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Más de ochenta alumnos de las escuelas de hostelería de la Junta en Baeza (La Laguna), Málaga (La Cónsula) y Benalmádena (La Fonda) participan en el I Congreso Andaluz de Sala “Con acento en la sala”, que se desarrollará en Jaén (en Ifeja) del 20 al 22 de febrero. El delegado territorial de Empleo, Formación, Trabajo Autónomo, Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades, Francisco Joaquín Martínez, ha destacado en la rueda de prensa de presentación en la que también han participado la presidenta de Ifeja, África Colomo, y el diputado provincial de Turismo, Francisco Javier Lozano), la importancia de este evento que busca situar a los servicios de sala en el lugar prioritario y esencial que tienen día a día para que cualquier restaurante tenga éxito. El alumnado acudirá la jornada del día 21 de este congreso en el que también participarán como ponentes profesionales de las escuelas de hostelería de la Junta.

Martínez Garvín ha subrayado que la red de escuelas de hostelería, que gestiona la Consejería de Empleo, a través del Servicio Andaluz de Empleo (SAE), “trabaja una formación de excelencia, de alta especialización, que incide de lleno en el objetivo de formar, no solo a grandes chefs y jefes de cocina, sino también a magníficos profesionales de servicios de sala, jefes de sala, sumillers, reposteros, empresarios de hostelería y alojamientos rurales, camareras de pisos…” En definitiva, el delegado ha insistido en que, “en las once escuelas de hostelería de la Junta, grandes profesionales imparten la mejor formación -teórica y sobre todo práctica- para conseguir los perfiles que demanda el mercado actual en hostelería, para el mejor turismo, un sector a su vez esencial en el ámbito provincial y regional”. De hecho, esta red de escuelas alcanza un nivel medio de inserción laboral superior al 80%.

Francisco Joaquín Martínez ha añadido que esta red de escuelas ofrece una cualificación especializada en áreas con proyección, que sigue consolidándose con dos objetivos: proporcionar una formación ajustada a las necesidades del mercado, a los requerimientos de las empresas, y dar respuesta a las aspiraciones de promoción profesional y desarrollo individual del alumnado”. El delegado ha recordado que “el sector del turismo, vital en la economía y el empleo local y regional, es uno de los más afectados por la pandemia del covid-19, que continúa su recuperación, y en este proceso es necesario nutrirlo con profesionales muy bien formados”.

Martínez Garvín ha hecho hincapié en “la importancia de que Jaén acoja este congreso de primer nivel para que los servicios de sala dejen de ocupar un lugar secundario invisible y se les dé el protagonismo que en realidad tienen”. Así, ha destacado que “para que un turista descubra y saboree la mejor gastronomía, es necesario un gran chef, pero también es vital un buen profesional de sala que sepa ‘vender’ el plato y consiga que cada cliente sienta un trato exquisito y singular, que incluso le invite a volver”.

A lo largo de tres días (desde este domingo hasta el próximo martes), profesionales y futuros profesionales del sector de la hostelería conocerán las últimas tendencias y nuevas prácticas en sala, en servicios culinarios y en sumillería, así como la situación y necesidades del sector. Intervendrán ponentes y expertos de primer nivel, incluidos profesionales de escuelas de hostelería andaluzas del Servicio Andaluz de Empleo.

La Denominación de Origen Sierra de Segura organiza el próximo 24 de febrero una cata online de aceite de oliva virgen extra, una novedosa actividad que pretende acercar los aceites de calidad a los consumidores. La cata, que comenzará a las 18 horas, estará dirigida por expertos de la DO Sierra de Segura y está abierta a toda la población interesada en la alimentación saludable y la cultura oleícola. Los interesados sólo tienen que inscribirse través de este enlace (https://ventaceitedosierradesegura.com/cata-online-aove.html) y, en unos días, recibirán en su domicilio un pack con todos los materiales necesarios para realizar la cata, según indica un comunicado de la DO Sierra de Segura.

El kit está compuesto por cinco muestras de 25 mililitros de los aceites de oliva a catar, cinco vasos de cara compostables, un mantel y un vaso de cata oficial de la Denominación de Origen Sierra de Segura. Los participantes sólo deben abonar los cinco euros de los gastos de envío del kit de cata. Una vez realizado y confirmado el pago, los inscritos recibirán su kit y un enlace para acceder a la cata online mediante la aplicación Zoom. «La actividad ha despertado un enorme interés y ya cuenta con un importante número de inscritos de todo el país, aunque aún quedan las últimas plazas disponibles», aseguran.

Francisco Moreno, secretario del Consejo Regulador de la DO Sierra de Segura, explica que esta cata online es una apuesta por digitalizar una actividad que tradicionalmente se ha realizado de forma presencial. “Realizar la cata en formato online facilita el acceso a consumidores que estén en cualquier punto de España, realizar la actividad de una forma totalmente segura desde el punto de vista sanitario y fomentar el conocimiento sobre las cualidades gastronómicas y beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra certificado por la DO Sierra de Segura.

La Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura, la figura de calidad de aceite de oliva más antigua de Andalucía, abarca una zona de producción de 40.000 hectáreas pertenecientes a más de 8.000 agricultores de 14 municipios del noreste de la provincia de Jaén.

El delegado territorial de Educación y Deporte, Antonio Sutil, acompañado por representantes de las asociaciones agrarias de la provincia, ha presentado ante más de un centenar de orientadores educativos la Red de Centros de FP del Olivar. “El objetivo es dar a conocer esta propuesta y sus salidas laborales para los estudiantes de la provincia de Jaén, unas posibilidades que se centran en un empleo capacitado que requiere una elevada cualificación y especialización”. En concreto, la Red constituye un conjunto de enseñanzas distribuidas por toda la geografía jiennense que van a comenzar a impartirse en el curso 2022/2023 y que tienen una inversión de más de 7 millones de euros.

“Es fundamental tener un encuentro y resolver dudas de aquellos que son un pilar fundamental del sistema educativo”, ha señalado Sutil, resaltando que los orientadores son los encargados de transmitir al alumnado las posibilidades formativas que hay en su entorno, así como su relación con el mercado laboral, y de ayudarles para elegir su futuro en función de sus vocaciones. “Una tarea muy compleja y fundamental”, ha puntualizado el delegado. Asimismo, ha incidido en que es prioritario que los jiennenses sean conscientes de que hay un relevo generacional en el campo que exige formación y actualización para conseguir un desarrollo acorde con el potencial del olivar. 

Tanto Sutil como los representantes de COAG (Juan Luis Ávila), Cooperativas Agroalamentarias (Adela Reina), UPA (Elio Sánchez), y ASAJA (Amancio Caballero) han destacado que esta iniciativa  va a transformar la provincia. “Se trata de un plan totalmente revolucionario que supone la implantación de 10 nuevos ciclos formativos y la adecuación, adaptación y mejora de otros 18 para convertir a Jaén en el motor de la especialización y la innovación en torno al sector del olivar”, ha explicado el delegado. En total, la red está  integrada por 16 centros y 28 ciclos formativos y se distribuye por 13 municipios de la provincia.

Al hilo, el gerente de COAG ha alabado la iniciativa y, a la par, ha lamentado que, hasta ahora, no haya existido ninguna formación específica para el desarrollo de un sector clave en nuestra provincia. “Este personal lo necesitamos, necesitamos esta propuesta y valoramos especialmente que se haya acercado a los pueblos y que la consejera haya sido consciente de que la situación ha cambiado y de que el campo se está tecnificando”, ha declarado Ávila. El gerente también ha manifestado su confianza en el futuro de los estudiantes que cursen estos ciclos formativos: “Estamos seguros de que esta oportunidad se va a aprovechar y esta red va a generar muchísimo empleo porque era, y es, muy necesaria”.

Arraigar la población

Este proyecto permitirá arraigar la población, mejorar la inserción laboral y aumentar la competitividad del sector y, sobre todo, servirá para cumplir los sueños de muchos jóvenes con ganas de aprender, de forjarse un futuro, de trabajar en su tierra y por su tierra. La red está impulsada a través de la Inversión Territorial Integrada (ITI), un instrumento diseñado por la Unión Europea para apoyar un conjunto de acciones dentro de una zona geográfica determinada con el objetivo de dar respuesta a las necesidades o retos concretos de ese área. El presupuesto total destinado a Educación dentro de esta estrategia supera los 10 millones de euros.

“Ante  el relevo generacional y la modernización de los procesos en el mundo del olivar y del aceite y la necesidad de relevo generacional que traen consigo, se hacen necesarios nuevos perfiles profesionales cualificados y con competencias transversales. Por ello, el objetivo es poner en marcha un modelo educativo de FP del olivar coherente, con infraestructuras y equipamientos adecuados y actualizados”, ha añadido el delegado.

Tras apuntar que “la dignificación de la Formación Profesional debe comenzar por la actualización de la oferta al entorno productivo en el que se encuentra”, Sutil ha considerado que “esta es la única manera de evitar la despoblación en municipios del interior y, a la vez, permitir la ampliación y desarrollo de las empresas que innovan, emprenden y crean empleo, posibilitando un enriquecimiento recíproco que permita crecer al municipio”.

Transversalidad

La red está dividida en tres ejes (marketing/comercio, elaiotecnia y olivicultura) y las sedes están repartidas en institutos ubicados en puntos estratégicos de la provincia: Bailén, Linares, Peal de Becerro, Porcuna, Alcalá la Real, Beas de Segura, Campillo de Arenas, Martos y Jódar, a los que se unen los ciclos que se adaptan en Jaén, Marmolejo, Torredelcampo y Vilches.

La oferta educativa de la red se ha distribuido por la provincia de forma equilibrada y pensando en las necesidades laborales de cada comarca. Así, en el ámbito de la olivicultura se adaptan 7 ciclos ya existentes y se incorporan 4 nuevos. El área de elaiotecnia la conforman 5 ciclos, 2 de ellos de nueva creación, mientras que la actividad relacionada con el comercio y las industrias afines abarcan 12 ciclos, 4 de ellos nuevos.

En concreto, la red está integrada por los ciclos formativos de Agrojardinería, Agropecuaria, Aceite de Oliva y Vinos, Producción Agroecológica, Producción Agropecuaria, Paisajismo y Medio Rural, Mantenimiento Electromecánico, Electromecánica de Maquinaria, Mecatrónica Industrial, Química y Salud Ambiental, Energías Renovables, Industrias Alimentarias, Elaboración de Productos Alimenticios, Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, Actividades Comerciales, Comercialización de Productos Alimentarios, Gestión de Ventas y Espacios Comerciales, Comercio Internacional y Marketing y Publicidad.

“Una gran oferta formativa diseñada para mejorar la cualificación profesional del sector y adaptarla a las necesidades del tejido productivo”, en palabras de Imbroda durante el acto de presentación de la red que tuvo lugar hace dos meses, donde hincapié en que se potenciará en toda la red de centros la modalidad dual “que ha demostrado sobradamente su valor educativo y mediante la cual el alumnado obtendrá una sólida formación inicial en el centro educativo a la que se sumarán los aprendizajes adquiridos por su participación en la actividad de las empresas colaboradoras”. Un completo proceso de aprendizaje que facilita la incorporación de los jóvenes al mercado laboral otorgando la especialización que el sector demanda.

Investigadores de la Universidad de Jaén (UJA) proponen una planta de gasificación integrada como opción factible para que las almazaras puedan invertir en autosuficiencia eléctrica, mediante la gestión y recuperación de sus residuos. Esta planta se presentaría como una alternativa económica a la gestión actual del alperujo, debido a su enorme producción y al considerable gasto que supone su transporte.

El trabajo titulado «Una planta de gasificación integrada para la generación de energía eléctrica a partir de biomasa húmeda: hacia una producción sostenible en la industria oleícola» se enmarca dentro del proyecto OLIVEN, financiado por el Séptimo Programa Marco de la Unión Europea y la Agencia Estatal de Investigación, con un presupuesto total 360.000 euros, y cuyo investigador principal es David Vera Candeas, profesor titular en el Departamento de Ingeniería Eléctrica de la Escuela Politécnica Superior de Linares (EPSL) de la UJA. En este trabajo también han participado Roque Aguado Merlo, catedrático de Estratigrafía; Francisco Jurado Melguizo, catedrático de Ingeniería Eléctrica, y el investigador Gabriel Beltrán Maza.

El proyecto consiste, según apunta el investigador Roque Aguado, “en la generación distribuida de energía eléctrica, mediante la tecnología de gasificación para abastecer a las almazaras a partir de la valorización de un residuo húmedo como el alperujo, que se produce en grandes cantidades en la propia instalación”.

“Las almazaras están pagando los costes del transporte del alperujo hasta las plantas extractoras para la obtención de aceite de orujo. Nosotros, añade, hemos desarrollado un proceso integrado que permitiría el secado del alperujo ‘in situ’, en la propia almazara, evitando el coste en el transporte hasta las orujeras; además de poder utilizarlo como materia prima para la generación de energía eléctrica y térmica en la propia almazara mediante un proceso termoquímico denominado gasificación. Sería, en definitiva, un proceso cíclico que se realizaría íntegramente en la propia almazara”.

La principal ventaja del uso de una microturbina frente a un motor de combustión interna como tecnología de generación eléctrica es “que se dispone de mayor energía térmica en los gases de combustión, permitiendo el secado del alperujo en la misma almazara, a la vez que el producto seco se podría utilizar de nuevo como materia prima para la generación eléctrica en la planta de gasificación, abasteciendo las necesidades energéticas de las almazaras y reduciendo su factura eléctrica”.

Según este proyecto, la planta propuesta consta de una peletizadora, un gasificador de flujo descendente alimentado con orujo graso seco peletizado, una unidad de enfriamiento y limpieza del gas producto, una microturbina y un secadero de tambor rotativo. Además de la generación de energía eléctrica para autoconsumo con la microturbina, el proyecto destaca el aprovechamiento de los gases de escape calientes descargados a temperaturas cercanas a los 300 °C, que pueden utilizarse para el secado del alperujo en un secadero de tambor rotativo, lo que permitiría un funcionamiento autosuficiente de la planta de gasificación integrada.

La planta de gasificación se modeló utilizando el simulador de procesos Aspen Plus® y se validó con resultados experimentales y de otras simulaciones existentes en la literatura científica. En condiciones óptimas de funcionamiento, la eficiencia eléctrica de la planta propuesta es del 18,8%, mientras que la etapa de secado adicional permite alcanzar una eficiencia global del 51,0%. El consumo de electricidad de la peletizadora y de los equipos auxiliares representa el 10–20% de la generación neta de energía eléctrica de la microturbina.

Para los responsables de este proyecto, la planta de gasificación integrada se considera una opción interesante y potencialmente viable para que la mayoría de las almazaras puedan invertir en autosuficiencia eléctrica mediante la gestión y recuperación de sus residuos. El modelo desarrollado podría utilizarse para realizar evaluaciones económicas y de seguridad más detalladas con vistas a una posible planta a escala comercial.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas presidió ayer, por videoconferencia, la reunión del Consejo Consultivo de Política Agrícola para Asuntos Comunitarios, en la que ha abordado, con los consejeros y consejeras de las comunidades autónomas, los principales asuntos que se van a tratar en el Consejo de Ministros de la Unión Europea del 21 de febrero: deforestación, cuestiones comerciales y sequía.

Luis Planas se ha referido a la preocupante situación por la que atraviesan las explotaciones del sur de Europa, como consecuencia de la sequía y a la que se suma el incremento de los costes de producción. Por ello, España pedirá, junto con Portugal, que el Consejo de Ministros de la Unión Europea, active medidas para paliar estas dificultades que padece especialmente el sector ganadero.

España solicitará al Consejo que evalúe la posible aplicación de medidas como la ampliación del anticipo de los pagos directos y de desarrollo rural, la puesta en marcha de la cláusula de fuerza mayor en relación con determinadas disposiciones de la Política Agraria Común (PAC) o la implementación de medidas para compensar a los agricultores por la situación de sequía. Entre estas últimas se incluyen habilitar un instrumento de apoyo temporal que permita disponer de fondos destinados al desarrollo rural para aplicar una ayuda inmediata del mismo modo que se aplicó para hacer frente al impacto de la pandemia de la COVID-19 o hacer uso de los mecanismos recogidos en la Organización Común de los Mercados Agrarios.

Además, el ministro ha subrayado que para España es una prioridad política la defensa de la reciprocidad en los acuerdos comerciales de la Unión Europea con países terceros. Se trata, ha añadido, de garantizar que los productos agrarios importados cumplan con las mismas exigencias medioambientales, sanitarias, de bienestar animal o fitosanitarias que deben cumplir los Estados miembros.

El ministro entiende que la coherencia debe presidir las relaciones comerciales de la UE, ya que unas importaciones con estándares ambientales inferiores a los comunitarios neutralizan los efectos que se buscan con el Pacto Verde europeo, con el consiguiente perjuicio para los intereses económicos y sociales de los productores europeos. Ha recalcado que la reciprocidad es irrenunciable, aunque se debe aplicar conforme al derecho internacional.

También se debatirá en Bruselas sobre la futura normativa que regulará las condiciones que deben cumplir las importaciones y exportaciones de productos que estén bajo sospecha de contribuir a la destrucción de ecosistemas forestales.

El ministro ha apuntado que España apoya y comparte el objetivo de esta iniciativa, que busca garantizar que los productos consumidos o las exportaciones comunitarias estén libres de deforestación. Además, supone un paso adelante en la integración de los aspectos de sostenibilidad entre los requisitos que se exigen a determinados intercambios comerciales. En todo caso, Planas confía en que estas medidas se apliquen con prudencia, proporcionalidad y equilibrio.

Por otro lado, el ministro ha indicado que en el próximo Consejo se informará sobre la situación de la nueva normativa europea en materia de sanidad vegetal, en particular sobre las cuestiones relacionadas con los controles de las importaciones y la extensión del pasaporte fitosanitario. El ministro ha asegurado que España está muy interesada en este debate y participará activamente en las consultas y reuniones que se celebren para avanzar en esa normativa

UPA Jaén y la Diputación Provincial de Jaén cierran la 18ª edición de la campaña de promoción “AOVE de Jaén: Motor e Impulso de Sostenibilidad y Salud” con el segundo de los foros programados. «En esta ocasión hemos venido hasta Sevilla, a la Escuela Superior de Hostelería, para explicarles las diferencias de los aceites y los aspectos más saludables del virgen extra a futuros cocineros, además de tener la oportunidad de realizar una cata para diferenciar las cualidades organolépticas y apreciar los matices entre un aceite de oliva y un virgen extra», aseguran desde la UPA.

El objetivo de este segundo foro incluido en la campaña de promoción ha sido que los alumnos, que en breves años estarán trabajando en las cocinas de restaurantes y hoteles, conozcan la importancia del consumo del aceite de oliva virgen extra, parte fundamental e imprescindible de la dieta mediterránea, con la intención de potenciar sus buenos hábitos en la cocina y alimenticios. De ahí que UPA Jaén y la Diputación han querido llevar esta promoción mediante una campaña que está destinada a la educación en consumo saludable de nuestra sociedad, acercando el virgen extra a los futuros cocineros y restauradores, y  por medio de éstos a sus hogares, con el objetivo de potenciar su consumo.

Los alumnos y profesores que han participado en el foro, además de conocer un poco más en profundidad cómo se elabora, cómo se diferencia un aceite de oliva virgen extra y cómo se realiza una cata, a través de las explicaciones de la técnico de UPA Jaén Alicia Martínez tuvieron la oportunidad de hacer ellos mismos una cata de diferentes aceites para descubrir los olores y sabores de los caldos.

El vicesecretario general de Agricultura de UPA Jaén, Jesús Cózar; y el diputado de Agricultura, Pedro Bruno, han sido los encargados de explicar las bondades saludables y gastronómicas del aceite de oliva virgen extra, destacando la importancia social y económica del principal cultivo de Jaén y de Andalucía; alabando el trabajo de los presentes y futuros cocineros como embajadores del AOVE, y haciendo hincapié en la necesidad de aumentar el consumo a nivel nacional como en terceros países con la apertura de nuevos mercados internacionales.

Debido a la situación de crisis sanitaria que atravesamos condicionada por la pandemia de la Covid-19, UPA Jaén ha adaptado la celebración de la campaña a la situación actual. De esta manera, y cumpliendo rigurosamente los protocolos sanitarios, «hemos podido volver a desarrollar una iniciativa enfocada a la concienciación de una dieta sana y equilibrada, haciendo hincapié en la importancia del consumo del aceite de oliva virgen extra, que se consolida como la mejor grasa natural, evidencia a la que se han rendido los principales cocineros de prestigio».

La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, ha participado en el Consejo Consultivo de Política Agraria para Asuntos Comunitarios, en el que ha solicitado la constitución de una mesa nacional de la sequía para fijar medidas de apoyo al sector agrario. Crespo ha calificado de “vital para Andalucía” este asunto y ha advertido de que “la situación es muy preocupante”.

La consejera le ha pedido al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “soluciones y medidas de apoyo para nuestros agricultores en forma de ayudas, exenciones fiscales o préstamos bonificados”, con el objetivo de reducir los efectos de la sequía sobre la rentabilidad de las explotaciones.

Los datos aportados por la Consejería en el Consejo Consultivo reflejan la dura situación de sequía que vive el sector agrario andaluz, con una reducción del 47 por ciento de la pluviometría con respecto al año anterior. Esta problemática está provocando ya la reducción de producciones. Crespo ha alertado de que, “de no mejorar la situación y llover en las próximas dos semanas, la caída de los rendimientos va a oscilar entre un 40 y un 60 por ciento en el cereal, viéndose afectado también el olivar”.

Por otra parte, Carmen Crespo ha solicitado al Ministerio que las comunidades autónomas “tengamos cogobernanza y mayor información acerca del PERTE (Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica) Agroalimentario”. Para la consejera, “iría en beneficio de las empresas agroalimentarias de Andalucía”.

Crisis del sector citrícola y del vacuno

Otro asunto abordado por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible en el marco del Consejo Consultivo de Política Agraria para Asuntos Comunitarios ha sido el de la crisis de precios que sufren en la actualidad el sector de los cítricos y el de la ganadería de vacuno.

Crespo ha mostrado su “preocupación por las cotizaciones de los cítricos” y ha solicitado que el Ministerio ponga sobre la mesa mecanismos de gestión de crisis, como la transformación de naranja para zumo y su destino a organizaciones caritativas. Es especialmente complicada, dentro del sector citrícola, la situación de la naranja, que no pasa de 14 céntimos de euro el kilo en origen. Esta cifra es la mitad de la media registrada en el año anterior y no permite a los productores cubrir costes de producción. Carmen Crespo ha incidido en que, además, “en estos momentos de la campaña, la situación se ve agravada por el solapamiento de las importaciones procedentes de terceros países, especialmente de Egipto, Argelia y Turquía”.

Crespo ha solicitado, además, el estudio de ulteriores medidas, como la contratación entre productor, industria y distribución para ajustar anualmente la oferta de naranja en fresco. Asimismo, la consejera demanda medidas fiscales en las cotizaciones de la Seguridad Social, así como mayor promoción.

En cuanto al tratamiento en frío en cítricos, Andalucía valora la decisión acordada para su aplicación obligatoria para las importaciones de naranja procedente de países con problemas de ‘Falsa polilla’. La consejera ha solicitado que se continúe trabajando para que este tratamiento se realice de forma generalizada a todos los cítricos procedentes de todos los terceros países.

La consejera también ha pedido al Ministerio tener en cuenta las “dificultades que está atravesando el vacuno”, a la par que le ha solicitado “plantear y poner sobre la mesa soluciones a la situación que está sufriendo este sector en particular y nuestro campo, en general”.

PAC y costes de producción

Por otra parte, la Consejería de Agricultura ha incidido en la necesidad de que las nuevas exigencias ambientales y sociales del Pacto Verde con la Política Agraria Común (PAC) vayan acompañadas de un aumento presupuestario que compense a los productores. Para Carmen Crespo, “la coherencia entre el Pacto Verde, la PAC y la política comercial es indispensable para el mantenimiento de la rentabilidad de las explotaciones agrarias y su competitividad en el mercado mundial”. Además, ha recalcado la necesidad de que “los productores de terceros países tengan las mismas exigencias establecidas para los europeos”, en referencia a las cláusulas espejo que ha solicitado.

Respecto a los ecoesquemas de la PAC, la Consejería ha mantenido que la mejor forma de hacer más sostenibles las áreas productivas del sistema agroalimentario andaluz es hacerlas coincidir para fomentar mejor el cambio hacia una mayor sostenibilidad.

Respecto a los costes de producción, la consejera ha señalado que la situación es “grave”, con una inflación que supera el 6,5 por ciento, con la subida de insumos tan necesarios como los relativos a la energía, el gasóleo, los fertilizantes, fitosanitarios, plásticos, piensos y semillas, a lo que hay que sumar el aumento ahora del Salario Mínimo Interprofesional.

El rendimiento medio graso (el porcentaje de aceite de oliva incluido en la aceituna) alcanza en esta campaña oleícola 2021/2022 una media del 20,59 por ciento en la provincia de Jaén desde octubre hasta finales de enero, según ha podido conocer Oleum Xauen.

Estos datos se sitúan aún por debajo del rendimiento medio del 21,5 por ciento estimado en el aforo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía para esta campaña oleícola, cuyo avance de cosecha pronosticó 1.050.000 toneladas de aceite de oliva en Andalucía, de las que 480.000 se vaticinan en la provincia de Jaén, y por traslación más de 1,3 millones de toneladas en España. 

El rendimiento medio correspondiente al pasado enero fue del 21,15 por ciento, un mes en el que se ha producido en España un acumulado de casi 1.340.000 toneladas de aceites de oliva; casi 1.021.000 en Andalucía y cerca de 453.000 en la provincia de Jaén, según los datos comunicados por las más de trescientas almazaras de la provincia jiennense, que ponen de manifiesto que se cumplirán las cifras del aforo una vez que se compute la producción final y los ajustes de campaña.

Conviene recordar que en la pasada campaña oleícola 2020/2021 se registró el rendimiento  medio de la aceituna más bajo de la historia en la provincia de Jaén, por debajo del 19 por ciento y casi tres puntos por debajo de lo previsto en el aforo de producción de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía para esa campaña oleícola, estimado en el 21,65 por ciento.

El histórico de los datos del rendimiento medio graso de la aceituna en la provincia de Jaén indica que sólo ha bajado por debajo del 20%, además de en la pasada, en tres de las últimas 35 campañas, según ha podido conocer Oleum Xauen, aunque se quedaron en unas cifras cercanas al veinte por ciento; es decir, que para obtener un kilo de aceite de aceite de oliva se precisaron cinco de aceituna. De hecho, las cifras revelan que en la campaña 1987/88 el rendimiento medio fue del 19,93 por ciento en la provincia de Jaén, igual promedio que el conseguido en la 1997/98, mientras que en la campaña oleícola 1992/93 se alcanzó el 19,98 por ciento.

Desde el pasado 3 de febrero y hasta el próximo 21 de febrero se encuentra abierto el plazo para inscribirse en la Escuela Abierta de Cata de Jaén que se desarrollará del 2 de marzo al 11 de mayo de 2022 en 10 sesiones formativas en horario de 17:00 a 18:30 horas. La Escuela de Cata se desarrollará a la vez en las comarcas (Sierra Sur de Jaén, Sierra de Segura, Sierra de Cazorla, Sierra Magina y Campiña Norte de Jaén). La Fundación del Olivar ha sido seleccionada como entidad adjudicataria del proyecto en el que participa desarrollando el conjunto de las actividades necesarias para  impartir la formación de forma remota  vía internet con profesionales de primer nivel en el ámbito de la valoración sensorial, así como  diseño de los programas formativos, la implementación de las plataformas electrónicas, logística para el envío de material y muestras de aceite de oliva de referencia para los destinatarios de la formación, así como el seguimiento y certificación de la actividad formativa.   Se trata de una innovadora iniciativa de cooperación prevista en el Programa de Desarrollo Rural de la Consejería en la que participan los grupos de desarrollo rural GDR Sierra Sur de Jaén, GDR Sierra de Segura, GDR Sierra Mágina, GDR El Condado, GDR Campiña Norte de Jaén y GDR Sierra de Cazorla.   Un proyecto que trata de  implantar y transmitir la “cultura de la calidad” y  su importancia para la diferenciación del sector y el desarrollo territorial  con la valoración sensorial como hilo conductor de la formación. Dirigida de forma preferente a profesionales del sector turístico  como personal de servicios oleoturísticos o guías turísticos en general, personal de hostelería y restauración,  al sector oleícola a través de personal de cooperativas,  almazaras, comercializadoras, etc. , comunidad educativa o población en general. Hasta el 21 de febrero de 2022 se abre el plazo para inscribirse de forma totalmente  gratuita en la Escuela Abierta de Cata de Jaén que se desarrollará del 2 de marzo al 11 de mayo de 2022 en 10 sesiones formativas en horario de 17:00 a 18:30 horas.

En la diana. Los técnicos de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía en Jaén han vuelto a acertar de pleno con el vaticinio que hicieron en septiembre pasado respecto al avance de cosecha de aceite de oliva (aforo) para esta campaña oleícola 2021-2022. Y eso es un hecho a tener en cuenta y muy plausible en un escenario tan complejo por la prolongada y preocupante falta de lluvias; por el ligero adelanto de presentación de los datos en varias semanas respecto a campañas anteriores y por el cuestionamiento de los datos por buena parte del sector productor que demandó de forma insistente y reiterada su revisión a la baja.

Conviene, en honor a la verdad y por respeto a la credibilidad que tiene esta herramienta, que se imponga el rigor y que cualquier discrepancia con las cifras del aforo tenga una apoyatura argumental basada en algo más que el simple olfato o las sensaciones en un asunto tan serio y tan sensible como la disponibilidad de aceite para los próximos meses.

Sostengo desde hace tiempo  la opinión que el aforo es un material de ayuda, un instrumento útil y solvente al servicio del sector oleícola para la puesta en marcha de las mejores estrategias para la comercialización y la toma de decisiones de los consejos rectores de las cooperativas y los responsables de las almazaras en las operaciones de compraventa del producto. En definitiva, es un estudio técnico realizado de manera profesional que alguna campaña puede no ser infalible por cuanto intervienen muchos factores y elementos a la hora de estimar el avance de campaña, pero que suele dar en el clavo con sus estimaciones.  Y como todo estudio de campo, también conviene  tener en cuenta que el aforo está sometido a la variable de un margen de acierto y error de un más/menos diez por ciento.

Dicho esto, los datos son los que son. El aceite ha estado en el olivo y posteriormente en la bodega. La cifra de producción final a 31 de enero se acercaba a las 453.000 toneladas en la provincia de Jaén (480.000 es el pronóstico del aforo); a 1.021.000 en Andalucía (1.050.000) y en España se aproximaba a 1.340.000. Unos registros productivos a los que habrá que sumar el chorreón de febrero y los ajustes finales de la campaña. Por eso titulamos en el último número de Oleum Xauen como “Dos producciones como casi dos gotas de aceite” por su semejanza a la anterior en cuanto a registro productor y mercado de precios.  

Finalizada prácticamente la recolección de la aceituna habrá que ver ahora cómo transcurre esta campaña oleícola en su segunda parte y la incidencia que pueda tener en la próxima la alarmante falta de lluvias. Habrá que estar atentos, por tanto, si se producen tensiones en los precios, si mejora el consumo, sobre todo el nacional, y si las exportaciones continúan con su buen ritmo comercializador, siempre desde la generación de valor añadido a unos precios equilibrados que satisfagan los intereses de los productores y de los consumidores sin pronunciados dientes de sierra. Y a eso creo, honestamente, es a lo que debemos emplear las energías y poner toda la carne en el asador, además de en promocionar de forma continuada y siempre desde la mejor calidad de los aceites de oliva.

Asensio López, director de la revista Oleum Xauen