El jurado de la XIX edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, ha dado a conocer los ocho cocineros finalistas que tendrán que cocinar su receta en directo el próximo 5 de octubre en el marco de San Sebastián Gastronomika. De los 59 profesionales que se han inscrito a esta edición, pasan a la final Jaime Rivera, del restaurante El Poblet (Valencia), con la receta “Rape Mosaico, Pil-pil al oloroso, aceituna verde y ajoatao”; Diana Díaz, de El invernadero de Rodrigo de la Calle (Madrid), con “Sopa de AOVE escabechada con pimiento, yema y botánicos; Juan Carlos García, de Vandelvira (Baeza), con “Acelga con beurre blanco de AOVE y palodú”; Pablo Donadío , de Trivio Restaurante, con “Picual, trucha, miel”; José Miguel Martínez, de Tapas bar Cap Vermell (Mallorca), con “Salpicón de picual en un mar y montaña vegetal”; Antonio Rubio, del Meson Campero (Linares), con “Talegaminera”; Ricardo Raposo, del Restaurante portugués Aladin Grill (Faro, Portugal), con “Razor Clam, Olive Oil and Seaweed”; y Álvaro Ávila, de La Alvaroteca (Málaga), con “Popletas de Rodaballo al Pil Pil escabechado y AOVE de Piparras”.
El jurado, compuesto por los chefs Lucía Campos, ganadora de la XVIII edición y chef del restaurante Cancook; Sergio Bastard, del restaurante La Casona del Judío; Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa; y Francis Paniego, del restaurante Portal de Echaurren; los periodistas gastronómicos Pilar Salas, de la Agencia EFE; Guillermo Elejabeitia; Julián Méndez, de El Correo; y el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, en calidad de presidente; ha valorado fundamentalmente el maridaje del aceite de oliva virgen extra jiennense con el resto de ingredientes utilizados por los cocineros, así como la presentación e innovación del plato y la correcta utilización de cada uno de los ingredientes.
