitual por la crisis sanitaria, aunque se va a celebrar, tal y como se ha acordado con los expositores, pero de manera online.

“Como en anteriores ediciones, ha continuado el edil, contamos con el patrocinio del Grupo Oleícola Jaén, que podrán a disposición de los finalistas del concurso su gama de aceites para que ellos elijan el zumo de aceituna que mejor marida con su receta. Asimismo una edición más se suman a esta iniciativa el comercio local, pues colaboran en el evento las siguientes empresas: Biedma, Cumbres del Segura, Papelería- Librería Studio, Carrefour, Carliny  Congana. También tenemos la suerte de tener el apoyo de la Diputación Provincial de Jaén, pues gracias al convenio que firmamos de manera anual, los finalistas, en esta edición, podrán utilizar los productos agroalimentarios de la marca “Degusta Jaén”, ha indicado Madueño.

En cuanto al concurso se refiere, ha explicado el responsable del área de Comercio de la administración local, el plazo de presentación de solicitudes para todos aquellos pequeños cocineros que se animen a participar estará abierto hasta el próximo 30 de agosto, pudiendo consultar las bases en la página web de www.centrodeolivaryaceite.com. No obstante, Madueño ha ofrecido algunas pinceladas, como la edad de los participantes, que debe de estar entre los 7 y 12 años. Asimismo ha indicado que el jurado dará varios premios, a la mejor receta, a la receta más saludable, a la receta que tenga como protagonista el AOVE o a la receta elaborada con productos de Degusta Jaén.

“Una vez cerrado el plazo de presentación de solicitudes, el jurado revisará todas las recetas y decidirá cuáles son los finalistas del concurso, cuyos nombres se darán a conocer el 1 de septiembre, mientras que la final se llevará a cabo el 5 de septiembre, aunque este año, como no habrá Feria de Maquinaria Agrícola (FEMA), tal y como la concebimos, la final será en las instalaciones de la Fundación Oleícola Jaén, ubicadas en Torre Aliatares, en Baeza”, informó.

Para finalizar su intervención, Madueño ha adelantado que Olivar y Aceite va a editar un libro que recogerá todas las recetas  que han elaborado los finalistas del “Pequechef del AOVE” en estas cuatro ediciones. Una publicación, ha aclarado el edil, que contará con otros apartados como clases de aceites, variedades de aceitunas así como otros aspectos de la cultura de los aceites de oliva dirigidos a los más pequeños.

Por su parte, el diputado de provincial Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno, indicó que “estamos encantados de participar en esta iniciativa que tiene como objetivo fomentar el consumo y que además contribuye a la promoción del oro líquido mediante actividades como catas, charlas o talleres de cocina, que en ocasiones cuentan con el patrocinio o colaboración de la Diputación Provincial de Jaén”.

En concreto, este concurso dirigido a fomentar el uso del oro líquido, además de dar a conocer los productos agroalimentarios de “Degusta Jaén”, que cuenta con más de 3000 referencias y 219 empresas, que son un complemento perfecto al zumo de aceituna.

Por otro lado, Carmen Morillo, de Oleícola Jaén, expresó su satisfacción por poder patrocinar un año más este concurso, “al que aportamos nuestras variedades de aceite para que cada uno de estos talentosos pequeños se decante por el aceite que mejor maride con los productos a utilizar en su receta”.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, ha llamado a la “unidad” para seguir luchando por una Política Agraria Común (PAC) sin recortes para Andalucía y en defensa del sector agrario, que es un pilar esencial para la economía y el empleo de la comunidad autónoma.

En comisión parlamentaria, Crespo ha sido contundente a la hora de rechazar la reducción en 40.000 millones de euros de los fondos de la PAC decidida por la Unión Europea. “La PAC ha sido utilizada como moneda de cambio”, ha asegurado la consejera, quien ha señalado que “no es justo que Andalucía, una de las principales regiones europeas receptoras de la PAC, vea reducida unos fondos que han sido utilizados por agricultores y ganaderos para avanzar en sostenibilidad, tecnificación y fijación de la población”.

La titular de Agricultura ha afirmado que el debate sobre el futuro de la PAC “sigue abierto en Europa” y que, por lo tanto, aún hay margen para poder actuar. En este sentido, Crespo ha incidido en que el Gobierno debe persistir ante Bruselas por una PAC justa que responda al extraordinario esfuerzo del sector agrario para garantizar el abastecimiento de los mercados durante el estado de alarma decretado por la Covid-19. “El Ministerio debe defender ante Europa los intereses de los agricultores y ganaderos que han dado el do de pecho en la pandemia”, ha sostenido la consejera en el Parlamento, antes de apuntar que el campo “ha sido, es y será colchón de la crisis”.

A este respecto, la titular de Agricultura ha dejado claro que Andalucía “no va a permitir” que se cambien los conceptos y criterios de reparto de los fondos de la PAC “de forma que beneficie a otros territorios en detrimento de Andalucía”. En concreto, Crespo ha remarcado el rechazo de la Junta a que se establezca una “tasa plana”, lo que perjudicaría de forma severa a sectores clave de la economía andaluza como el olivar. “No podemos aceptar -ha añadido- una reducción drástica de las regiones productivas, porque conllevaría la pérdida de muchos recursos económicos para nuestros agricultores”.

Asimismo, la consejera ha vuelto a defender la figura del agricultor pluriactivo y ha subrayado su importancia social y económica para el desarrollo de las zonas rurales y evitar el despoblamiento.

“El debate sobre el futuro de la PAC está aún abierto en Europa y, por lo tanto, todavía tenemos tiempo para luchar por una PAC justa y contundente para los agricultores y ganaderos de Andalucía”, ha insistido la consejera, antes de enfatizar su llamada a la “unidad” y el “apoyo” al sector agrario andaluz.