Mes: junio 2024

Celebrada ya la jornada electoral del 9-J para elegir a los eurodiputados que nos representarán los próximos cinco años y terminada la campaña, queda el camino allanado para saber quién será el nuevo consejero/a de Agricultura de la Junta de Andalucía.

Una campaña en la que por cierto, salvo honrosas y llamativas excepciones, he visto y oído demasiados mantras, poco profundización en las propuestas, a veces muy superficiales; liderazgos sin carisma y mucho asunto nacional como arma arrojadiza para un combate electoral en el que ha votado uno de cada dos electores.

El ciclo electoral ha terminado por ahora. Mucha España y poca Europa. Poca ilusión, escasa movilización y con sus dosis de crispación: En teoría quedan dos años para abrir de nuevo el melón electoral (en junio de 2026 tocan las andaluzas, salvo adelanto). Todo un mundo en el que puede pasar de todo. Toca centrarse a partir de ahora en la gestión, en dar respuesta y soluciones a los problemas y a las inquietudes de los ciudadanos: el agua, la sostenibilidad, el cambio climático, la rentabilidad, la simplificación administrativa, la calidad…

Ahora toca digerir cuanto antes los resultados electorales para que no se les hagan bola a nadie. Hay que saber ganar y también perder, administrando con humildad y responsabilidad el respaldo obtenido, haciendo autocrítica de los errores, enmendando la estrategia y olfateando el futuro.

Pasados estos comicios, toca cerrar la situación de cierta provisionalidad que existe en el seno de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural desde que su anterior titular, Carmen Crespo, dejará esta responsabilidad a primeros de mayo para formar parte de la candidatura del PP a las elecciones europeas y no se haya procedido aún a hacer efectivo su relevo de forma definitiva.

Bien es verdad que las competencias las asumió el portavoz del Gobierno andaluz y consejero de Medio Ambiente, Ramón Fernández Pacheco. Han pasado los días, las semanas y nada se sabe aún sobre quién ocupará este cargo, un amplio departamento que cuenta con materias tan esenciales y tan de suma importancia para Andalucía y para los que viven del campo, del mar, del agua y del desarrollo rural, que no son pocos.

Tiempo ha tenido estos días el presidente Moreno Bonilla de madurar si hace una remodelación de su Gobierno amplia o de si la recomposición del ejecutivo será puntual. A ver si esta semana se decide, despejado el panorama político y acabado el ciclo electoral, a hacer una crisis de gobierno más profunda, de más calado; o, por otra parte, decreta cambiar un peón por otro. Veremos.

*Asensio López, director de Oleum Xauen

La Universidad de Jaén (UJA) lidera el Living Lab Andaluz constituido en la provincia de Jaén para la puesta en marcha de soluciones de innovación orientadas a la mejora de la salud del suelo del olivar en el marco del proyecto europeo LIVINGSOILL (HealthySoil to PermanentCrops Living Labs).

LIVINGSOILL tiene como objetivo general establecer una red de 5 Living Labs en España, Portugal, Francia, Italia y Polonia que actuarán como plataformas de colaboración multidisciplinares para codiseñar, codesarrollar y aplicar soluciones que fomenten la conservación y restauración de la salud del suelo en plantaciones de cultivos leñosos.

En el caso de Andalucía, concretamente para la provincia de Jaén, el proyecto LIVINGSOILL supone una inversión aproximada de 2 millones de euros. El consorcio del Living Lab Andaluz está coordinado por la Universidad de Jaén y cuenta con la participación de 10 socios, tanto administraciones públicas como entidades privadas, con una amplia trayectoria en el sector oleícola, como son: Diputación Provincial de Jaén, Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Ifapa, Citoliva, Olivarum (Fundación Caja Rural de Jaén), Jaencoop, Nutesca, Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía e Infaoliva. Esta red preestablecida será ampliada con la finalidad de consolidar nuevos modelos de negocio e incrementar el impacto económico y social sobre el olivar andaluz.

“Este proyecto es una oportunidad para la creación de sinergias sólidas y permanentes en aras de incentivar el sector del olivar en Jaén y Andalucía mediante la revalorización del suelo y del conjunto de coproductos necesarios para su conservación. Por otro lado, la Universidad de Jaén, que integra la participación de más de 30 miembros de 8 grupos de investigación señeros en el sector del olivar y las nuevas tecnologías, junto con el resto de socios del consorcio representan una alianza con una alta capacidad de innovación y transferencia de los resultados a la sociedad jiennense y andaluza”, señala Juan Manuel Jurado Rodríguez, coordinador del Living Lab Andaluz, profesor de Lenguajes y Sistemas Informáticos de la Universidad de Jaén y miembro del Grupo de Investigación Informática Gráfica y Geomática de la UJA.

El proyecto europeo LIVINGSOILL está formado por 50 socios de 6 países, cuenta con una financiación global de 12 millones de euros y un periodo de ejecución de 4 años y medio. A través de soluciones innovadoras adaptadas al cultivo con un mayor impacto regional, se pretende contribuir a la mejora general del suelo y a la resiliencia medioambiental en explotaciones agrarias relacionadas con el olivar, viñedos, avellanos y almendros y manzanos. Para ello, se establece un eje transversal entre todas las regiones y cultivos que se basa en el uso de soluciones tecnológicas sostenibles con las que generar mayores ratios de beneficios y sostenibilidad en las explotaciones agrícolas. Junto a la implantación de soluciones regionales en cada Living Lab, se potenciará su adaptación y aplicación en otros cultivos teniendo en cuenta las diversas condiciones agrícolas y climáticas que caracterizan cada territorio.

La Universidad de Tras-os-Montes e Alto Douro (Vial Real, Portugal) acogerá los próximos días 25, 26 y 27 de junio la presentación general del consorcio. A finales del mes de septiembre se llevará a cabo la presentación del Living Lab Andaluz en la provincia de Jaén.

La delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Soledad Aranda, ha asistido recientemente al taller de catas y maridajes culinarios con aceite de oliva virgen extra, un acto dirigido a mujeres y organizado por la DOP Sierra de Cazorla con el objetivo de ofrecer nociones sobre los pasos necesarios a la hora de iniciarse en el análisis sensorial de los AOVEs. En este encuentro, celebrado en la SCA La Unión de Chilluévar, la delegada ha felicitado tanto al presidente de la entidad como al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “por su apuesta constante para la mejora de la calidad del aceite de oliva, que es uno de los caminos prioritarios para posicionarnos en los mercados y, con ello, mejorar la cuenta de resultados que llega a los agricultores”. En este punto, Aranda ha recordado que ese posicionamiento “contribuiría no sólo a hacer que sea más rentable, sino que también resultaría más atractivo a la hora de propiciar la incorporación de jóvenes al campo”.

Igualmente, la delegada ha abordado el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas a la hora de velar por la calidad de los aceites de olivar: “es un trabajo minucioso que garantiza la protección del producto amparado en la figura de calidad ligada al origen y que compartimos como objetivo tanto la Consejería como las DOP y las IGP, que tutelamos y apoyamos técnica y económicamente en materia de promoción de mercado interior y funcionamiento”. “Si bien nos queda mucho por hacer, es importante destacar la labor realizada en torno al cumplimiento de las normas que regulan el uso de las indicaciones geográficas en toda la cadena agroalimentaria, desde la producción a la distribución, pasando por la industria transformadora, así como a impedir y sancionar el uso indebido de los nombres protegidos”, ha sostenido Aranda.

Olivérica, la Asociación Ibérica de Olivar en Seto, nace para cohesionar y unir a los agricultores de olivar de alta densidad de España y Portugal. Entre los fines de esta asociación sin ánimo de lucro se encuentra establecerse como interlocutor de los agricultores de este tipo de cultivo ante las administraciones y ante la sociedad, involucrarse en la investigación, el desarrollo y la formación, y difundir las ventajas del olivar en seto para obtener aceites de oliva de calidad, según informa un comunicado.

La asociación está presidida por Gregorio Álvarez Cabreros y la vicepresidencia recae en el portugués Pedro Marques y está impulsada por una docena de agricultores, miembros de su junta directiva. Entre los objetivos para su primer ejercicio se encuentra incorporar a más socios hasta alcanzar al menos 25.000 hectáreas de olivar en seto. Olivérica facilitará a sus asociados servicios de última generación que les ayuden a ser más eficientes, competitivos y respetuosos con el medio ambiente en sus procesos de producción.

Además, la asociación hará cultura del AOVE y visibilizará al olivar de alta densidad como un tipo de cultivo de vanguardia, eficiente y sostenible, guiado por la olivicultura 4.0 y garante de un empleo de calidad que favorecerá la captación de talento joven y el arraigo de la población en el territorio rural, según añaden.

En este momento, según los datos que maneja la asociación, el olivar en seto en España supone en torno al 6-7% de la superficie cultivada de olivar, pero un 11-12% de la producción nacional de aceite, lo que demuestra la eficiencia de este tipo de cultivo. En cifras absolutas, son unas 160.000 toneladas de aceite las que se producen de media al año en 175.000 hectáreas. En Portugal, el olivar en seto es responsable ya del 75% de toda la producción de aceite. De las 150.000 toneladas anuales que produce este país, 110.000 proceden de este tipo de cultivo, concentrado especialmente en el Alentejo donde las hectáreas cultivadas en seto superan las 70.000.

Es un tipo de cultivo que aparece a finales del siglo XX como consecuencia de la búsqueda de soluciones para optimizar el aprovechamiento de la superficie, incrementando la producción por hectárea y favoreciendo la mecanización integral del cultivo, especialmente la recolección.

Sostenible, eficiente y garante de un empleo de calidad

La asociación nace como un espacio de encuentro, conocimiento, formación y comunicación que permita mejorar el entorno de cooperación y desarrollo del olivar del futuro, complementario al desempeño de los productores de olivar tradicional. Entre los objetivos de Olivérica también se encuentra la adaptación de la oferta científica a la demanda sectorial y la resolución de problemas concretos como la selección de nuevas variedades, la adaptación del cultivo al cambio climático o la optimización de la poda.

Para el presidente de Olivérica, Gregorio Álvarez Cabreros, “esta asociación trabajará para erigirse como la voz autorizada del olivar en seto ante el sector y las autoridades: una voz técnica, innovadora y científica que evidencia un modelo de cultivo eficiente, sostenible, rentable, capaz de generar empleos de calidad, promover el relevo generacional en el sector y favorecer el desarrollo de las zonas rurales”. “Nuestros asociados se agrupan para poner en valor un producto único como el AOVE, saludable, que además contribuye a la lucha contra el cambio climático, y al desarrollo de las regiones donde se produce”, ha añadido Álvarez.

La asociación manifiesta su deseo de agrupar a los agricultores que comparten una misma visión del cultivo del olivo, sostenido en el impulso de la economía circular, que persiga la estabilidad en la producción y la rentabilidad para el sector agrícola.

El Programa de Formación en AOVEs para la Hostelería y Turismo, organizado por el Centro Olivar y Aceite y promovido por la Diputación Provincial de Jaén, ha finalizado con la participación de 300 alumnos en sus sesiones formativas. Este proyecto de formación nació con el objetivo de promover la profesionalización y cualificación del personal en el sector del turismo y la hostelería, capacitarlos en conocimientos de aceite de oliva virgen extra y convertirlos en los mejores prescriptores y embajadores del producto estrella de la provincia de Jaén.

En este sentido, la Asociación Olivar y Aceite ha ofrecido entre febrero y mayo una formación específica para la especialización en AOVE a empresas y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, a lo largo y ancho de la provincia de Jaén. Un programa formativo que ha recorrido los municipios de Cazorla, Jaén, Andújar, Baeza, Bedmar, Linares, Beas de Segura, Alcalá la Real, Villacarrillo y Úbeda, y han participado 200 alumnos de restauración y turismo.

Además, se ha formado también a 100 alumnos de Ciclos Formativos de Grado Medio de Servicios de Restauración, Cocina y Gastronomia del IES El Valle de Jáen, IES  La Yedra  de Cazorla, y SAFA de Úbeda.

El programa de formación gratuito se ha dividido en dos niveles: Cursos de Iniciación a la cata de Aceites y Sumillería, de 4 horas de duración, y un Curso Especializado de Sumiller de Aceite de Oliva Virgen Extra, de 12 horas de duración, cuyo objetivo ha sido mejorar la labor profesional, a la vez que potenciar el emprendimiento en estos sectores.

Todas las jornadas formativas han contado con una base muy práctica que permiten a los participantes convertirse en embajadores del oro líquido de Jaén y dar un buen servicio al cliente en materia de AOVE.

El programa formativo ha contado con profesores de primer nivel por su capacitación y experiencia en el ámbito del análisis sensorial de los aceites de oliva como Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; Tomás Mendez y Soledad Román, del Centro del Olivar de Úbeda; en el bloque de gastronomía Antonio Cristófani, sumiller de Cantina La Estación de Úbeda, y Juan Carlos García, chef con estrella Michelin de Vandelvira Restaurante de Baeza, que  ha sido uno de los platos fuertes del curso por su conocimiento en el uso culinario del AOVE. En la sesión de marketing digital, Marian Velasco de Farmaove.

La clausura del Curso de Sumiller de AOVEs para hostelería y turismo tuvo lugar el 27 de mayo, a cargo del diputado de Empleo y Empresa, Luis Carmona y el presidente del Centro de Interpretación y concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Úbeda, Javier Gámez.

Gámez ha señalado que es una de las actividades que entran dentro de calendario del centro y que en los últimos años ha dado muy buenos resultados. “Desde el Centro de Interpretación Olivar y Aceite trabajamos en la promoción, divulgación y formación de la cultura del olivar y el aceite de oliva virgen extra. La mejor manera de extender esa cultura es, precisamente, mediante la formación que hacemos”, ha subrayado.

Y es que, desde el Centro de Interpretación Olivar y Aceite se desarrollan numerosos cursos y talleres, para todos los públicos y desde todos los niveles, en los que se colabora con otras administraciones, entidades y empresas, para su puesta en marcha. Además, ha puntualizado, las formaciones no solo transcurren en la ciudad o en la provincia de Jaén dado el ámbito provincial del Centro, sino que también se celebran en otras provincias, para conocer otras experiencias, como recientemente ha ocurrido en Badajoz, Mérida o el país vecino de Portugal.

El presidente de la asociación ha concretado que esta formación es esencial para que las personas que son profesionales de sala adquieran conocimientos sobre la cata y la oferta de variedades de AOVEs en el mercado, con la intención de atender y aconsejar de una manera más detallada a los comensales que atienden.

Gámez Mora ha aprovechado para poner en valor la siempre dispuesta colaboración de la Diputación de Jaén en este tipo de iniciativas, que promueven la cultura del olivar y el aceite de oliva. “Este tipo de formación favorece la profesionalización en la hostelería en materia de AOVEs, factor que, sin duda, es diferenciador”, ha expresado.

El presidente de la asociación ha hecho hincapié en que no debemos perder de vista que somos una provincia en la que el aceite de oliva tiene mucho peso, que apuesta por una estrategia promocional en el ámbito del oleoturismo y que en casos como el de Úbeda, la agricultura basada en el olivar es fuente de riqueza para la economía local.

Por su parte, el diputado de Empleo y Empresa, Luis Carmona, ha comentado que son muchas las iniciativas en las que la Diputación de Jaén colabora con la ciudad de Úbeda y ésta era una de ellas, que beneficiaba no solo a la ciudadanía ubetense, sino al resto de la provincia, por su proyección.

Carmona ha puntualizado que es esencial que pongamos en valor el producto estrella de nuestra provincia, que no es otro que el aceite de oliva virgen extra. “Se trata de crear sinergias entre la formación, hostelería, turismo y patrimonio, para conocer mejor ese oro líquido que tenemos y hacerlo desde ese centro de referencia como es el Centro de Interpretación Olivar y Aceite”, ha declarado.

La Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (Anove) entregó recientemente la primera edición de los Premios a la Innovación de Anove, unos premios que recayeron en el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, la eurodiputada socialista Clara Aguilera, el microbiólogo Francis Mojica, el chef Rodrigo de la Calle, los servicios informativos de RTVE y el consultor de estrategia empresarial y liderazgo en el sector agrícola y de alimentos Vicente Navarro.

El ministro de Agricultura recibió el premio honorífico concedido por la Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (Anove) en reconocimiento a su trabajo durante la Presidencia española del Consejo de la Unión Europea, en el segundo semestre de 2023, para impulsar un acuerdo sobre la regulación de las nuevas técnicas de edición genéticas (NTG).

El ministro subrayó el papel clave de las nuevas técnicas genéticas para avanzar en seguridad alimentaria, luchar contra el cambio climático y conseguir un sector agroalimentario más sostenible, rentable y competitivo. El uso de estas nuevas técnicas “se traduce en una democratización del desarrollo científico y un reparto más equitativo de los beneficios”, afirmó.

En la gala de entrega de los I Premios a la Innovación de Anove,  celebrada en Sevilla, Planas reiteró el compromiso del Ministerio para seguir trabajando, “con paciencia y persistencia”, en el seno del Consejo para desarrollar un marco simplificado que promueva el uso de estas nuevas técnicas genéticas. “Tenemos que avanzar con paso firme” en estas técnicas para progresar e impulsar un sector puntero, innovador, capaz de conciliar rentabilidad y sostenibilidad “e intentar hacer lo que los ciudadanos nos demandan”, aseguró el ministro.

El municipio de Marmolejo ha celebrado la I Muestra del Olivar, una iniciativa del Ayuntamiento que tiene como objetivo poner en valor la agricultura y todos los sectores asociados a la misma. El concejal de Agricultura y Medio Ambiente, Francisco Lara, ha sido el encargado, de abrir las puertas de la sala de usos múltiples de la plaza de Abastos San José para dar cabida a esta nueva propuesta, según informan en un comunicado.

Una docena de expositores mostraron sus productos y servicios en dicha muestra. Exposición de maquinaria agrícola, experiencias de cultivo novedosas, degustaciones de aceite y productos asociados, fitosanitarios y muchas otras propuestas son las que se podido disfrutar en esta primera edición de la Muestra del Olivar. “Hemos preparado esta primera muestra con mucha ilusión para lograr que el sector agrícola y oleícola de Marmolejo pueda enseñarse con todo su esplendor”, explicó el concejal del área durante la apertura de puertas.

Además de la zona expositiva, en la Sala Verde de la Casa de la Cultura se han puesto en marcha también las charlas y talleres que durante todo el día se han desarrollado de forma paralela. La primera de ellas sobre fertilización y nutrición en el olivar tradicional, a cargo de Miguel Ángel Valle, asesor técnico de campo de Timac Agro España. Posteriormente, se desarrolló la charla “Fertilización y nutrición en el olivar ecológico” a cargo de José Antonio López Rus. Para finalizar este ciclo de charlas, durante la tarde estaba previsto una charla sobre cata de aceites de oliva virgen extra ecológicos, a cargo de Mª Dolores Jaén, de la empresa Tasted Room.

Los últimos datos obtenidos del Sistema Poolred de la Fundación del Olivar constatan un repunte para el virgen extra y ligeras bajadas en el virgen y el lampante en el mercado de origen esta semana respecto a la anterior.  

El precio en origen del aceite de oliva virgen extra en la semana actual, del 31 de mayo al 06 de junio, es de 8.014,24 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone un aumento en el precio de un 0,36% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva virgen extra de la semana anterior, que fue de 7.985,78 euros/tonelada.

El precio en origen del aceite de oliva virgen en la semana actual, del 31 de mayo al 06 de junio, es de 7.483,25 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone una disminución en el precio de un 0,34% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva virgen de la semana anterior, que fue de 7.508,46 euros/tonelada.

El precio en origen del aceite de oliva lampante base 1º en la semana actual, del 31 de mayo al 06 de junio, es de 7.110,24 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone una disminución en el precio de un 0,51% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva lampante base 1º de la semana anterior, que fue de 7.146,78 euros/tonelada.

Con respecto al volumen, en la semana actual del 31 de mayo al 06 de junio, se han negociado 3.693,15 toneladas (datos provisionales).

La Asociación de la Prensa de Jaén (APJ) y el Colegio de Periodistas de Jaén se adhieren a la Plataforma ciudadana “Salvemos los Paisajes del Olivar Andaluz a Patrimonio de la Humanidad” y organiza un debate “cara a cara” para el próximo 26 de junio entre las dos postura existentes en relación con el expediente.

.La junta de gobierno de la Asociación de la Prensa (APJ) y la demarcación del Colegio Profesional de Periodistas en Jaén ha decidido en su última reunión del pasado lunes adherirse como colectivo profesional a la recién creada Plataforma Ciudadana “Salvemos los Paisajes del Olivar Andaluz a Patrimonio de la Humanidad”, creada por la sociedad civil jiennense y de toda Andalucía, después de que el referido expediente que se iba a presentar ante la UNESCO haya sido paralizado a finales de abril, ante la oposición de miles de agricultores de la denominada zona o componente 14 del expediente (Campiña de Jaén).

La dirección de la APJ y CPPA en Jaén han hecho la siguiente valoración: “Totalmente de forma negativa para los intereses del sector olivarero y la misma provincia de Jaén dicha paralización, no sólo ya para Jaén sino para el resto de Andalucía, pues el expediente afecta a varias provincias de la Comunidad autónoma”, ha señalado el presidente de este colectivo profesional, Antonio Martínez, que ha mostrado también su perplejidad por el hecho de que, “un expediente que ha costado diez años y miles de euros, y que ha gozado con el beneplácito de todas las partes presentes en la comisión, desde la parte institucional a las organizaciones del sector olivarero, se vaya al garete en el último momento cuando va a presentarse ante la Unesco”.

“Existe riesgo en el sector, provincia y Andalucía de que si no se presenta finalmente el expediente sean otros cultivos u otros olivares de otros países los que pidan dicha declaración”, ha señalado Martínez. Ante esta situación, y puesto que hasta octubre hay plazo para rectificar el acuerdo de retirarlo adoptado el 29 de abril, los periodistas jiennenses han querido apoyar a la Plataforma Ciudadana y piden “un último esfuerzo de todas las partes implicadas para que esta declaración no se pierda para Jaén y Andalucía”.

Debate

Precisamente para contribuir a la explicación y difusión de las dos posturas enfrentadas en torno a la bondad de esta declaración como Patrimonio de la Humanidad, y el problema surgido en la Zona 14, la APJ y el Colegio de Periodistas de Jaén han organizado un debate entre los representantes de las dos posturas: por un lado, Francisco Casero, como portavoz de la Plataforma los Paisajes del Olivar Andaluz a Patrimonio de la Humanidad; y, de otra, Miguel Moreno, alcalde de Porcuna, abogado y conocedor del expediente puesto que en su localidad es donde se concentra la principal oposición de los olivareros a este expediente.

“Se trata de un cara a cara, que vamos a celebrar en el municipio de Martos, no por nada especial, sino por nuestro compromiso para sacar actividades de nuestro colectivo a ciudades de la provincia y no concentrarlo todo en la capital”, ha concluido el presidente de la APJ. El debate va estar dirigido y moderado por el periodista Rodrigo de la Torre, vocal de la junta directiva de la APJ y CPPA, y será grabado por un equipo de 7TV Jaén para emitirlo en diferido a las 9 de la noche del 26 de junio.

Un total de 40 personas con discapacidad visual usuarias de la Organización Nacional de Ciegos Españoles (ONCE) han participado en el programa Visitas Solidarias al Olivo, desarrollado por la Fundación Juan Ramón Guillén con la colaboración de Fundación “la Caixa”, a través de CaixaBank. El taller, que tiene como finalidad acercar el entorno olivarero y la tradición aceitera a los colectivos más vulnerables a través de una visita guiada por la Hacienda Guzmán, sede de la fundación ubicada en La Rinconada (Sevilla), ha contado con la colaboración de 10 voluntarios de dicha entidad bancaria, según informa un comunicado.

Con el objetivo de profundizar en las propiedades organolépticas del aceite de oliva, los usuarios han realizado una cata de diferentes tipos de aceite, además de recibir información sobre recomendaciones de uso y conservación. Al mismo tiempo, han conocido distintas formas de maridar el aceite de oliva virgen extra según la tipología del alimento con la finalidad de combinar sabores, aromas y texturas. En concreto, han utilizado aceite de oliva virgen extra Coosur variedad arbequina con chocolate, hojiblanca con gazpacho, cornicabra con pimientos aliñados y variedad picual con queso añejo.

En el recorrido por la Hacienda Guzmán, un espacio emblemático con más de 500 años de historia aceitera, los beneficiarios han conocido la relevancia que el cultivo del olivo ha tenido a lo largo del tiempo en la comunidad andaluza y la diversidad que caracteriza al sector del olivar al pasear entre las más de 150 especies que integran la olivoteca de la fundación. Además, han apreciado la evolución del proceso de obtención de aceite de oliva al visitar una almazara actual y un molino original del siglo XVII, además de conocer las técnicas de recolección de aceitunas.
El programa Visitas Solidarias al Olivo comenzó en el año 2013 y desde entonces ha posibilitado que más de 2.947 personas en riesgo de exclusión y con discapacidad de 43 entidades hayan podido profundizar en el entorno olivarero y la tradición aceitera, un sector estratégico en la agroindustria española y con repercusión en todos los ámbitos: económico, cultural, social y medioambiental.