El Centro de Interpretación Olivar y Aceite ha acogido la actividad «De Úbeda a Zacatecas: sabores de ida y vuelta en el Renacimiento», una iniciativa enmarcada en la XXV edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, que conmemora el 25º aniversario de esta consolidada propuesta culinaria y cultural de la ciudad.
El acto contó con la presencia de la concejala de Turismo, Elena Rodríguez; el presidente de la Asociación Olivar y Aceite, Francisco Javier Lozano; y estuvo conducido por el historiador Vicente Ruiz, autor del prólogo del libro conmemorativo editado con motivo de esta efeméride.
Durante su intervención, la concejala destacó el carácter especial de esta edición, señalando que “se celebra el 25 aniversario de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento y hoy estamos dando acontecimiento precisamente con esa celebración”. Rodríguez explicó que este año se ha querido realizar “un homenaje simbólico y cultural a la ciudad mexicana de Zacatecas, que está muy vinculada a Úbeda y a la que nos une el lazo histórico a través del patrimonio y la gastronomía”, subrayando que el objetivo ha sido “buscar una relación, unos vínculos simbólicos y culturales” que refuercen esa conexión histórica entre ambos territorios.
La edil puso en valor el escenario elegido para la actividad, indicando que se trata de “un espacio también de referencia en la interpretación del paisaje del olivar y del aceite”, y agradeció la implicación del Centro Olivar y Aceite en la promoción de los aceites de calidad en el marco de estas jornadas, que este año cuentan con la participación de catorce marcas de AOVE, que se unen a los once restaurantes y tres cafeterías.
En relación con el contenido histórico de la actividad, Rodríguez destacó el trabajo de investigación de Vicente Ruiz sobre los intercambios gastronómicos durante la colonización del nuevo mundo, recordando que “los marineros llevaban bodegas llenas de productos que viajaron al Nuevo Mundo y, a su vez, del Nuevo Mundo viajaron al viejo continente”. Un estudio que, según afirmó, “ha servido para ilustrar este 25 aniversario” y contextualizar los platos degustados.
Por su parte, el historiador Vicente Ruiz explicó que esta propuesta gastronómica se concibió como “un viaje fascinante, un viaje por el mar, por tierra, un viaje también por el pasado y a través también de los sabores”, recreando el intercambio culinario entre ambos continentes durante el siglo XVI.
Ruiz detalló que la experiencia gastronómica comenzó con platos representativos de la España renacentista, “dos platos muy típicos de aquella época que representan las ciudades y también la identidad religiosa”, para posteriormente recrear la travesía atlántica con recetas vinculadas a la alimentación de los marineros en sus expediciones. El recorrido continuó en México, con una propuesta culinaria inspirada en Zacatecas, ciudad muy vinculada históricamente con Úbeda, cuyos platos “fusionan alimentos ultramarinos que llegaron a España y que finalmente fundieron el Renacimiento a ambos lados del Atlántico”.
El historiador subrayó además cómo estos intercambios transformaron profundamente la gastronomía actual, señalando que hoy resulta difícil imaginar la cocina sin ingredientes procedentes del continente americano.
La experiencia concluyó con uno de los platos más simbólicos del encuentro, que representa la fusión cultural entre el Nuevo y el Viejo Mundo, el ochío típico de nuestra ciudad. Según explicó Ruiz, se trata de una elaboración basada en la tradición del pan y aceite del Siglo de Oro, enriquecida con ingredientes llegados de América como el pimentón, el tomate o el pimiento, simbolizando así el mestizaje gastronómico surgido tras los viajes transoceánicos. La degustación estuvo acompañada por vinos históricos como claretes castellanos del siglo XVI y manzanilla de Sanlúcar, vinculados a las rutas marítimas de la época.
La velada incluyó además la degustación de varios platos elaborados por el establecimiento Ermita Madre de Dios, cuyos orígenes e historia fueron explicados previamente a los asistentes por el propio Ruiz, acercando así la historia a través del paladar.
En el marco de la conmemoración se presentó también el libro editado por el 25 aniversario, que fue entregado a los comensales a la salida del acto y que recoge una selección de 25 recetas representativas de los restaurantes participantes a lo largo de este cuarto de siglo.
La concejala animó a la ciudadanía y visitantes a disfrutar de lo que resta de programación. “Invitar a quienes todavía no han participado en esta edición de las jornadas gastronómicas a que disfruten en alguno de los restaurantes que van a participar en lo que queda todavía de evento, porque elaboran unos platos maravillosos y hacen un trabajo intenso cada año para que sean distintos y expresamente creados para estas jornadas”, expresó.
Asimismo, destacó la importancia de esta cita como reclamo turístico, señalando que se espera que “haya mucha gente también atraída por esta oferta turística gastronómica que tenemos en la ciudad de Úbeda”.
El evento contó igualmente con la presencia del divulgador gastronómico e instagramer Antonio Avellán, creador del perfil ‘Tómate algo por el mundo’, que suma alrededor de 65.000 seguidores. “Es una manera también de promocionar nuestro destino a través de alguien que se dedica expresamente a divulgar la gastronomía”, concluyó la concejala.
Las XXV Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento continúan consolidándose como una cita de referencia que combina historia, patrimonio y cocina, reforzando la proyección cultural y turística de Úbeda.
