Un jurado con estrellas Michelín ha elegido la mejor receta con aceite de orujo de oliva del curso 2022/2023 en el marco del concurso gastronómico en escuelas de hostelería “El Duelo”, promovido por la Interprofesioinal del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA).
Se trata de la cuarta edición de este certamen en el que el premio ha recaído en Óscar Alcón Hernández, alumno del CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca, por su receta “El Nido”. Además del diploma acreditativo, el ganador ha recibido como premio un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias en el Basque Culinary Center, institución académica y de investigación, pionera a nivel mundial.
La receta ha sido elegida entre las ocho propuestas que han competido en la final del concurso celebrada en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. El jurado ha estado integrado por los chefs con estrella Michelín, Javier Estévez y Julio Fernández; la chef embajadora de ORIVA, María Jiménez Latorre, y la ganadora de la primera edición del certamen gastronómico, Yaiza Martín Casas. Los cuatro profesionales han destacado el dominio en la técnica de la fritura, la acertada aplicación del aceite de orujo de oliva y la textura conseguida en las distintas elaboraciones consiguiendo un plato muy equilibrado y gustoso.
Desenlace de la cuarta edición
La final ha supuesto el desenlace de la cuarta edición de “El Duelo”, una iniciativa promovida por ORIVA para dar a conocer el Aceite de Orujo de Hostelería entre los futuros chefs del país. En su cuarta edición, correspondiente al curso 2022/2023, ha recorrido 14 escuelas en Castilla y León, Extremadura y Comunidad de Madrid, llegando a cerca de 700 alumnos. En total, las cuatro ediciones celebradas hasta el momento han recorrido 13 Comunidades Autónomas con la participación de 66 escuelas y 3.350 alumnos.
Hasta llegar a la final, “El Duelo” se desarrolla en dos etapas. Una primera fase formativa, en la que la chef embajadora de ORIVA imparte una completa masterclass, con contenidos teóricos y prácticos. Una segunda fase de competición, en la que cada centro realiza un concurso entre los alumnos de segundo ciclo para elegir la receta ganadora de cada escuela, que posteriormente competirá en la gran final.
“Un curso más hemos vivido la final con gran emoción, comprobando como este grupo de jóvenes saca el máximo partido al aceite de orujo de oliva. Pero la final es solo un momento dentro de una iniciativa que es mucho más, donde la formación es el elemento fundamental y con la que esperamos contribuir con conocimientos de utilidad para las escuelas de hostelería. Ya son cuatro ediciones y esperamos seguir con muchas más porque es una de las iniciativas más sólidas y que la Interprofesional promueve desde su inicio” ha comentado José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de ORIVA.
