COAG Andalucía exige la paralización de desembalses para generar electricidad

El responsable de Olivar de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos –COAG- y secretario provincial de COAG Jaén, Juan Luis Ávila, denuncia un “expolio” del agua en Jaén, ya que la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (CHG) está desembalsando agua de los embalses de la cabecera de esta cuenca, ubicados en la provincia de Jaén, para beneficiar la generación de energía eléctrica.

Aunque si bien es cierto que el agua desembalsada retorna a la cuenca, no lo hace a los embalses de Jaén, sino a los de Córdoba, por lo que se ponen en peligro a miles de hectáreas de cultivos que, en plena situación de sequía y sin que llueva, se pueden quedar sin riego cuando más lo necesiten, según señala la organización agraria. “Cada gota de agua que haya en la provincia -afirma Juan Luis Ávila-, debe destinarse al riego de los cultivos leñosos y cultivos de invierno en regadío ya sembrados, como los ajos y cebollas, no para beneficiar a una empresa eléctrica”.

Por este motivo, COAG Andalucía exige a la CHG y al Gobierno central la paralización de desembalses para generar electricidad, ya que se está generando un grave perjuicio, en este caso, al sector agrícola de Jaén.

Asimismo, esta organización recuerda que, en plena sequía, es prioritario el riego de los cultivos. Así lo establece la normativa: Real Decreto Legislativo 1/2001, de 20 de julio, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas. Ministerio de Medio Ambiente «BOE» núm. 176, de 24 de julio de 2001, concluye la organización agraria.

Presentadas las alegaciones al documento sobre etiquetado nutricional europeo para que incluya las evidencias científicas que avalan las propiedades saludables de los AOVEs

El catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén (UJA), José Juan Gaforio, y el diputado provincial de Agricultura, Ganadería, Medio Ambiente y Cambio Climático, Pedro Bruno, presentaron hoy el informe científico que ha encargado la Diputación Provincial de Jaén sobre las propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y que, mediante alegaciones, se ha adjuntado al documento que la Comisión Europea encargó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre la futura legislación de etiquetados nutricionales.

Este informe ha sido elaborado por José Juan Gaforio, a través del Instituto Universitario del Olivar y del Aceite de Oliva de la UJA, y a petición de la Diputación Provincial de Jaén. Gaforio ha concurrido a la consulta pública realizada por el Consejo de Europa a la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria sobre la futura legislación de etiquetados nutricionales. EFSA es una agencia europea, financiada por la Unión Europea (UE), cuya misión es dar asesoramiento científico a la Comisión Europea en temas de alimentación y en el documento presenta no aparece reflejado el AOVE.

El investigador de la UJA destacó la importancia de este informe, “para que, a nivel europeo, sean reconocidas las evidencias científicas de las propiedades saludables del AOVE, dentro del ámbito nutricional”.

Por su parte, Pedro Bruno ha recalcado que el AOVE es un producto “muy investigado” y ha puesto en valor la importancia de este informe “para evidenciar a nivel científico las propiedades saludables del AOVE a nivel europeo”.

Dicho documento, que consta de 55 páginas, tiene como objetivo servir de base para, por un lado, instaurar un sistema de etiquetado nutricional en el frontal de los envases de los alimentos y, por otro, para el establecimiento de las condiciones para la restricción de uso de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables. “Esto quiere decir que el documento preparado por esta agencia es muy importante y, por supuesto, transcendental para el sector oleícola”, subrayó Gaforio.

En el documento de la EFSA no se habla de categorías de los aceites de oliva; no se resaltan las propiedades saludables de los componentes minoritarios; faltan referencia a publicaciones relevantes (Predimed); no queda clara la asociación indisoluble del patrón de dieta Mediterránea y los aceites de oliva vírgenes; equipara todos los ácidos grasos monoinsaturados como saludables, cuando no lo son, y no refleja claramente la relación de los AOVEs con la prevención de patologías, como las enfermedades cardiovasculares o las dislipedemias (concentración elevada de lípidos -colesterol, triglicéridos o ambos- o una concentración baja de colesterol rico en lipoproteínas (HDL).

Una vez publicado, se abrió un periodo de consulta pública, que se inició el pasado 11 de noviembre y que finalizó el 9 de enero, con el objetivo de recibir alegaciones y sugerencias al documento presentado. En este sentido, desde e Instituto Universitario del Olivar y del Aceite de Oliva de la UJA “hemos presentado alegaciones al documento publicamos, pues entendemos que las evidencias científicas que avalan a los aceites de oliva vírgenes no está reflejadas en el documento preparado por la EFSA”, aseguró.

“El zumo oleoso de la aceituna es el alimento más estudiado y posee un aval científico innegable, que lo respalda como alimento saludable, y esto debe quedar suficientemente reflejado en este documento, que tendrá repercusiones futuras muy importantes, tanto para la salud de los ciudadanos europeos como para el sector oleícola”, apuntó.

El Grupo La Paz se diversifica y se adentra en el sector de la industria agroalimentaria con la adquisición de una finca de 400 hectáreas de olivar y viñedo ecológico

El Grupo La Paz ha ampliado su diversificación con la adquisición de una finca de 400 hectáreas de olivar y viñedo ecológico, lo que le permite adentrarse en el sector de la industria agroalimentaria. Para el nuevo negocio de elaboración de vinos se ha unido a un referente de sector, Pedro Olivares, enólogo y responsable de “Vinos BIO Pedro Olivares” y del proyecto “EntreDicho”, que se encargará de las viñas y de la elaboración de los vinos.

El proyecto es muy ambicioso e incluirá todo el proceso, desde el cultivo de los olivares y los viñedos ecológicos hasta la elaboración y comercialización de los productos en España y en mercados internacionales, según señala en un comunicado. El objetivo es caminar de la mano de referentes sectoriales para ofrecer productos de altísima calidad, certificados como ecológicos y que sean respetuosos con el medio ambiente. Además, el Grupo La Paz pretende incorporar a medio plazo actividades de oleoturismo y enoturismo, que permitirán conocer de primera mano los cultivos y el proceso de elaboración del aceite de oliva y el vino.

El grupo ya está trabajando en la creación de nuevas marcas de aceite de oliva virgen extra y vinos de alta calidad, que serán presentadas próximamente. José Madero, responsable del Grupo La Paz, explica que la diversificación hacia un nuevo sector permitirá fortalecer al conjunto del grupo. “Vamos a realizar una apuesta muy importante por toda la cadena de valor y ofrecer los productos que demanda el mercado en la actualidad: aceites y vinos saludables, de una calidad muy alta y producidos de una forma sostenible”, explica.

Grupo La Paz es un grupo de empresas que incluye a Gráficas la Paz, una de las imprentas más importantes por facturación y tecnología del Sur de España, además de firmas como Printalias (imprentas digitales rápidas); PrintGallery (stands e impresión de gran formato), Tramagestión (agencia de comunicación con sede en Sevilla) Digital La Paz (Impresión de libros digitales); Local de Medios (medios de comunicación), Madara Editoras (editorial y autoedición); La imprenta de los libros de papel (impresión de libros bajo demanda); Agrosistemas Rurales (inversiones agrícolas); Valdeparaiso (explotación agraria de olivar y viñedo, recién adquirida), entre otras.

Un estudio de la UJA sobre la evolución del genoma del olivo gana el VI Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó”

Un estudio de la Universidad de Jaén (UJA) sobre la activación de transposones (secuencias de ADN que puede moverse de manera autosuficiente a diferentes partes del genoma de una célula) como factor principal en la evolución del genoma del olivo ha logrado el VI Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó”, que convoca la empresa oleícola jiennense con el apoyo de la Universidad de Jaén y la Universidad de California en Davis (UC Davis) de Estados Unidos.

El trabajo premiado lleva por título “Transposon Activation is a Major Driver in the Genome Evolution of Cultivated Olive Trees (Olea europaea L.)” y tiene como responsables a: Francisco Luque Vázquez, catedrático de Genética de la Universidad de Jaén y director del estudio; Jaime Jiménez Ruiz, postdoctoral de la Universidad de Jaén; Jorge Antolín Ramírez Tejero, investigador en Genética, y Aureliano Bombarely, profesor asociado del Departamento de Biociencia de la Universidad de Milán (Italia).

En esta VI edición, el jurado del el VI Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó” valoró un total de 7 trabajos presentados. Dicho jurado estuvo presidido por el rector de la Universidad de Jaén, Juan Gómez Ortega, y constituido por dos comisiones independientes: una de ellas, conformada desde la Universidad de Jaén, y la otra, desde la Universidad de California en Davis.

Cada comisión evaluó los trabajos de forma autónoma, de acuerdo a unos criterios de calidad previamente establecidos: originalidad del trabajo, apropiadas técnicas experimentales, cobertura adecuada/correcta citación de fuentes, análisis de resultados e importancia de los resultados obtenidos, asignándose a cada trabajo por parte de cada comisión una valoración numérica de 0 a 100 puntos. Con posterioridad, se realizó la media aritmética de ambas valoraciones.

Estudio premiado

En el trabajo “La activación de transposones es un factor principal en la evolución del genoma de los olivos cultivados (Olea europaea L.)” se pone de relieve que se ha encontrado una gran variabilidad genética en el olivo cultivado, como consecuencia de una importante activación de los TEs (elementos transponibles) durante el proceso de domesticación (propagación de los genotipos mejor cultivados). Adicionalmente, se han analizados muestras de ADN antiguo obtenidas de huesos de aceituna carbonizados, procedentes de cuatro excavaciones arqueológicas que se remontan a la época del Imperio Romano. El estudio de este ADN ha revelado que en ese período, los cultivares de olivo presentes en Andalucía probablemente procedían de la ruta norte del Mediterráneo, traídos por los romanos, debido a su parecido genético con los olivos de la zona de Italia y Grecia, y especialmente del levante español. Sin embargo, en la actualidad en Andalucía, la mayoría de cultivares están emparentados con olivos de la zona de Siria y, probablemente, proceden de la ruta sur del Mediterráneo y fueron traídos por los Árabes.

El Premio Internacional Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó’”tiene como objetivo fomentar y estimular el conocimiento científico y tecnológico, en el ámbito de la investigación sobre olivar y aceites de oliva. Esta iniciativa, que comenzó en 2011, se enmarca dentro de las distintas actividades que lleva a cabo la empresa Castillo de Canena en el campo de la Responsabilidad Social Corporativa.

GEA cierra más de 65 proyectos para almazaras y aumenta un 30% la actividad de Service en 2021

El Centro de Excelencia de Aceite de Oliva (CEAO) de GEA ha alcanzado unos resultados muy positivos en el año 2021, ya que ha aumentado la facturación de equipos nuevos, segunda mano, mantenimiento y reparación de líneas de extracción de aceite de oliva. El centro, con sede en Úbeda y que gestiona todo el negocio de aceite de oliva de la multinacional alemana a nivel mundial, ha elevado su volumen de negocio anual, en línea con la tendencia de los últimos años.

Es especialmente destacable el aumento de ventas de equipos de segunda mano, totalmente reacondicionados en Úbeda y que permiten adquirir tecnología punta por un precio muy competitivo. También han registrado una evolución positiva las líneas de extracción de aceite de oliva nuevas, con mercados como España, Portugal, Túnez, Marruecos y Arabia Saudí que han tenido un gran comportamiento. En total, GEA ha cerrado más de 65 proyectos para almazaras de Europa, África, Asia y Sudamérica en 2021. La venta de servicios de digitalización de almazaras ha alcanzado un peso significativo en la facturación en 2021, un protagonismo que irá en aumento en los próximos años.

Juan Manuel Jariego, responsable de Ventas del CEAO de GEA, destaca la versatilidad del catálogo de líneas de extracción de la firma, ya que en 2021 ha vendido líneas con capacidades muy diversas, “por lo que podemos atender las necesidades de todo tipo de clientes”. Además, pone de relieve que el Centro posee un departamento propio de I+D que le ha permitido poner en marcha varios proyectos innovadores aplicados a equipos industriales y a diferentes aplicaciones para las almazaras.

Balance de Service

El Área de Service ha registrado un crecimiento total de servicios prestados del 30% respecto al año 2020. Francisco Plaza, responsable de Servicio del CEAO señala que las asistencias para mantenimientos preventivos crecieron un 10%, lo que ha reducido considerablemente las asistencias para mantenimiento correctivo. “Así evitamos las paradas por incidencias mecánicas y logramos que nuestros clientes no tengan que detener la producción durante la campaña”, indica.

El servicio técnico ha prestado asistencia a unos 300 clientes en España,  Portugal, Arabia o Túnez, de los que medio centenar son nuevos respecto al año anterior. El taller de reparación también ha reducido los plazos de entrega y ha mejorado la calidad de los acabados finales gracias a la mejora del proceso interno de reparación de sinfines y camisas. Además, han aumentado las reparaciones de otras aplicaciones, ya que, aunque la pandemia ha reducido los países que han enviado a Úbeda sus piezas a reparar, el número de sinfines que han importado estos países se ha incrementado.

“Respecto al problema mundial de falta de suministros, gracias al alto volumen de piezas que tenemos en nuestro almacén hemos amortiguado las roturas de stock que hay en los mercados, beneficiando con ello directamente a nuestros clientes”, informa Plaza.

Respecto al taller de reacondicionamiento, los especialistas de GEA han dado una segunda vida a más de 60 decánters y centrífugas, a la vez que se han llevado a cabo reformas integrales de almazaras cambiando tanto el estado de salud como la imagen de las maquinas existentes, dándoles un aspecto totalmente renovado y moderno. 

Perspectivas para 2022

En cuanto a las previsiones de 2022, Francisco Plaza y Juan Manuel Jariego coinciden en que son muy buenas, y que GEA prevé superar con creces las cifras de 2021. El buen comportamiento del precio del aceite y el incremento de producción que se espera en zonas olivareras importantes hacen pensar que se llevarán a cabo un gran número de proyectos a lo largo del año.

La Consejería de Agricultura pone en marcha los proyectos de modernización de las OCA de Jaén y Andújar 

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía ha puesto en marcha los proyectos básicos de ejecución de obras de las oficinas comarcales agrarias (OCA) de Jaén y Andújar, cuyo plazo para la redacción es de cuatro meses.

La iniciativa se enmarca en el Plan de Modernización de las OCA de Andalucía que impulsa la Consejería a través de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, a la que están adscritos los edificios administrativos de estos centros.

La delegada territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca, Soledad Aranda, ha mantenido un encuentro con responsables técnicos para abordar los proyectos.  “Desde la Consejería que dirige Carmen Crespo impulsamos la mejora y la modernización de estas oficinas que son puntos estratégicos en las comarcas jiennenses para conectar la administración pública con los ciudadanos, especialmente aquellos que viven en entornos rurales”, ha explicado Soledad Aranda.

La responsable de Agricultura, Ganadería y Pesca en la provincia ha detallado que la redacción de ambos proyectos cuenta con un presupuesto de algo más de 26.000 euros y que permitirá planificar una mejora de los edificios bajo criterios de desarrollo sostenible y eficiencia energética.

El citado Plan de Modernización se financia dentro del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2020, a través de la Medida 7, con un presupuesto total para Andalucía de 17.625.280 de euros, distribuido en 18 lotes.

La OCA de Sierra Morena – Campiña de Jaén, situada en Andújar,  mejorará con la instalación de un ascensor; la adecuación de parte de la planta baja para plazas de garaje; así como la ampliación de la segunda planta con un incremento del 15% de la superficie construida. Respecto a la OCA de Jaén, el proyecto abordará obras de rehabilitación, adecuación de espacios e instalaciones para mejora de eficiencia energética, entre otros trabajos.

Algunas de las iniciativas previstas en el Plan de Modernización de las OCA en Andalucía son reforzar los espacios para una atención más adecuada al ciudadano con eliminación de barreras arquitectónicas; mejora de envolvente térmica de edificios; instalación de sistemas de climatización de alto rendimiento; iluminación de alta eficiencia; instalación de equipos de producción de energía por sistema renovables; obtención de la clasificación energética A e incorporación de puntos de carga eléctrica para vehículos.

El Ayuntamiento destaca la proyección de la rica cocina jiennense como un valor único en el marco del VII Congreso de la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas que acogerá Jaén en mayo

El alcalde de Jaén, Julio Millán, y el concejal de Cultura, José Manuel Higueras, han recibido a Juan Infante, secretario general de Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (Fecoan), y a Carmina Martínez, en la junta directiva de esta entidad e influyente bloguera gastronómica, con su página “Carmina en la Cocina”. El encuentro, en la Alcaldía, ha servido para que Fecoan dé a conocer a los responsables municipal los pormenores del VII Congreso que organizará la entidad en la capital, el primer fin de semana de mayo,  con el título: “La Cocina Histórica de Andalucía: Gastronomía Íbera, Romana, Judía, Árabe y Cristiana”.

Un foro, que contará con la colaboración Ayuntamiento de Jaén, la Diputación y la Junta de Andalucía que reunirá a unos 200 gastrónomos y miembros de cofradías andaluzas, españolas y europeas. En el marco de esta cita, también se celebrará la final del “VIII Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocineras” y se entregarán premios y distinciones, como son los “Al-Ándalus de Gastronomía. Al respecto, el máximo responsable municipal ha destacado que el valor de la cocina para proyectar lo mejor de Jaén. “La capital tendrá la oportunidad de aportar en este foro, ya que la gastronomía es uno de los pilares de nuestro crecimiento turístico”, ha dejado claro Millán que ha recordado el camino emprendido por la Administración local para que Jaén sea reconocida como Ciudad Creativa de la Unesco en materia de gastronomía. “Tiene todos los aliños para serlo, con una rica cocina que está arraigada en una gran tradición cultural, vinculada a nuestra propia historia”, ha dicho.

Las empresas de Anierac comercializaron 309,35 millones de litros de aceites de oliva en 2021 frente a los 349 millones de litros 2020, un 11,36% menos

Las empresas asociadas de Anierac han puesto en el mercado 668,48 millones de litros de aceites en su conjunto durante el año 2021, cantidad un 0,45% inferior a la del 2020. Durante este último mes del año 2021 se han puesto en el mercado 54,82 millones de litros de aceite, de los que 24,24 se corresponden con el aceite de oliva en el total de sus categorías, 1,47 con el aceite de orujo y 29,11 con los aceites vegetales.

En el mes de diciembre el aceite de oliva virgen extra alcanzó los 10 millones de litros y el suave 8. Por su parte, el aceite de oliva virgen y el intenso presentan cifras más alejadas, en concreto 2,45 y 3,66 millones de litros, respectivamente. En cuanto al aceite de orujo, se han puesto en el mercado 1,47 millones de litros durante este último mes del año.

ACUMULADO CAMPAÑA 2021/2022

En estos tres primeros meses de la campaña 2021/2022 el aceite de oliva virgen extra alcanza los 32,54 millones de litros, cantidad un 8,99% inferior a la de la campaña pasada en este mismo periodo de tiempo. Del aceite de oliva virgen se han puesto en el mercado 6,58 millones de litros frente a los 6,72 de la campaña 2020/2021, lo que supone un descenso del 2,05%. Los aceites de oliva “suave” e “intenso” alcanzan la cifra de 26,77 y 11,27 millones de litros, respectivamente, cifras un 13,99% y un 20,91%inferiores a las que se alcanzaron en estos tres primeros meses de la campaña anterior.

En este primer trimestre de la actual campaña el aceite de orujo asciende a los 4,46 millones de litros, esto es un 45,37% más que durante el mismo periodo de la campaña pasada.

RESUMEN DEL 2021

El aceite de oliva en su conjunto ha experimentado un descenso en este 2021. En cifras esto se traduce en unas ventas de 309,35 millones de litros durante este año frente a los 349 millones de litros del año pasado 2020; es decir, se ha producido un descenso del 11,36%.

En el detalle del acumulado anual de las diferentes calidades del aceite de oliva, el virgen extra presenta 126,94 millones de litros, cantidad un 13,60% inferior a la del año pasado 2020. Las cifras acumuladas del “suave” y del “intenso” ascienden a 109,94 y 46,40 millones de litros, lo que supone un descenso de un 10,71% y un14,15%, respectivamente, frente al 2020. Por su parte, el aceite de oliva virgen, con 26 millones de litros, presenta una cantidad un 4,76% superiora la del año anterior.

El aceite de orujo de oliva con una cifra total en el año 2021 de 15,72 millones de litros supone un ascenso del 28,78% respecto al 2020.

La DO Sierra Mágina hará público el próximo viernes el fallo de sus premios a los mejores AOVEs de esta campaña

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina hará público el próximo viernes, 28 de enero, el fallo de sus premios a los mejores aceites de oliva vírgenes extra de esta campaña oleícola 2021-2022 tras la cata-concurso, que contará con un jurado de expertos compuesto por Anuncia Carpio, Francisca García, Mercedes Uceda, Marcos Reguera, Sebastián Sánchez y Mari Paz Aguilera, entre otros catadores de reconocida experiencia en análisis sensorial.

De entre el total de trece aceites presentados en esta edición, el jurado otorgará el Premio Alcuza a los vírgenes extra puntuados con una mayor valoración sensorial organoléptica. Unos premios que serán entregados en próximas semanas durante Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva de Sierra Mágina.

La DO Sierra de Segura y la Fundación del Olivar desarrollan una aplicación para digitalizar la cata de aceite de oliva mediante el uso de tablets

La Denominación de Origen Sierra de Segura ha colaborado con la Fundación del Olivar en el desarrollo de una aplicación web que permite digitalizar el proceso de cata mediante el uso de tablets para rellenar la hoja de cata de forma online, con dispositivos conectados a una aplicación web desarrollada junto a la Fundación del Olivar. Esta aplicación realiza automáticamente los cálculos necesarios para asignar a la muestra catada la clasificación panel test (virgen extra, virgen y lampante) de forma instantánea. Esto supone un paso más en el proceso de digitalización iniciado hace ya 15 años con el escaneo y OCR de las hojas de cata, un proceso en el que la DO Sierra de Segura y la Fundación del Olivar también fueron pioneras, según indica un comunicado.

Este uso de tablets para el proceso de cata presenta varias ventajas, ya que se minimiza el uso de papel, lo que implica una menor generación de residuos y respecto al medio ambiente. Además, facilita la automatización de tareas rutinarias como la medición sobre el papel o la transcripción de los datos, así como la mejora del archivo de los registros generados, que se encuentran digitalizados ya desde el inicio del proceso de cata. El hecho de ser una aplicación web permite que se use en todo tipo de dispositivos móviles sin necesidad de realizar descargas o adaptar versiones, ya que es Responsive, aunque requiere que la pantalla tenga más de 10 centímetros de longitud para cumplir la normativa del Consejo Oleícola Internacional.

Francisco Moreno, secretario del Consejo Regulador de la DO Sierra de Segura, destaca que otra gran ventaja es la inmediatez de los resultados, pues se obtiene de forma automática y se comunican en el instante a las almazaras, así como de forma online se calculan las estadísticas de resultados, como la exactitud y precisión de los resultados o la desviación de cada catador, señala. Por su parte, Soledad Aranda, delegada territorial de Agricultura de la Junta de Andalucía y presidenta ejecutiva de la Fundación del Olivar, resalta el papel que la Fundación ha venido desarrollando durante estos años, orientado a la innovación técnica y digitalización del sector del aceite de oliva. Poniendo de manifiesto su firme compromiso con el panel de cata de aceite de oliva, un instrumento imprescindible, a día de hoy, para poder llevar a cabo la categorización de los aceites de oliva. Esto queda reflejado en proyectos como el ya mencionado Intrapanel, en colaboración con Consejo Regulador de la DOP Sierra de Segura y el Grupo Operativo Interpanel: Sistema de Referencia y Armonización de Paneles de Cata de Aceite de Oliva Virgen.

La apuesta decidida por la calidad del aceite de oliva, por parte de la Fundación del Olivar, desde su sede en el Museo Terra Oleum, queda también patente en proyectos de formación en valoración sensorial que se llevan acabo actualmente, tanto para profesionales de sector, como es el Curso de Perfeccionamiento y Actualización en Análisis Sensorial (PAAS), como otros de carácter divulgativo, orientados a un público específico del sector turístico, hostelero y oleícola, como es la Escuela Abierta de Cata de Jaén, que en breve comenzará su andadura.

Este proyecto forma parte de la decidida apuesta que realiza el Consejo Regulador de la DOP Sierra de Segura por la valoración sensorial, “ya que a día de hoy no hay desarrollados otros métodos analíticos capaces de detectar defecto sensorial en los aceites. Si no se exigiese valoración sensorial a los aceites, no habría ningún impedimento legal para que saliesen al mercado aceites de oliva vírgenes extra con defectos de atrojado, moho,  o rancio. Defectos que sólo pueden ser detectados, hoy por hoy, a través de la cata”, explica Moreno. El Consejo Regulador otorga tanta importancia a la valoración sensorial que la exige no sólo de forma  previa al  inicio de envasado con DOP, sino que debe repetirse de forma periódica para comprobar que mantiene la clasificación de aceite de oliva virgen extra.

La Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura, la figura de calidad de aceite de oliva más antigua de Andalucía, abarca una zona de producción de 40.000 hectáreas pertenecientes a más de 8.000 agricultores de 14 municipios del noreste de la provincia de Jaén.