Mes: abril 2024

La Universidad de Jaén (UJA) acogerá los próximos días 18 y 19 de abril la I Jornada Cocinando con Virgen Extra y Salud. La provincia de Jaén atesora un amplio y rico patrimonio vinculado a la ancestral cultura del olivo y del aceite de oliva virgen extra. Es por ello que los ciudadanos y las ciudadanas necesitan y deben conocer las principales características culturales, nutricionales, saludables, organolépticas y gastronómicas del aceite de oliva virgen extra dentro del contexto de la Dieta Mediterránea, declarada en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco.

En este sentido, los ciudadanos y las ciudadanas pueden y deben convertirse en embajadores de este alimento mágico y milenario, conociendo antes para transmitir y difundir después las grandes fortalezas del alimento vertebrador de la Dieta Mediterránea, nuestro zumo de aceituna.

La importancia del cultivo del olivo y la comercialización de la aceituna de mesa y del oro líquido en la provincia de Jaén constituye, sin lugar a dudas, uno de sus principales valedores, con una repercusión económica directa sobre muchísimas familias que viven de la agricultura olivarera.

El objetivo es mostrar y transmitir a los asistentes las principales virtudes históricas, culturales, organolépticas y gastronómicas del AOVE. Y hacer sinergia gastronómica del AOVE con las elaboraciones de la cocina local y nacional mediante la conexión del mundo de la cata y la técnica culinaria.

El Curso va dirigido a alumnado de aquellos grados universitarios que directa o indirectamente habiliten para un futuro ejercicio profesional relacionado con la Nutrición, Alimentación y Salud; profesionales de ámbitos relacionados con salud, nutrición y alimentación; egresados y egresadas de universidad y cualquier otra persona interesada en el tema.

La visita del Rey Felipe VI para presidir la jura de bandera de la promoción 129 en la Academia de la Guardia Civil de Baeza ha disparado las ventas de aceites de oliva este fin de semana en la ciudad Patrimonio de la Humanidad, sobre todo en las cooperativas. Así lo ha constatado Oleum Xauen en un muestreo entre algunas empresas oleícolas, cuyos responsables han mostrado su satisfacción por el buen ritmo de comercialización producido en muy pocas horas por parte de los miles de visitantes que han acudido este fin de semana a la ciudad baezana, el territorio más productor de aceites de oliva de la provincia de Jaén.

Las ventas en la SCA El Alcazar, la que produce la marca de AOVE Olibaeza y la más grande de la ciudad, han sido realmente extraordinarias y muy positivas. Así lo ha dicho a Oleum Xauen su gerente, Francisco Aldarias, quien precisa que la cifra en estos dos días ha sido de 5.000 litros, unos nueve palets. Importante también han sido las ventas en la cooperativa Oleícola Baeza, que produce el AOVE Campos de Biatia y La Dama Íbera, cuya cuantía ha sido de unos 6.000 euros en unas horas, tanto en botellas como en garrafas pet, según fuentes de la SCA Oleícola Baeza. Mientras, en la cooperativa San Felipe Apóstol, que produce el AOVE Balcón del Guadalquivir, las ventas no han sido relevantes, más bien testimoniales, según han indicado fuentes de esta sociedad a Oleum Xauen.

A esta cantidad hay que sumar las ventas en las oleotecas, tiendas de productos agroalimentarios, almazaras industriales y empresas privadas, cuyo volumen podría estar situado en muchas de ellas como en un fin de semana normal.

El chef Alan Triñanes, del restaurante Macorina de Cazorla, ha sido con su plato ‘Un día en el campo’ el ganador del Concurso gastronómico “Degusta Jaén” que organiza la Diputación Provincial y cuya final se ha desarrollado hoy en el marco del IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén que se celebra en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén. El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, y la diputada de Medio Ambiente y Cambio Climático, Isabel Uceda, han presidido esta entrega de galardones.

Junto a este premio, dotado con 3.000 euros, el jurado de este concurso –que ha estado presidido por el diputado de Agricultura y Ganadería– ha otorgado el segundo galardón a José Santiago Bea, del restaurante Cibus de Úbeda por su plato ‘Ciervo en la sierra’. Junto a ellos en esta final también han tomado parte Fernando Martín, del restaurante Alfonso VIII de Santa Elena, y Miguel Ángel Matiaci, del restaurante Juancaballo de Úbeda.

Durante esta prueba, que se ha desarrollado a lo largo de dos horas, estos cuatro cocineros han tenido que realizar en directo sus respectivas elaboraciones, para lo que han utilizado productos agroalimentarios “Degusta Jaén”, que les han sido facilitados en una caja sorpresa antes del inicio de esta prueba, entre los que la carne de caza ha sido el ingrediente principal. Esta caja también ha incluido mermelada de aceite de oliva virgen extra, miel, sal ecológica de manantial, garbanzos, verduras ecológicas de Aprompsi, tomillo endémico de la Sierra de Jaén de aromas, garripañados de sésamo y de pistacho, además de AOVE de la IGP Aceite de Jaén y de las denominaciones de origen Sierra de Cazorla, Sierra de Segura y Sierra Mágina.

El jurado –que ha valorado fundamentalmente para su elección la armonía de los ingredientes utilizados, la originalidad del plato, además del sabor y la fusión entre innovación y tradición en el mismo– ha estado integrado también por la experta en gastronomía Ana María Gutiérrez, los cocineros Alberto Fernández, de Casa Herminia, y Alejandro Ramírez, de Almoroje (Siles), así como por técnicos de la Administración provincial.

Además de la celebración de la final de este concurso, el IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén ha sido escenario este domingo de una nueva jornada del concurso Peque chef, así como de degustaciones gastronómicas –entre ellas, del chef Enrique Sánchez, del programa Cómetelo, de Canal Sur–, de catas de vinos y de aceites de oliva virgen extra. Esta tarde se llevarán a cabo nuevos talleres de cocina en familia, además de un encuentro de asociaciones gastronómicas y entregas de placas a nuevos comercios y productores adheridos recientemente a la estrategia Degusta Jaén.

La cuarta edición de este salón gastronómico finalizará mañana lunes, 15 de abril, una jornada que estará dedicada a profesionales y que incluirá, entre otras actividades, una misión comercial entre las empresas coexpositoras y una decena de responsables de compra de empresas españolas, mayoristas, distribuidores, cadenas y tiendas gourmet, además de showcooking a cargo de restaurantes Degusta Jaén.  

La oposición de una parte de la patronal a aplicar la subida del Salario Mínimo Interprofesional (SMI) en la reconversión de algunas categorías de las tablas salariales pone en riesgo de ruptura el convenio del campo de Jaén, según han informado a Oleum Xauen fuentes sindicales. Las mismas fuentes no han querido precisar más información a la espera de hacerla pública en la convocatoria de prensa prevista para mañana lunes.

Patronal y sindicatos firmaron en el pasado otoño la actualización de la tabla salarial del convenio del campo, que regula las relaciones laborales entre los trabajadores del campo y empresarios en la provincia de Jaén, y que tiene una vigencia de cuatro años (el actual ejercicio corresponde al segundo año). En concreto, se recogía una subida salarial del 3,40% para esta campaña. Este aumento va en función del IPC, y es que el convenio garantiza unos mínimos y unos máximos que estaban entre el 1% y el 3,5% en el caso del segundo año, y entre el 1,5% y el 3,5%, en el caso del tercero y el cuarto. Las categorías más destacadas para esta campaña quedaron de la siguiente manera: vareador normal, 59,36 euros; vareador máquina 62,00 euros; tractorista 62,88 euros, y peón 59,36 euros.

Además, el convenio regula los horarios de trabajo y demás condiciones entre empleador y empleado, con el fin de garantizar la paz social en el campo y evitar los incumplimientos.

El IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén que organiza la Diputación Provincial tiene previsto celebrar a lo largo de este fin de semana y hasta mañana lunes, 15 de abril, más de 50 actividades ligadas a la gastronomía provincial y a los productos agroalimentarios jiennenses que portan este sello de calidad. El presidente de la Administración provincial, Paco Reyes —acompañado por el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales; y las diputadas de Medio Ambiente y Cambio Climático, Isabel Uceda, de Gobierno Electrónico y Régimen Interior, Inés Arco, y de Fondos Europeos y Geolit, Lourdes Martínez, entre otras autoridades—inauguró ayer en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén este evento, que cuenta con la participación de 60 empresas Degusta Jaén y que, como ha resaltado Reyes, “busca mostrar lo mucho y bueno que tiene una provincia como la nuestra, en este caso en el sector agroalimentario”.

Al respecto, ha recordado que en los más de 10 años que lleva en marcha la estrategia Degusta Jaén impulsada por la Diputación, han sido “casi 300 las empresas y 3.000 las referencias de productos adheridas a esta marca”. De ellas, en Ifeja estarán presentes durante estos días 60 empresas, y además se desarrollará “un amplio programa de actividades gratuitas, más de medio centenar, con talleres, degustaciones, cocina en directo y un concurso de gastronomía para mayores y pequeños”, según ha desgranado el máximo responsable de la Administración provincial”.

Este salón es “una manera de sacar pecho, de mostrar que Jaén es una tierra de oportunidades”, según ha recalcado Reyes, quien ha recordado que “dos de cada 3 localidades jiennenses cuentan con una empresa adherida a Degusta Jaén, y más de 80 empresas están instaladas en municipios de menos de 3.000 habitantes”. Por ello, estas firmas se han convertido junto con el aceite de oliva “en espacios fundamentales para mantener la población en el territorio, siempre bajo una misma premisa: la calidad, el cariño en la elaboración de estos productos y la cercanía al consumidor”, ha apostillado el presidente de la Diputación.

La cuarta edición del Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén se celebra a lo largo de tres jornadas: este fin de semana estará dirigido al público en general y el lunes a profesionales. Las degustaciones gastronómicas tendrán especial protagonismo en esta programación, con la presencia de restauradores que forman parte de la estrategia Degusta Jaén. José Carlos González, de La Vestida (Jaén); Ramón Jurado, de Casa Alfonso (Cazorla); Miguel Valero, de El Recreo (Villargordo); y Alejandro Bohórquez, de La Barbería (Baeza), tomaron parte este sábado en diferentes “showcookings”, en los que han estado acompañados por jugadores del Jaén Paraíso Interior FS. A ellos se suman en la zona “Festival Gastronómico” de este salón Leticia Navarro “Dgustar”; Alberto Fernández, de Casa Herminia; y José Luis Navas, de Cookintech, que elaboraron tapas que se podían adquirir a un precio de 2,5 euros, junto a raciones de cordero segureño trashumante y mariscos, que tendrán un precio de 5 euros.

Además, la restauradora Ana María Gutiérrez elaboraró degustaciones de un plato típico tradicional jiennense y se llevó a cabo, con los profesionales de escuela de cocina Juan Casado y José Navacerrada, la primera jornada del concurso Peque Chef, que también tiene continuidad hoy domingo. Ayer también hubo catas de aceites y de vinos, así como de distintos talleres de cocina en familia, presentaciones de productos agroalimentarios por parte de productores Degusta Jaén y sorteo de lotes de productos, así como con la actuación de la Asociación Provincial de Coros y Danzas Lola Torres y del humorista Guelmi.

Las degustaciones gastronómicas siguen centrando durante hoy domingo la programación de actividades de la cuarta edición de este salón, que también será escenario de la final del II Concurso Gastronómico Degusta Jaén, en la que tomarán parte los chefs Miguel Ángel Matiaci, del restaurante Juancaballo (Úbeda); Alan Triñanes, de Macorina (Cazorla); José Santiago Bea, de Cibus (Úbeda); y Fernando Martín, de Alfonso VIII (Santa Elena).

Por último, el IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén contará a lo largo de este fin de semana con una zona lúdica e infantil en la que los más pequeños podrán disfrutar de talleres e hinchables, entre otras actividades.

La Universidad de Jaén (UJA), a través de la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI) del Vicerrectorado de Investigación y Transferencia del Conocimiento, participó este pasado jueves en el evento I Encuentro B2B Oleoturismo El Madroño, celebrado en el Cortijo El Madroño de Martos (Jaén).

En concreto, la Universidad de Jaén participó como esponsor del evento con un estand en el que se mostraron sus capacidades y resultados de I+D+I susceptibles de ser transferidos al sector del oleoturismo. Por parte de la UJA asistieron, la vicerrectora de Investigación y Transferencia del Conocimiento, María Victoria López Ramón, así como personal técnico de la OTRI.

El B2B sirvió de punto de encuentro de la OTRI con las empresas participantes con el objetivo de potenciar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación, analizando para ello sinergias y posibilidades de colaboración conjunta para establecer futuros acuerdos de transferencia de tecnología y conocimiento.

“A través de la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación OTRI de la UJA, las empresas pueden colaborar con la Universidad de Jaén. Estas colaboraciones público-privadas son una eficaz vía de transferencia de conocimiento y tecnología de la Universidad de Jaén a las empresas, ya que aumentan su capacidad innovadora, orientan la I+D+I de la UJA hacia las necesidades del tejido productivo y de la sociedad y se desarrollan servicios y productos innovadores con el objetivo, entre otros, de mejorar la competitividad de las empresas”, explica María Victoria López Ramón.

El Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén acogió ayer la entrega de los X Premios Degusta Jaén, otorgados en esta edición a la empresa ‘Salinas de Don Diego’, de Mancha Real; el ‘Queso Lingote’, de Cortijo La Vicaría, de Puente de Génave; el establecimiento ‘Jaén de Vinos’ y la charcutería ‘Revueltas’, de Jaén; el restaurante ‘Cibus, Renacimiento Culinario’, de Úbeda; y el chef Alejandro Ramírez, del restaurante ‘Almoroje’ de Siles. Se trata de unos reconocimientos puestos en marcha por la Diputación Provincial en el marco de la estrategia Degusta Jaén, un proyecto nacido en el año 2013 con el objetivo de “promocionar lo mucho y lo bueno que se produce y oferta el sector agroalimentario de la provincia”, según ha subrayado el presidente de la Diputación, Paco Reyes durante la concesión de estos galardones.

Reyes, que ha estado acompañado en este acto por el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, y la diputada de Medio Ambiente y Cambio Climático, Isabel Uceda, ha valorado estos premios como “un reconocimiento al saber hacer, la calidad, la excelencia y el compromiso con unos sabores que representan a esta provincia y que son uno de sus signos de identidad”.

A su vez, ha puesto de relieve el posicionamiento logrado en este tiempo por Degusta Jaén “como una marca de referencia y un sinónimo de calidad, de cariño a la hora de elaborar estos productos de kilómetro cero que están al lado de nuestras casas y que en muchos casos no conocíamos”. Tras una década de la puesta en marcha de esta estrategia ligada al sector agroalimentario provincial, son ya más de 270 empresas y 3.000 productos los adheridos a esta “exitosa iniciativa que ha puesto en valor y hecho más visibles marcas que siempre han estado ahí”. Firmas que, como ha remarcado Reyes, se encuentran en “dos de cada tres localidades de la provincia y 88 de esas empresas están en pequeños municipios de menos de 3.000 habitantes”.

En este contexto, Reyes ha recalcado la apuesta de la Diputación por el sector agroalimentario jiennense: “Solo en el pasado mandato, la Administración provincial concedió ayudas por valor de un millón de euros al sector ganadero o casi 900.000 euros a agricultores, además de 438.000 euros para el fomento de la comercialización de empresas agroalimentarias”.

En este acto han recogido su premio ‘Salinas de Don Diego’ de Mancha Real, reconocida como mejor empresa. Se trata de un proyecto que recupera los saberes ancestrales para la elaboración de la sal y pone en valor la tradición salinera de la provincia jiennense. Por otra parte, ‘Queso Lingote’, de Cortijo La Vicaría (Puente de Génave), ha sido galardonado como mejor producto. ‘Jaén de Vinos’, un proyecto que une vino y turismo para el impulso de la cultura vinícola de la provincia, ha recogido el premio a la mejor promoción.

En la categoría de mejor establecimiento ha sido premiada ‘Charcutería Revueltas’, ubicada en el mercado de Peñamefécit de la capital jiennense. Finalmente, el sector de la restauración ha estado representado por Alejandro Ramírez, del restaurante Almoroje (Siles), galardonado como mejor chef “Degusta Jaén”; y ‘Cibus, Renacimiento Culinario’, de Úbeda, mejor establecimiento de restauración. Además, durante el acto han sido homenajeados 21 empresarios fundadores de empresas ligadas a Degusta Jaén.

Este evento se ha celebrado en la antesala del IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía “Degusta en Jaén”, que abre hoy sus puertas: “Es una cita obligada para la alimentación y la gastronomía, un punto de encuentro para empresas agroalimentarias y de la restauración con consumidores, comercios y firmas de alimentación”, ha apuntado Reyes. A lo largo de tres jornadas -sábado y domingo, abierto a todos los públicos, y lunes, destinado a profesionales- se sucederán en esta feria catas y degustaciones, encuentros, acciones formativas o el Concurso Gastronómico Degusta Jaén 2024. 

Baeza vuelve a ser el municipio de la provincia de Jaén más productor de aceites de oliva en esta campaña oleícola 2023-2024, con casi 15 millones de kilos, seguido de Villacarrillo y Villanueva de la Reina, con algo más de 12 y casi 8,5 millones de kilos, respectivamente. Y ello en esta campaña en la que se han producido en el territorio jiennense más de 205.000 toneladas de aceites de oliva procedentes de casi 1.154.000 toneladas de aceituna, con un rendimiento medio del 17,80 por ciento, el más bajo de la historia, según los datos hasta el 31 de marzo.

Según ha podido saber Oleum Xauen, la ciudad Patrimonio de la Humanidad ha producido en esta baja y corta cosecha, consecuencia de las adversas condiciones meteorológicas por la prolongada falta de lluvias y las reiteradas olas de calor, un total de 14.987.791 kilos de aceites de oliva. Una cifra que se sitúa muy por debajo de su promedio productivo de los últimos diez años, cuantificado en algo más de 24,1 millones de kilos por campaña y de los 22,5 de la media del último quinquenio. En el último decenio, la ciudad baezana alcanzó su mejor cifra en la campaña 2018-2019, en la que obtuvo casi 39.000 toneladas, y casi 33.000 en la 2020-2021, la mejor campaña de las últimas cinco anualidades.

Tras Baeza, Villacarrillo es, otra vez, el segundo municipio jiennense más productor en esta atípica campaña oleícola, con algo más de 12.000 toneladas de aceites de oliva, mientras que Villanueva de la Reina tiene el honor de ostentar el tercer puesto, con cerca de 8,5 millones de kilos. Villanueva del Arzobispo, entre tanto, ha conseguido una producción superior a los 7,1 millones de kilos de aceites de oliva y Jabalquinto sobrepasa las 7.000 toneladas.

A estos le siguen Úbeda, con más de 6,4 millones de kilos; Villatorres, con algo más de 6,1 y Porcuna, con poco más de 5.000 toneladas. Significativas también han sido, pese a esta escasa cosecha,  las producciones conseguidas en Castellar (4,8 millones de kilos), Bailén, Canena, Mancha Real (los tres con algo más de 4,7); Alcalá la Real (4,5) o Ibros, con algo más de 4,2. Mientras, en Jaén capital la cantidad ha ascendido a casi 1,6 millones de kilos de aceites de oliva.

Por el contrario, Aldeaquemada es el municipio jiennense con menos producción, con poco más de 35.000 kilos de aceites de oliva, mientras que con menos de media tonelada de aceites de oliva se encuentran Larva, Jamilena, Higuera de Calatrava, Villarrodrigo, Santiago de Calatrava, Lupión, Benatae y Carboneros. Y hay numerosos municipios que en esta campaña están por debajo de la tonelada.

Los últimos datos obtenidos del Sistema Poolred de la Fundación del Olivar ponen de manifiesto una ligera subida de los precios de los aceites de oliva en el mercado respecto a la pasada semana, que se sitúan entre los 7,5 euros el kilo para virgen extra y los 6,23 para el lampante, unas cotizaciones que contrastan con los de hace unas semanas cuando estaban muy por encima de estas cifras.

El precio en origen del aceite de oliva virgen extra en la semana actual, del 06 al 12 abril, es de 7.565,95 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone un aumento en el precio de un 1,80% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva virgen extra de la semana anterior, que fue de 7.431,82 euros/tonelada.

El precio en origen del aceite de oliva virgen en la semana actual, del 06 al 12 de abril, es de 6.751,51 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone un aumento en el precio de un 0,84% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva virgen extra de la semana anterior, que fue de 6.695,04 euros/tonelada.

El precio en origen del aceite de oliva lampante base 1º en la semana actual, del 06 al 12 de abril, es de 6.234,68 euros/tonelada (datos provisionales), lo que supone un aumento en el precio de un 1,21% semanal, si lo comparamos con el precio del aceite de oliva lampante base 1º de la semana anterior, que fue de 6.160,29 euros/tonelada.

Con respecto al volumen, en la semana actual del 06 al 12 de abril, se han negociado 3.853,27 toneladas (datos provisionales).

Más de 60 profesionales del sector turístico, así como responsables de almazaras y de otras empresas vinculadas al sector oleícola han participado en el I Encuentro B2B Oleoturismo, que se ha celebrado en el Cortijo El Madroño de Martos, una iniciativa que tenía como fin debatir sobre las ventajas que ofrece el oleoturismo, intercambiar experiencias y establecer nuevos nexos de unión para el impulso y promoción de este producto turístico. Encuentro al que han asistido las autoridades, entre ellas el alcalde Martos, Emilio Torres; el diputado provincial de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, y el diputado de Turismo, José Ayala.

Un foro que ha contado con la mesa redonda sobre turismo gastronómico: enoturismo, turismo agrícola y oleoturismo, moderada por Ana Belén Molina, la presidenta de la Asociación Empresarial Marteña (ASEM), a la que han seguido sesiones de encuentros B2B y la ponencia final de la escritora y psiquiatra Marián Rojas Estapé.